2021年夜飯，教你10道冷盤的做法，清爽開胃，下酒又下飯

春節的年夜飯一般都比較豐盛，各種雞鴨魚肉、海鮮是年夜飯上必不可少的，但是大魚大肉吃多了總會覺得膩，年夜飯上冷盤還是不可缺少的，冷盤不僅做法簡單，而且能解膩，吃起來爽口開胃，既下酒又下飯。今天給大家分享10道常見的冷盤做法，看看有沒有你喜歡的？

第一道：口水雞

食材：2個雞腿、2個小蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、十三香、芝麻、辣椒麵、生抽、香醋

製作過程：

1、雞腿先解凍，解凍後清洗乾淨，如果是新鮮雞腿則不用解凍，直接清洗乾淨，姜一部分切片，一部分切末，蒜切末，蔥1個打蔥結，1個切蔥花備用；

2、洗淨後的雞腿冷水下鍋，放入薑片、蔥結、料酒煮10分鐘，關火後燜15分鐘，用筷子扎一下雞腿肉最多的地方，不流血水就好了，撈出後放入準備好的涼水中浸泡涼透；

3、調涼拌汁，取1個小碗，碗中放入薑末、蒜末、1小勺食鹽、少許十三香、1勺芝麻、1勺辣椒麵，將熱油潑入料碗中激發出辣椒香和姜蒜的香味，攪拌均勻後放入生抽和香醋攪勻；

4、雞腿切塊碼入盤中，將調好的料汁均勻地澆在雞腿上，撒上蔥花即可。

第二道：涼拌黃瓜

食材：黃瓜、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

製作過程：

1、黃瓜洗淨後放在案板上用刀背拍扁後切段，蔥切蔥花，蒜切末，小米辣切末備用；

2、將黃瓜放入大碗中，碗中加入適量食鹽醃製20分鐘；

3、倒掉用食鹽殺出來的水，放入蔥花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻後裝入盤中；

第三道：涼拌腐竹木耳

食材：腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

製作過程：

1、腐竹和木耳用涼水泡發，泡發後清洗乾淨，腐竹切段，木耳切除根部後切片；

2、鍋中加入適量清水，水開後下入腐竹和木耳焯水，撈出過涼水瀝乾水分；

3、將腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盤中，撒上香菜段和熟花生米即可。

第四道：涼拌荷蘭豆

食材：荷蘭豆、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程：

1、荷蘭豆洗淨後掐頭去尾，撕掉兩邊的筋，小蔥切蔥花，小米辣切末備用；

2、鍋中加入適量清水，水開後放入荷蘭豆焯水，加入食鹽和食用油可以使荷蘭豆保持翠綠；

3、焯水1分鐘撈出過涼水瀝乾水分放入碗中，過涼水可使荷蘭豆清脆爽口；

4、碗中加入蔥花、辣椒末、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻後裝入盤中。

第五道：涼拌豬耳朵

食材：滷豬耳朵、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程：

1、滷豬耳朵切成細絲，蔥切蔥花，小米辣切末備用；

2、將切好的豬耳朵放入大碗中，碗中加入食鹽、蔥花、辣椒末、生抽、香醋、油潑辣子、香油，攪拌均勻後裝入盤中。

備註：豬耳朵買的成品，拿回家自己直接切好涼拌就可以，既方便又省事。

第六道：涼拌龍鬚菜

食材：龍鬚菜、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程：

1、龍鬚菜洗淨切段，杆和葉子分開，小蔥切蔥花，小米辣切末備用；

2、鍋中加入適量清水，水開後先下入龍鬚菜杆，加入食鹽和食用油可以使龍鬚菜保持翠綠，

3、焯水1分鐘後再下入葉子焯水，1分鐘後撈出過涼水，瀝乾水分放入大碗中；

4、碗中加入蔥花、辣椒末、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻後裝入盤中。

第七道：涼拌三絲

食材：粉絲、菠菜、雞蛋、蒜、蔥、食鹽、十三香、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程：

1、菠菜洗淨晾乾後焯水30秒後撈出過涼水，切除根部，然後將菠菜切段；

2、粉絲提前用溫水泡軟，在開水鍋中煮3分鐘，撈出過涼水瀝乾水分備用；

3、雞蛋打成蛋液，將雞蛋液攤成雞蛋餅，攤好的雞蛋餅切成條狀備用；

4、取1個大碗，將粉絲鋪在碗底，放入焯水後的菠菜，切好的雞蛋條，撒上蔥花、蒜末，放入食鹽、十三香、生抽、香醋、油潑辣子、香油調味，攪拌均勻後裝入盤中。

第八道：洋蔥木耳

食材：洋蔥、木耳、胡蘿蔔、香菜、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程：

1、木耳涼水泡發，洗淨後去除根部切片，胡蘿蔔去皮洗淨後切絲，香菜洗淨後切斷備用；

2、鍋里加入適量清水，水開後放入木耳和胡蘿蔔絲焯水，焯水後撈出過涼水瀝乾水分備用；

3、洋蔥撕掉外皮後切絲，切好的洋蔥絲放入大碗中用涼水多淘洗幾遍可以去除洋蔥的辛辣味；

4、取1個大碗，碗中放入焯水後的木耳、胡蘿蔔絲和洋蔥絲，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油和香菜段調味，攪拌均勻後盛入盤中。

第九道：涼拌金針菇

食材：金針菇、香菜、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

製作過程：

1、金針菇去除根部後，用清水洗淨，小米辣切碎，香菜切段備用；

2、鍋中加入適量清水，水開下入金針菇焯水，焯水後撈出過涼水，瀝乾水分備用；

3、取1個大碗，碗中放入焯水後的金針菇，撒入香菜段、辣椒碎，放入食鹽、生抽、香醋、油潑辣子和香油調味，攪拌均勻後裝入盤中。

第十道：涼拌皮蛋

食材：皮蛋、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、十三香、生抽、香醋、辣椒麵

製作過程：

1、皮蛋去殼洗淨後切成6瓣，將切好的皮蛋擺放在盤中；

2、小蔥洗淨後切蔥花，蔥白和葉子分開，蒜切末，小米辣洗淨後切辣椒碎；

3、取1個小碗，碗中放入蔥白、蒜末、小米辣、1小勺食鹽、少許十三香、1勺辣椒麵，將燒好的熱油潑入小碗中，激發出蔥、蒜、小米辣和辣椒麵的香味，攪拌均勻後加入生抽和香醋；

4、將調好的料汁均勻地澆在切好的皮蛋上，撒上蔥花點綴即可。