【烤魚】

年夜飯少不了魚肉，寓意“年年有餘”，做成烤魚，簡單好做又好吃，而且經濟實惠。

材料：武昌魚1條，土豆，菜花，洋蔥，芹菜，適量，蔥花薑片適量，郫縣豆瓣醬2勺，食用油適量，生抽適量，料酒適量，食鹽適量

1、武昌魚體型扁平，而且刺少，很適合烤著吃。將買回家的武昌魚處理乾淨，尤其是魚鰓，魚鱗，魚腹內的物質都要反覆清洗乾淨，然後瀝乾水分。

2、在魚身打幾個花刀，加入薑片蔥花和料酒，食鹽，將魚身塗抹乾淨，醃漬1個小時，去腥的同時，使魚肉入個底味。

3、蔬菜可以根據自己的喜好調整，我放了土豆，有機菜花，洋蔥和芹菜。將這些蔬菜分別清洗乾淨，切好備用。

4、魚充分醃漬過後，在烤盤內墊上吸油紙，刷一層食用油，將魚放入烤盤內，在魚的表面再刷一層食用油，避免烤的過程中水分流失，刷油烤出的魚肉才夠鮮美。烤箱上下火220度預熱5分鐘，將烤盤送入中層，保持220度先烤15分鐘。

5、烤魚期間，我們將蔬菜炒熟，起鍋燒油，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入洋蔥炒香，下入其他的蔬菜，烹入生抽，翻炒均勻，加入少許的清水，將各種蔬菜燜熟。

6、將烤盤從烤箱中取出，將炒好的蔬菜倒入烤盤內，再將烤盤放入烤箱，繼續保持220度烤10-15分鐘即可。

【油燜雞】

年夜飯上雞肉少不了，寓意“大吉大利”，你吃過油燜雞嗎？不妨試試。

材料：雞大腿2個，榨菜30克，土豆1塊，胡蘿蔔半個，番茄1個，蔥花蒜片適量，生抽2勺，檸檬汁少許，胡椒粉適量，食用油2勺，食鹽少許

1、雞大腿肉質細嫩，做出來的雞肉口好。將雞大腿剔骨，切成塊，然後洗淨血水，瀝乾水分。放入碗中，加入生抽，檸檬汁，胡椒粉，食鹽少許，抓勻醃漬半個小時。

2、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，用清水洗淨澱粉。胡蘿蔔切成滾刀塊。番茄洗淨切成小塊。

3、鍋內燒開水，將土豆下鍋，加入少許食鹽，煮8-10分鐘，將土豆煮至變軟，撈出備用。

4、起鍋燒油，油的用量為我們平時的2倍，下入蔥蒜炒香，下入雞塊，將雞塊翻炒至變色發白，下入西紅柿，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘，將雞肉燜熟。

5、下入土豆，胡蘿蔔和榨菜，翻炒均勻，繼續燜5分鐘，然後嘗一下鹹淡，調入適量的食鹽即可。

【小炒黃牛肉】

今年的牛年，少不了要做上一道牛肉，寓意“牛氣沖天”，小炒黃牛肉鮮嫩爽口，關鍵是好做。

材料：牛肉1塊，小米辣3個，泡椒3個，香菜1把，薑末適量，大蒜2瓣，老抽1勺，生抽1勺，紅薯澱粉適量，食鹽適量，食用油適量

1、製作小炒黃牛肉最好選擇牛裡脊肉，炒出的肉質更嫩。將牛肉切片後裝入盤中，加入生抽，老抽，紅薯澱粉，食鹽，抓勻，最後加入少許食用油再次抓勻，醃漬10分鐘。

2、小米辣和泡椒分別成圈，香菜切段，這3樣是小炒黃牛肉的靈魂，必不可少。

3、起鍋燒油，下入牛肉，將牛肉滑散，炒至變色發白後盛出。

4、鍋內底油中下入小米辣和泡椒，薑末和蒜片，炒香，烹入少許的老抽調色，再次下入牛肉，翻炒均勻，加入適量的食鹽調味，最後在出鍋前撒上香菜即可。

【蔓越莓排骨】

平時我們吃慣了紅燒排骨，蒜香排骨，不妨試試這道酸甜口的蔓越莓排骨，色彩鮮豔，寓意“紅紅火火”。

材料：排骨1斤，蔓越莓汁300毫升，蔓越莓幹1把，生抽2勺，食醋2勺，冰糖3塊，料酒1勺，食鹽適量，食用油適量，蔥薑蒜適量

1、排骨提前浸泡出血水，清洗乾淨。冷水下鍋，加入蔥段薑片和料酒進行焯水，煮出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨。

