宅家可以做各種手作醃菜最容易

這些天，身邊許多親朋好友宅在家中，早已超出專家說的居家隔離觀察14天，也早已耐不住寂寞，大家的頭髮甚至長到和《流星花園》男主角一樣的髮型。有些朋友建議外出理髮，有些朋友甚至還想找出去玩晒太陽。但此時此刻能去哪裡何時回來？私以為，目前國內的防控級別高，國家對每個人負責，你自己也要對自己負責。宅在家中沒事幹的我，就和母親學起了醃菜了。

醃製是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由於加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。醃製蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。中國各地傳統的蔬菜醃製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。在國外，日本的醬菜、南韓的泡菜等也久負盛譽。

母親將春節前買來剩下的果蔬，精心挑出一部分，趁著宅家中的大把時間，我們做起了醃菜。那些罈罈罐罐被她像珍藏寶貝一樣搬出來，清洗乾淨，再晒一晒，但這只是醃菜的第一步。

酸菜當之無愧是醃菜的必備品，母親年年都要醃好幾缸酸菜。趁著天氣晴好時，將最好看的大白菜洗淨晒乾，天氣好只要晒三五天。接著，將晒好的白菜沖洗乾淨，一顆顆、一層層轉著圈放在缸裡。每層放點鹽，再往缸內放生水。等水放至快與缸口齊的時候，往最上層的大白菜上壓一塊大石頭。不過一個月，酸菜就炮製成功，可供全家人吃五六個月。

之所以酸菜受歡迎，那是因為菜色好搭，百做不膩。可以搭配五花肉，炒著吃，香味撲鼻。加點水，煮酸菜湯，成湯鮮甜。若是和魚搭配，煮酸菜魚湯，湯頭更是濃厚爽口。吃火鍋時，能做成湯底，也能煮著吃，還能做成酸菜餃子餡。

醃蘿蔔冬醃菜過程不同味道卻經典

醃蘿蔔也讓人垂涎三尺，但和蘿蔔比起來，母親更喜歡多醃點芥菜絲。把芥菜洗淨後，放置一天，晾乾水分。然後將芥菜切成絲，再晾晒一天。切好薑絲與辣椒絲備用。接著，往鍋裡倒入植物油，比平常炒菜多一點。等油燒至七分熱時，把花椒粒、辣椒絲、薑絲、鹽倒入油鍋，翻炒出味，加入一小碗醋。等湯翻滾起來，立即關火，將芥菜絲放入，迅速翻炒就要立馬起鍋。彼時的芥菜絲，經過油的潤澤下，煥發神采。用心咀嚼，鹹香脆爽，帶著一股麻麻的味道。等芥菜絲放涼後，將其放入罈子中封緊蓋口。

冬醃菜和臭豆腐相似的味道，既臭又好吃。青菜需要晾晒，將菜搬進搬出是一種運動，我作為男子漢力所能及地幫著搬。冬醃菜很下飯，通常是在飯鍋裡蒸著吃，將菜切成一塊一塊，葉子放在碗底。根據不同的經濟條件做出不同的吃法：有錢人家要放火腿和冬筍，差一點的會加一些小蝦米，還有的只放豬油到醃菜裡。

高埂白炒成熱菜五臟六腑都舒適滿足

綠色蔬菜是真正的好東西，尤其是春天。俗話說得好：“小雪醃菜,大雪醃肉”，高埂白晒成醃菜，就是晒乾的大白菜。早前家裡有兩個缸，一個醃高大粗壯的高梗白。高梗白梗子長而白，葉子青翠寬大，一棵就有二斤重，最重三四斤。大些的醃菜頭可以和豬大骨一起燉湯，湯中既有醃菜鮮，又有豬大骨的香，去油解膩。

醇厚的湯頭讓人喝了一碗又一碗，欲罷不能。過些天，等春節豔陽高照，把醃製好的高埂白晾在繩子上，多晒幾天，晒成幹，用來做家喻戶曉的一道名菜 : 梅乾菜燒肉。高梗白這種醃菜，不僅可以煲湯，可以紅燒，也可生吃涼拌。切成細細碎沫，加些糖與麻油，再細細攪勻，鮮香脆嫩，爽口開胃。

在這個戰疫的特殊春節，母親用美食傳遞溫暖戰疫，在高溫的油鍋放入花椒、小辣椒炸出香辣味，再把醃菜倒入快速翻炒出鍋，口感更是酸辣鮮美。在這個無法外出的春節，屋內就著這樣一盤小菜，佐以米粥麵條或酒，一會兒身上頭上就冒出汗來，五臟六腑都舒適滿足得令人輕嘆。

“冬日醃菜唱主角”，這是入冬母親常掛嘴邊的一句。現在，雖然生活好了，不用再通過醃菜的方式儲存過冬蔬菜。但母親依舊沿襲這個老手藝，當成饋贈親朋好友的春節賀禮，但今年不接觸親朋好友，只能留著自己在家吃。

我們家的口罩少，所以選擇少出門，沒有到處亂跑都安全，對別人負責，也對自己負責。今年春節，我和母親和全國人民一樣，堅持不鬆懈，在開工開學之前宅家省口罩做醃菜。看著母親忙併快樂的模樣，我不禁開起了玩笑：打敗病毒前，老媽卻迎來了事業的第二春！