小區門口有一家蒸饃店，買的有牛奶饅頭、南瓜饅頭，還有一種黑米饅頭，包子、窩頭也都有，每一種都又鼓又軟，不過價錢買的貴一點。上個星期我每天早上都在這家店買幾個不一樣的饅頭，然後喝點稀飯，配點鹹菜，吃的非常飽。但是確實太貴了，一個小饅頭都要2塊錢，一起吃可吃不起。所以這個星期我就想自己做一點饅頭，每天早上熱一熱吃。然而我做的饅頭，和這家店的饅頭完全不同，蒸好之後都塌了。還有一個問題就是，感覺面沒有發起來，有些地方發白像是死麵，口感很硬。

我決定再去買這家店的饅頭，順便和老闆套套近乎，學點經驗。我把我蒸饅頭的事兒告訴了老闆，並說我天天買你的饅頭，你教我點經驗唄。老闆哈哈一笑說沒問題，問我發麵時加的什麼東西，我說是酵母+白糖，老闆說問題就在這兒，有一種很關鍵的東西你沒加，所以面才沒有發起來。等早餐高峰期過了後，老闆就給我傳授了他家饅頭的一些經驗，說學會這些經驗，你發麵就會變得又快又好，蒸的饅頭也好吃。

老闆說，面要發的又快又好，別隻知道酵母+白糖了，只要再多加一些白醋，白醋和酵母、小蘇打都能發生化學反應，產生大量的二氧化碳，麵糰裡就會出現一個個的小氣孔，才會看起來非常鬆軟膨鬆，最後蒸出來的饅頭才會又大又圓。在冬天溫度比較低時，這個小技巧顯得非常關鍵和好用。溫度低，酵母活性低，發酵就很慢，通常需要2個小時以上，才能發到原來的2倍大。但是加了白醋後，30分鐘就能發滿一大盆。加了白醋後，饅頭吃起來並沒有醋酸味，反而更加有嚼勁，鬆軟有彈性，非常好吃。因此想要面發的快，就要加一些白醋。

【牛奶饅頭】

材料：麵粉、酵母粉、白糖、白醋、牛奶。

【製作方法】

步驟一、面盆裡倒入適量的麵粉，用一個小碗倒一些酵母粉、白糖、白醋、少量溫水，用筷子攪拌，使酵母粉和白糖溶解在水中，然後將酵母水倒入麵粉中，然後將牛奶慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成面絮。

步驟二、洗乾淨雙手，然後在面盆裡揉麵，要揉5~10分鐘，把面絮揉成一個光滑的麵糰。然後把面盆蓋上保鮮膜，放在溫度比較高的地方進行發酵，一般發麵需要至少2個小時，但是加了白醋後，在溫暖的地方半個小時就發好了。

步驟三、面發好後，用手揉一揉，然後把麵糰搓成長條，然後用刀切成一個一個的面劑子。再把面劑子搓成圓形，放在面板上再醒發10分鐘，然後水開後上鍋蒸，蒸10分鐘就蒸熟了。關火，不要揭開蓋子，燜五分鐘，又大又圓的牛奶饅頭就做好了。

【小貼士】

①可以用榨汁機把紫薯、南瓜打成汁，揉進面中，就能做出不同口味的饅頭。

②加白醋能夠加速麵糰發酵，但不是加的越多越好，白醋加多了饅頭就會有醋酸味，影響了口感和味道。