“熬”很久的菌菇醬來了,佐幹煎魚,顏值與口感兼具

這個春節,熬的太久,是不是在家憋壞的你? 遭遇疫情的寒冬,也能“大有可為” 等待春暖花開,咱們重返呼吸鮮活氧氣。

等待的時間卻時難熬,何不趁這時候,“熬”鍋醬料,備在那邊,想拌麵、拌飯、拌菜,想“怎麼辦”就這麼拌。

超市購買食材,往往會買到單一品種的大包裝,回來做菜,用去一半後,就擱在冰箱裡(屯貨購買,都不敢買少),新鮮食材總是不耐久放,趁著“熬”日子,捲起袖子,將各式各樣的菌菇,熬成菌菇醬,這樣一來,冰箱的空間省出來了,也不用擔心,零零散散的菌菇,來不及吃它,就壞掉。

做醬料,最主要就是“熬” 耐得著性子,不急不躁,才能有濃郁的醬香。菌菇大小,軟硬各不同,要熬醬料,只能將它們全部改刀切細。切法技術含量不高,就是不能急,慢慢切就沒問題。

最適合的菌類中,金針菇可以說是必選之一,因為它有天然的勾芡效果,可以拉近所有食材,越熬越有濃醇香,而金針菇切細後,不好吞嚥的麻煩也解決了。

至於加不加肉餡,完全可以按自己喜好,加了肉餡的菌菇醬,多了一分層次口感,適合肉控,不加肉餡,就顯得清純,這款對減脂者,蠻方便的。

咕嘟咕嘟,菌菇醬終於熬好了,先別急著馬上吃,等它自然放涼,封進罐中,隔天再吃,更入味。

幹煎魚,酥脆魚皮,軟嫩魚肉,誰都想咬一口,魚皮這層十分入味又好吃,但是底下的純魚肉,就顯得有點單調,快快拿出咱們耐心“熬”出來的菌菇醬來搭配,這下魚肉蘸上醬料,一點都不寂寞,香氣直入魚肉,真是下飯高手。

〈材料購買〉

蘑菇、杏鮑菇、金針菇、肉餡、蒜頭、姜

*****除了金針菇是必備的,其他的菇類,都可以按自己喜好選擇,(實惠型的比較經濟),肉餡加不加看個人。

〈具體做法〉

|步驟|

杏鮑菇切細丁、蘑菇也切細丁、金針菇去頭,切碎。

蒜頭與姜,剁成細末。

將杏鮑菇與蘑菇下鍋煸幹。新鮮菌菇一定要先煸幹水分,有利後續加工。

鍋中下油,中小火炒香蒜與薑末。出香味,就可加入肉餡慢炒,順便逼出豬油來。

菌菇全部放進來,加入生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉,大開煮開,小火熬,人不離鍋,鍋鏟隨時翻動,以免粘鍋底,大約熬30~40分鐘,見醬汁漸漸濃稠,就可以關火,放涼後裝罐,放進冰箱存放。

****自己熬的醬料,無新增,所以不耐放,大約一週內吃完,每次取用,就用乾淨無油的勺子,避免生水感染,醬料容易變質。

幹煎魚材料:任何魚種不限,大約一斤左右,比較適合三口之家,放入鍋中也好煎、青蒜苗。

*****春天的青蒜苗辛辣適宜,做菜時不妨來一些提香。

做法:魚買回來後收拾乾淨,用廚房紙巾吸乾水分。青蒜苗切小段備用。

鍋燒熱,下寬油,輕輕放下魚,中小火煎至兩面金黃。(魚的表面可以畫刀,好看易熟)

青蒜苗放入煎過魚的鍋中爆香,再挖一大勺菌菇醬炒開,就可以搭配幹煎魚一起上桌。