豆腐的腐和富字是同音，中國人非常喜歡講究寓意，在客家文化中，豆腐象徵著富貴，表達了客家人對富貴和美好生活的嚮往、追求和祝福！所以客家人做年夜飯，桌上總會有幾道用豆腐做成的美食，成本低，上檔次，滿口的豆香、肉香，解饞過癮還不會增加腸胃負擔。

第一道：黃金豆腐—寓意家財萬貫，福祿雙全

黃金豆腐是以豆腐、雞蛋、姜蒜末、鹽、澱粉、蔥花等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，入口鮮、香、軟、嫩，且富有營養。

一、食材準備：

「主要食材」：老豆腐：1塊；土雞蛋：1個；澱粉：適量；蔥：2根；蒜、姜適量；

「調味品」：食用油、蠔油、醬油、白糖、鹽、胡椒粉適量

二、製作步驟：

1、將豆腐切成厚片、抹上1層薄薄的鹽給它醃製10分鐘；

2、雞蛋打散成蛋液，蔥切成蔥花、姜切成薑絲、蒜搗碎成蒜末，裝碗備用；

3、將醃製好的豆腐蘸上一層澱粉，再蘸上一層雞蛋液；

4、鍋裡放入食用油，待油熱後將豆腐放入，小火煎至兩面金黃，盛出控油，裝盤備用。

5、鍋裡留底油放入姜蒜爆香後加入一勺蠔油，兩勺醬油，鹽少許，白糖少許，少量清水，倒入煎好的豆腐，灑入胡椒粉，中小火收汁裝盤，撒入蔥花即可。

三、小貼士：

1、豆腐一定要用老豆腐；

2、1個雞蛋可以做500克左右的豆腐；

3、可依個人愛好加入辣椒、香菜等佐料。

第二道：客家釀豆腐—寓意富貴

說到客家菜，大家一定會想到客家釀豆腐，可以說釀豆腐是客家菜中非常具有代表性的一道菜！客家釀豆腐是客家三大名菜之一，猶如字面意思，釀即植入餡料，也就是“有肉餡的豆腐”，做出的釀豆腐營養豐富、鮮嫩滑香、味道鮮美，一點都不誇張的說，凡有宴席必有此道菜。

一、食材的準備：

【主要食材】：豬肉200克（肥瘦相間）；雞蛋1個；

【調味品】：醬油1勺、澱粉2勺、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉適量；

二、製作步驟：

1、將豬肉剁成肉餡，裝入碗中，放入醬油、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋、蔥花，攪拌均勻。用筷子往一個方向攪打上勁。

2、將豆腐切成三角形，中間用筷子劃個溝，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；

第三道：日本豆腐蒸蝦仁—寓意蒸蒸日上

年夜飯必備的豆腐雞蛋蒸蝦仁，鮮嫩豆腐的嫩滑，加上蝦的鮮美，這樣的搭配既營養又美味、吃得健康，而且口感非常爽滑，真是絕配。願新的一年大家都蒸蒸日上。

一、食材的準備：

【主要食材】：鮮蝦200克；日本豆腐2袋；甜豆10克；

【調料】：醬油1勺、澱粉1勺、料酒1勺、鹽、胡椒粉適量、蔥2根、姜2片；

二、製作步驟：

1、蔥切成蔥花、甜豆用開水焯水後裝盤備用；

2、鮮蝦去頭去尾，剝除蝦殼，挑出蝦線並洗淨。用鹽，料酒，姜，澱粉，胡椒粉拌均勻，醃製15分鐘左右。

3、用剪刀從塑膠袋側邊剪開，這樣日本豆腐就可以完整取出來，豆腐去頭去尾，然後用刀切成2釐米左右厚度一致的小段，均勻的擺放在盤中。

4、再把醃製好的蝦,擺放到豆腐表面，再用焯過水的甜豆裝飾一下，撒上少許鹽，水燒開後放入蒸鍋，大火蒸7-10分鐘即可。

5、製作芡汁：把盤中蒸出來的水分倒入到小碗中，加1茶匙澱粉，1勺醬油調勻（如果水分過少，可適量新增少許冷水），倒入鍋中小火加熱攪拌均勻，湯汁變濃稠後關火即可。

6、在蒸好的蝦仁豆腐上灑上蔥花，並將湯汁澆在蝦仁豆腐上即可。

三、小貼士：

1、切日本豆腐的時候要輕拿輕放，不然很容易弄爛；

2、芡汁建議用在蒸的過程中產生的湯汁，這湯汁很鮮美，如果覺得不方便，嫌麻煩，也可以就用清水調汁。