2、鍋內加適量的食用油，下入排骨，首先炒出其中的水分，繼續炒出排骨中的油脂，直到色澤發黃。

3、下入蔥薑蒜炒香，加入生抽，醋和冰糖，炒勻後，注入蔓越莓汁，同時放入蔓越莓幹。

4、開大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1個半小時，期間我們注意將排骨翻個面，使其上色均勻。

5、直到將排骨至軟爛，顏色紅亮，鍋內如果湯汁還比較多的話，可以開大火收一下湯汁。最後將排骨盛入盤中，將剩餘的湯汁淋入盤中即可上桌。

【水煮蝦】

年夜飯上也可以來道蝦，寓意“節節高升”，而且蝦做起來大多很簡單，水煮蝦最能保持蝦的原有鮮美和口感。

材料：鮮蝦適量，蔥薑蒜小米辣適量，生抽2勺，料酒1勺，食醋1勺，白糖少許，熱油適量，蒸魚豉油1勺

1、做水煮蝦，有條件的最好選擇鮮蝦，才能保證口感。先將蝦處理一下，去掉蝦線，剪掉多餘的蝦腳，然後清洗乾淨。

2、鍋內加入小半碗水，待鍋底開始有密集的小氣泡冒出時放入蔥段薑片和料酒，將蝦放入鍋內，底部變色後翻個面，將蝦上下兩面燙至變色後撈出。

3、準備一碗涼白開，將煮好的蝦過一遍涼，然後撈出擺入盤中。

4、生薑大蒜切碎，小米辣切成圈，蔥花切碎，裝入碗中，加入生抽2勺，醋和蒸魚豉油各1勺，白糖少許，淋入1勺左右的熱油來激發香味，料汁就調好了。

5、這樣做出的水煮蝦保持著其本身的鮮甜，口感筋道Q彈，特別好吃。

【蓮藕丸子】

過年了，吃點蓮藕也不錯，我們都知道藕斷絲連，過年吃蓮藕寓意“好運連連”，同時也代表著親人之間互相牽掛。

材料：蓮藕1段，豬肉1塊，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉適量，醋1勺，白糖少許，食鹽適量，蠔油半勺，食用油適量

1、豬肉洗淨，剁成肉餡，裝入大碗中，加入生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉適量，食鹽適量，食用油1勺，混合均勻備用。

