餃子是逢年過節餐桌上少不了的一道美食，很多傳統習俗都要吃餃子，不僅味道鮮美，而且寓意美好，因為餡料不受限制，包羅永珍，因此有納財之意，因為外形像元寶，有招財聚寶之意，因為餃子是麵皮包餡，也有團圓之意，小小的一個餃子，被人們賦予太多的吉祥寓意，因此餃子也是中華傳統美食的代表。

還有幾天就到了過年，正是吃餃子的時候，餃子在古代也叫“嬌耳”，與“交子”諧音，交子一般指大年三十晚上新舊交替，辭舊迎新的時刻，因為也有“交子更歲”的含義，所以過年吃餃子寓意喜慶團圓、吉祥如意。

餃子好吃寓意美，不管是做法還是餡料都多種多樣，但是不論那種餃子在煮的時以不破不粘，煮出來圓鼓鼓為好，過年時如果有煮破餃子不能說破，要說“掙”，掙財的寓意，就像不小心摔碎碗要說“碎碎”（歲歲）平安，就是為了討個好口彩，那麼煮餃子是先煮皮還是先煮餡？怎樣才能不破不粘圓鼓鼓呢？其實很簡單，牢記下面三點技巧。

煮餃子不破不粘圓鼓鼓的3技巧

一、揉麵和擀麵

1.先來說說揉麵，做餃子皮揉麵時，麵糰要稍微硬一點，比如一般做包子饅頭1斤麵粉放250g水，那麼餃子揉麵放220g水就可以了，除此之外，做出來的麵皮要筋道而柔滑，這就需要在揉麵時加入食鹽和蛋清，揉麵時有一句民間俗語叫“鹽是麵筋鹼是骨”，加入鹽就可增加麵糰的筋道了，而為什麼只加蛋清不要蛋黃呢？加入蛋清可以增加麵皮柔滑的口感，而蛋黃會影響麵皮的潔白度。

2.擀麵時要注意中間厚邊沿薄，這是為什麼呢？因為中間要包餡料，而自己包水餃時都是貨真價實，餡料儘量塞滿，這時中間的麵皮就容易撐薄，一煮就容易破皮露餡了，導致湯渾濁，所以擀餃子皮時要做到中間厚邊沿薄，如果是擀好一大張麵皮，再分割成一張張小的水餃皮，包餡的時候餡料就不要放太多，以免撐破。

二、熱水下鍋加油鹽

煮餃子有人說水開下鍋，有人說冷水下鍋，都沒有錯，但是需要經驗的摸索才能煮好餃子，水開下鍋如果餃子沒包緊，容易被沸騰的水衝散渾湯，冷水下鍋容易互相粘連粘鍋底，所以我覺得煮水餃最好熱水下鍋，就是水熱而不沸騰，餃子下入隨著水溫升高，麵粉含有的澱粉糊化會使餃子封口更牢，由外而內逐漸熟透。

水熱下入水餃前在水中加入鹽和油主要作用就是使餃子不粘連，鹽的加入使水成為鹽水，鹽水的密度比水大，水餃就容易漂浮起來不粘鍋底，而油會使水餃表面包裹一層油，這樣水餃就不會互相粘連了。

三、先煮皮後煮餡

為什麼要先煮皮呢？麵皮煮熟後會柔軟而筋道，而且在加熱的鍋中，麵粉中澱粉糊化使餃子包裹更緊，這樣就不易散開煮破，如果先煮餡，麵皮因為沒熟而沒筋性，隨著熱氣和沸水的衝擊力就容易破開或散開，那麼怎樣做了？

煮餃子有一句俗語“敞蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，所以水餃下入鍋中後，先敞蓋煮幾分鐘，待皮逐漸透明再蓋上蓋燜煮幾分鐘，在燜煮過程中水開需要三次點水，就是水沸騰溢位時加入少許涼水，如此三次水餃就熟了。

煮水餃

上面詳細介紹了煮水餃從揉麵到煮水餃的技巧，如果還沒看明白的，可以看看我的操作過程。

【煮水餃】

準備食材：中筋麵粉、韭菜、雞蛋、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。

1.把面放入大點盆中，加入少許鹽攪拌均勻，然後水少量多次加入，把麵粉攪拌成絮狀，再加入蛋清，下手把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上東西靜置發酵20分鐘。

2.調餡料，把韭菜洗乾淨瀝乾水分，然後切成末，放入碗中先加少許油攪拌均勻，這樣韭菜不容易出水。

3.把雞蛋打入碗中打散，開火後鍋中加入油，把雞蛋倒入炒定型，倒入韭菜中，加入調料攪拌均勻備用。

4.把醒發好的麵糰再次揉麵，然後湊成條形，分成小麵糰，用擀麵杖擀成一張張中間厚邊沿薄的餃子皮。

5.取水餃皮，放上調好的餡料，然後包成自己想要的形狀，一個個擺好，不要堆疊在一起。

6.鍋中燒水，鍋底起水泡時加入鹽和油，下去水餃，用鍋鏟貼鍋底順一個方向輕輕推動。

7.水開沸騰煮三分鐘，蓋上蓋，水開就點水，如此三次，如果水餃全部漂浮水面，並且水餃看起來變大圓鼓鼓的，說明水餃就好了。

冰凍水餃的煮發

現在生活節奏比較快，而包水餃是一件比較需要時間和耐心的事，所以很多人選擇買冰凍水餃，可是冰凍水餃特別容易粘鍋破皮，一不小心就成麵皮湯了，那麼有什麼技巧可以煮好呢？

1.冰凍水餃拿出冰箱表面有冰霜，不管冷水熱水下鍋都容易粘，所以要先去掉表面一層冰霜，一是可以提前一會拿出擺好解凍，二是用冷水把水餃表面冰霜洗掉，這個方法得馬上放入熱水中煮。

2.冰凍水餃還是熱水下鍋，這時不能偷懶，要時時用鍋鏟貼鍋底推動，因為水餃餡還是冰的，水是熱的，所以很容易粘鍋底，只到水餃都漂浮就可以不用推動了，剩下的用一般煮水餃的方法就行了。

水餃是傳統美食，不說逢年過節，就是平時休息都會做上一些，多做點不想做飯時也可以吃，方便又美味，上面分享了煮水餃不破不粘煮出來圓鼓鼓以及冰凍水餃的煮法，大家可以在家試試。

#紅紅火火過大年#