今年春節，家裡準備了很多蝦。每年大蝦不是水煮就是油燜，兩種做法基本上都吃膩了。突然想起幾年前，在老家的一傢俬房菜館，吃過一道金絲蝦球，外面是金黃色，特別酥脆的金絲，裡面包裹著鮮嫩的蝦仁。當時家裡的小孩剛兩歲，就特別喜歡吃這道菜，那個時候覺得，這個菜太高大上了，自己在家一定做不出來。

今年看到家裡的蝦，又想起了這道菜，隨著這兩年廚藝長進了不少，決定憑著記憶，準備做個試試，也上網查了一下，關於這道菜的教程並不是很多，於是自己試著做了一下，外表金黃酥脆的金絲，其實是炸酥的土豆絲，裡面有一層香甜的沙拉醬，最裡面就是蝦仁了。其實做法很簡單，顏值又有很高，就想把這道菜分享出來，讓更多人吃得到，真的是好看又好吃。

金絲蝦球的做法​

【食材準備】沙拉醬，土豆，大蝦，鹽，料酒，雞蛋，澱粉

【操作步驟】第一步：把土豆去皮後，沿著縱向切成薄片，然後再把土豆片切成細絲，土豆絲切得越細越好，粗細儘量均勻一些。

第二步：土豆絲切好之後，放入冷水中泡去表面的澱粉，這樣土豆在炸的時候不會粘在一起。

第三步：把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來，然後剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

第四步：用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好後，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，用手抓拌均勻。

第五步：碗里加入2大勺澱粉，打入1個雞蛋，再加入適量清水，用筷子攪勻，澱粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態就可以了。

第六步：鍋裡倒油燒至六成熱，放入土豆絲，土豆絲提前控幹水分，小火慢炸，把土豆絲中的水分炸幹，油溫不能太高，防止土豆絲被炸糊了。

第七步：炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

第八步：提著蝦尾把蝦仁蘸滿澱粉糊。

第九步：然後放入六成熱的油鍋中，把蝦仁表面炸到膨脹鼓起，等到表面顏色變黃，蝦尾變紅，蝦仁全部浮起之後，用瀝網撈出來，控油備用。

第十步：把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然後放入炸好的土豆絲中。

第十一步：用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲，土豆絲最好呈球形。

提起蝦尾土豆絲不掉下來，一個金絲蝦球就做好了，全部做好之後擺入盤中。

​做好的金絲蝦球，顏色紅潤金黃，外酥裡嫩，口感豐富，味道獨特。

【小貼士】1、土豆絲切得越細越好，粗細之間一定要均勻，否則炸的時候有的炸糊，有的炸不酥。

2、炸土豆絲的時候，一定要中小火，不能火太急，否則土豆絲顏色容易炸深。

3、蝦仁上的澱粉糊要多一點，這樣能增加摩擦力，可以使沙拉醬裹得均勻。

4、黏土豆絲的時候，土豆絲哪裡粘不上，哪裡就補一些沙拉醬。