年夜飯又叫團圓飯，是一年當中最重要的一次家人團聚，共度晚餐的日子。年夜飯通常是一年當中最豐盛的一頓飯。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，做出的菜餚色香味俱全，下面就給大家分享3道年夜飯必備的菜 ，營養好寓意好！

黑木耳燉雞--寓意（大吉大利）黑木耳含豐富的蛋白質、氨基酸、無機鹽、鉀、鎂、磷、鈣等營養物質。雞肉含豐富的蛋白質、氨基酸等多種人體所需的營養成分，和黑木耳一起燉，不但好吃，對身體具有很好的滋補作用。年夜飯吃雞，寓意（大吉大利）

食材:老母雞1只，黑木耳30克，生薑一小塊，大蔥2根，鹽少許

做法:

1.將黑木耳用冷水泡發30分鐘，然後去掉根部清洗乾淨。

2.將生薑、大蔥、清洗乾淨， 生薑用刀拍散，大蔥切段。

3.將宰殺好的雞清洗乾淨砍成小塊，用冷水浸泡30分鐘，泡出血水，然後反覆淘洗乾淨。

4.把雞塊放入壓力鍋中，放入黑木耳，加入薑片、大蔥段，再加入清水，插上電源，燉煮35分鐘，最後調入適量鹽即可。

清蒸鱸魚--寓意（年年有餘） 鱸魚營養豐富，含有大量的蛋白質，維生素A、維生素B1、鋅、銅、維生素B2、鈉、鈣、鐵、錳、鉀、煙酸、維生素E、鎂等營養成分，除此之外，它還含有豐富的硒元素 ，常吃鱸魚對身體好。將鱸魚清蒸來食用，肉質細嫩，口感鮮香味美 ，幾乎保留了鱸魚所有的營養。年夜飯吃魚寓意（年年有餘）

食材:

鱸魚1條，鹽、料酒、蒸魚豉油、生薑、大蔥、青紅椒

做法:

1.將大蔥洗淨切成絲，青紅椒洗淨切成絲，生薑洗淨切成絲。

2.將鱸魚清洗乾淨，全身抹上薄鹽，魚肚子裡塞入薑絲，再抹上料酒，醃製20分鐘左右。

3.取出醃魚的薑絲，再將鱸魚放入蒸鍋隔水蒸8--10分鐘左右（水開後再放入鱸魚）

4.將蒸好的鱸魚取出來，倒掉多餘的湯汁，把蔥絲、薑絲、青紅椒絲放在魚身上，再淋上少許蒸魚豉油。

5.炒鍋中加入適量油燒至九成熱，趁油熱淋在魚身上，放上少許香菜點綴即可。

四喜丸子--寓意（四季發財、團團圓圓） 四喜丸子表面看是很大的肉丸，但它是由營養豐富的蓮藕和能解油膩的蘿蔔混合製作而成的，因加入了蛋清和澱粉，吃起來口感香軟不油膩，營養也很豐富。年夜飯吃四喜丸子，寓意（四季發財、團團圓圓）

食材:

豬肉500克，白蘿蔔150克，蓮藕150克，蛋清2個，姜沫、蒜末、鹽、蔥花、白胡椒、白糖、料酒、生抽、澱粉、蔥段、薑片、八角、花椒粒、桂皮適量

做法:

1.將豬肉清洗乾淨剁碎成末，白蘿蔔清洗乾淨，先切成小塊，再切碎成顆粒狀，連藕洗乾淨切碎成顆粒狀。

2.將豬肉末和切碎的蘿蔔、蓮藕裝入一個大一點的盆中，加入適量鹽、白胡椒粉、薑末、蒜末、蔥花、朝一個方向攪拌，再加入蛋清，少許料酒，繼續攪拌均勻，最後加入適量澱粉攪拌均勻。

3.用手將餡料團成大一點的肉丸，鍋中入油，燒至七成熱放入肉丸 ，中火炸至定型，表皮金黃色時撈出控油。

4.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香，倒入炸好的丸子，加入適量清水燒開（水沒過丸子一半即可））

5.水開後，調入少許生抽、白糖，改小火慢慢燉30分鐘。

6.待鍋中水還沒完全乾時，撈出丸子（盤中墊上幾片生菜點綴）鍋中調入少許水澱粉，收至濃稠，然後淋在丸子表面，撒上少許蔥花即可。