在北方這道丸子應該是過年必備的。丸子有著團圓的寓意，一家人團團圓圓吃丸子，這才叫過年。炸丸子吃起來外酥裡嫩，有葷有素，可以搭配火鍋、或者搭配青菜，做法非常多也很好吃。有些朋友做丸子的時候都會加入麵粉跟澱粉，用澱粉跟澱粉做出來的丸子口感比較瓷實，雖然也好吃，但我更喜歡加入一個饅頭。這時候有人就會懷疑，饅頭不就是跟麵粉一樣了嗎？其實不然，饅頭經過發酵的，加入丸子中之後，使它吃起來口感更鬆軟，這就是我喜歡加它的原因。

做炸丸子我喜歡葷素搭配，豬肉餡是必不可少的，豬肉不像牛羊肉這麼貴，但是營養價值不會跟他們差多少，在滿足口感的同時，還能補充一定的營養。還有最重要的就是往裡面加入一塊老豆腐，這塊老豆腐給這道丸子加分不少，讓肉質更鮮嫩、緊緻，營養也更全面。

這道丸子外皮鹹香酥脆，內裡鮮嫩可口，在經過了油炸之後吃著也不油膩，一點都不吸油。如果想要丸子不吸油的話，在下鍋炸之前就裹一遍雞蛋液，這樣能把外皮炸酥脆炸香，還能使內裡不吸入過多的油脂。有喜歡吃丸子的朋友就試試這道做法吧！真的很好吃哦！下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一把香菜，姜蔥末適量，一塊老豆腐，一個饅頭，一斤肉餡，兩個雞蛋，鹽，胡椒粉，老抽。

【製作步驟】

1.香菜洗乾淨去掉根部，再切碎，放入盆中；姜蔥也剁成末放入盆中備用。

2.老豆腐加入一勺鹽，用手抓碎。帶上手套比較衛生。也可以用勺子或者其他壓泥器壓碎。

3.一個饅頭放入絞肉機中，攪成大顆粒粉末狀。

4.把老豆腐、饅頭渣加入前面的香菜碗中。再把現成的豬肉餡加進去，磕入兩個雞蛋。

5.混合攪拌均勻。

6.再加入適量鹽、胡椒粉、少許老抽抓拌均勻，抓拌時間長一點，這樣會更入味。

7.然後一個個搓成丸子的狀，大小根據個人喜好來定吧 ，不要太大，以免炸不透。

8.準備兩個雞蛋攪散，再把肉丸子生坯放進去，滾一圈，讓肉丸子生坯都裹上一層蛋液。

9.鍋中放大量油，油溫五成熱轉小火，下入丸子生坯。小火慢炸。

10.炸到定型再翻動它，不停地攪拌它，讓它受熱均勻。炸到全部浮起到兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士：

1.不用往裡加入一滴水，加入了雞蛋之後吃著更柔軟。

2.五成油溫可以這樣測試，看到鍋底開始冒泡泡了，這個時候溫度就到5成熱了。