過年做紅燒肉時，牢記“2竅門4步驟”，成品色澤紅亮，味香綿軟

今天是臘月二十五，還有5天就是大年三十了，我們陝北這邊也叫“月盡”，這幾天家裡該準備的也都已經準備的差不多了，在陝北，過年時基本上都會做一些大塊兒的紅燒肉。

我們陝北人做大塊兒紅燒肉，就是選用上好的五花肉，經過先煮後炸再浸泡製作而成的，做好的紅燒肉，色澤紅亮，味香綿軟，可以切成薄片直接熱著吃，也可以做成梅菜扣肉或我們陝北的幹鹽菜扣肉，吃起來口感綿軟，肥而不膩，用來夾著荷葉小餅吃，非常美味。

今天我給大家分享的是我們陝北人過年時做的大塊兒紅燒肉，過年做紅燒肉時，牢記“2竅門4步驟”，成品色澤紅亮，味香綿軟，下面一起來看看我是怎麼做的吧。

【2竅門】

竅門一：煮好的肉塊兒，趁熱抹上蜂蜜再炸，這樣做出來的紅燒肉塊兒，色澤更紅亮。

竅門二： 炸好的紅燒肉塊兒，直接放入煮肉的原湯裡浸泡上幾分鐘，這樣可以使肉皮有一層小泡泡，吃起來口感也更綿軟。

【4步驟】

步驟一：把洗乾淨的肉塊兒先焯水，焯出血沫。

步驟二：用勺子把血沫撇乾淨，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒和各種調味料把肉煮至用筷子可以輕鬆扎透。

步驟三：肉煮好後盛到一個大盤子裡，趁熱均勻地塗抹上一層蜂蜜，再下鍋炸至上色。

步驟四：把炸好的肉塊兒，直接放入煮肉的原湯裡浸泡上幾分鐘。

【過年家常大塊紅燒肉------做法詳解】

【所需食材】：五花肉、蜂蜜、紅蔥、大蒜、生薑、乾紅辣椒、乾花椒粒

【調味料】：生抽、老抽、食鹽、料酒、燉肉料包

------製作步驟------

①：用來做紅燒肉的肉，最好是選擇上好的五花肉，把新鮮的五花肉改刀切成均等大小的塊狀。

②：依次再用刀把肉皮上的豬毛刮乾淨，全部刮好後再多淘洗幾遍，淘洗乾淨。

④：血沫撇乾淨後，倒入適量的生抽、老抽、放入切好的蔥段、蒜瓣、薑片和乾紅辣椒，再放入適量淘洗乾淨的乾花椒粒和買的燉肉料包。

⑤：煮上20分鐘後，再放入適量的食鹽，繼續煮差不多半個小時，煮至用筷子可以輕鬆把肉塊兒扎透即可。

⑥：把煮好的肉塊兒盛出到一個大點的盤子裡，這時候可以再仔細地檢查一下，要是還有沒處理乾淨的豬毛，這時候就可以很輕鬆的拔掉，再趁熱給肉塊兒上均勻的塗抹上一層蜂蜜。

⑦：鍋中油熱後，用漏勺把抹上蜂蜜的肉塊兒放入油鍋裡再炸一下（放的時候肉皮朝下），這裡一定要多注意，右手放肉，左手迅速地蓋上鍋蓋，防止被熱油濺到。