烤魚是重慶萬州一道特色美食，發源於重慶巫溪縣，特點麻辣味厚，鹹鮮濃香，紅紅的幹辣椒香味撲鼻而來，讓人食慾大增，而後的麻味會讓您的嘴脣有跳舞的感覺。

隨著現在外賣市場的火爆，烤魚外賣在烤魚店收益中的佔比越來越重，下面我們就介紹6種外賣烤魚的做法。配方中，原料均為1200克左右的草魚，烤制方法完全相同，只是配菜、料頭和調料略有不同。

豉香烤魚：

料頭：陽江豆豉50克，香蔥花60克，蒜米、紅椒米各25克。

配菜：黃豆芽250克，西芹或絲瓜段20克。

調料：鹽15克，料酒40克，混合醬料100克，香辣油50克，香蔥油120克。

混合醬料：海鮮醬、柱侯醬各10克，甜麵醬、蠔油各15克，祕製烤魚醬50克調製而成。

酸菜烤魚：

料頭：酸菜200克，青、紅杭椒圈各50克。

配菜：豆芽250克，西芹段20克

調料：鹽15克，料酒40克，香辣油50克，香蔥油120克，孜然20克，混合醬料100克。

香辣烤魚：

料頭：幹辣椒150克,香蔥50克，芝麻5克。

配菜：豆芽250克，西芹段20克

調料：鹽15克，料酒40克，香辣油50克，香蔥油120克，孜然20克，混合醬料100克，辣醬面40克。

椒香烤魚：

料頭：青、紅杭椒段50克，花生米80克，椒鹽10克。

配菜：豆芽250克，西芹段20克

調料：鹽15克，料酒40克，香辣油50克，香蔥油120克，孜然20克，混合醬料100克，辣椒麵20克。

麻辣烤魚：

料頭：大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克。

配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

調料：鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒麵10克，香辣油80克。

麻辣香醬調製：四川友聯牌麻辣香醬與祕製烤魚醬按照1：1的比例混合。

祕製烤魚醬的配方製法：

配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

製法：菜籽油煉熟後，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬製，半小時出鍋即可。

香辣油的製法：將辣椒麵500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個），胡蘿蔔塊120克，香蔥、香菜各50克，薑片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內，浸泡2小時，然後用中火將所有原料炸幹水分，撈出殘渣，剩餘的油即成香辣油。

烤魚成品製作方法：

（1）將魚宰殺洗淨，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘。

（2）將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒麵；翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚。

（3）配菜氽水（根據各個口味新增配菜）；鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上。

（4）鍋內下入剩餘的香辣油，加熱至起煙，哪種口味加入哪種口味的料頭與調料，出鍋後淋在魚上面，將不鏽鋼盤放在小炭爐上。