2、蓮藕洗淨後，削皮，然後切成小碎丁。放入肉餡中，混合均勻。

3、準備一個盤子，底部刷一層食用油，將蓮藕肉餡整理成丸子的形狀，放入盤中。

4、蒸鍋中燒開水，放入丸子，大火蒸15-20分鐘，將丸子蒸熟。

5、鍋內加少許食用油，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，半勺蠔油，炒出香味。

6、將炒好的料汁淋入丸子中，然後撒上蔥花即可上桌。

【蘿蔔丸子粉絲湯】

過年少不了吃丸子，寓意“團團圓圓”，做上一道蘿蔔丸子粉絲湯，既是湯也是菜，爽口解膩。

材料：白蘿蔔半根，豆芽1把，粉絲1把，豬肉丸子12個，食鹽少許，醋少許，胡椒粉少許

1、白蘿蔔1根，清洗乾淨後，不用去皮，直接切成滾刀塊，豆芽清洗乾淨。

2、起鍋燒油，油放一點點就可以，放入蔥花炒香，下入白蘿蔔翻炒2分鐘左右，將辛辣味炒出。鍋內加入1碗清水，開大火燒開。

3、水開後，下入丸子和豆芽，粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，粉絲變軟，丸子也變軟。

4、最後調入少許食鹽，一點點胡椒粉，少許的醋，攪拌至入味，即可出鍋。

【秋葵豆腐】

豆腐的“腐”與“福”諧音，寓意福氣滿滿，搭配上秋葵，營養又好看。

材料：內脂豆腐1塊，秋葵6個，蒜末薑末適量，蒸魚豉油2勺，食鹽少許，熱油2勺

1、內脂豆腐切成塊，碼放到盤中，上鍋蒸10分鐘左右。

2、秋葵清洗乾淨，放入開水中焯燙2-3分鐘。

3、將焯好的秋葵切成小段，擺放入豆腐的盤子中。同時將蒜末和薑末放入盤中。

4、盤中淋入2勺蒸魚豉油，均勻撒上少許食鹽，淋入剛剛燒好的熱油，這道秋葵豆腐就做好了。

【西藍花炒香菇】

西藍花作為我們生活中的一種常見蔬菜，有著多種寓意，其中一種是希望愛的人永遠幸福安康。將西藍花與香菇放到一起，簡單一炒，鮮美又營養。

材料：西藍花1朵，香菇4朵，大蒜2瓣，食用油少許，食鹽適量，黑胡椒適量，食用鹼少許

1、西藍花撕成小朵，放入水中，同時加入1勺食用鹼，攪拌均勻，浸泡5分鐘來殺菌。然後反覆清洗2遍。

2、燒一鍋開水，加入少許食鹽和食用油，放入西藍花焯燙2分鐘後撈出。

3、香菇加入麵粉，搓洗乾淨，然後切成片，大蒜切片。

4、鍋內加少許食用油，下入香菇，反覆煸炒，直到香菇變軟出湯汁，放入蒜片炒香，最後下入西藍花，調入適量的食鹽，翻炒至入味。

5、最後撒上適量的黑胡椒碎，即可出鍋裝盤。

【蠔油生菜】

生菜與“生財”諧音，寓意發大財，過年吃也是最合適不過的，做上一道白灼生菜，簡單又解膩，比肉還香呢。

材料：生菜2棵，蒜蓉適量，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，白糖半勺，食鹽少許，水澱粉適量，食用油少許

1、將生菜一片片掰下來，放入水中，加入少許食鹽，浸泡5分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾水分。

2、鍋內燒水，水開後下入食鹽和食用油少許，放入生菜，生菜變色後立即撈出控水，然後擺放到盤中。

3、鍋內加入少許食用油，燒至4成熱左右放入蒜蓉，炒香後改最小火，加入生抽，醋，白糖，少許食鹽，最後淋入水澱粉將湯汁收濃稠。

4、將炒好的湯汁淋到焯好的生菜上，這道蠔油生菜就可以上桌了。

【老醋花生】

花生又被稱為“長壽果”，因此吃花生寓意健康長壽，過年也是必備的一種食物。下面就用花生來做一道下酒菜。

材料：花生米200克，尖椒半個，紫洋蔥1小塊，食用油適量，陳醋5勺，白糖3勺，生抽1勺，水澱粉1勺

1、首先將花生米放入水中，洗淨表面的灰塵，然後瀝乾表面的水分，著急的話可以用吹風機吹一吹。

2、鍋內加入適量食用油，油的量要可以沒過花生米，倒入花生米，然後開中小火慢炸，期間用鏟子隨時翻拌，使花生米受熱均勻。

3、直到開始有花生米爆開，發出“啪”的聲音，並且可以看到花生米的顏色開始變黃，這時候我們關上火，將花生米快速撈出。

4、另外起鍋，將陳醋，生抽，白糖都放入鍋中，煮至鍋內開始沸騰，轉小火，加入水澱粉，將醋汁收濃稠，然後關火晾涼。

5、將尖椒和洋蔥分別切成小丁。腐竹我有現成泡好的，切成一些，沒有的可以不放。

6、將各種配菜放入花生米中，淋入晾涼的醋汁，老醋花生米就做好了。

【麻醬油麥菜】

最後再來一道麻醬油麥菜，其造型猶如腰纏萬貫，寓意“財源滾滾”。簡單好做，爽口解膩。

材料：油麥菜1棵，黃瓜1根，白芝麻少許，芝麻醬1勺，生抽醋各1勺，白糖少許，食鹽少許

1、將油麥菜一片片摘下來，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然後清洗乾淨。黃瓜清洗乾淨。

2、將黃瓜用刮皮刀刮成薄片，從黃瓜的一頭刮到另一頭，儘量薄一些。

3、將油麥菜切成7釐米左右的長段。

4、取1片黃瓜，放入3-4片油麥菜葉，從一頭慢慢捲起，層層黃瓜卷在油麥菜在中腰部，也就是腰纏萬貫的由來。

5、將卷好的油麥菜和黃瓜碼放到盤中。

6、準備1個小碗，加入1勺芝麻醬，1勺生抽，1勺醋，小半勺食鹽，少許白糖，混合均勻，然後多次少量將入白開水，將芝麻醬澥開。

7、將澥好的芝麻醬汁淋入到油麥菜上，撒上白芝麻點綴，這道寓意“財源滾滾”的麻醬油麥菜就可以上桌了。無論是造型還是味道，都會讓你驚豔到。