今天跟您說說北京小吃豌豆黃兒，可以說這道小吃是老少皆宜，本地外地都喜歡吃，不像說，本地很多這些小吃，比方說北京的臭豆腐滷了，北京的豆汁兒，很多外地遊客來到北京他吃不慣，但是豌豆黃兒可以說甭管是本地的還是外地來的遊客，包括外國的朋友都吃得慣，因為它的被盜就是香甜的味道，而且帶著一股子豆子的清香

說到豌豆黃兒，按照老北京的習俗每年的農曆三月三，，據說蟠桃盛會王母娘娘過生日。這個時候就開始吃這個豌豆黃兒了，所以說豌豆黃兒是春季廟會必備食品之一。現在廟會都是春節辦了，以前老北京每個月都有廟會，尤其三月三蟠桃盛會這更是老北京一個非常隆重的日子。打這兒開始，往後真每個月的廟會上各個的這個集市廟會都會賣這個豌豆黃兒。所以說只要一看豌豆黃兒上市了，基本上就開春兒了，一直得買到夏天結束

這個豌豆黃兒的顏色是淺黃的，吃起來特別的沙口，而且的清香甘甜。也是一個涼食的小吃，所以呢在春天呢，包括盛夏時節吃這個，可以說非常的適時，而且也能讓人胃口大開。說到豌豆黃兒不光是好吃，對人體還是有益的，中醫記載說這個豌豆是幸未幹，有抗菌消炎小便，消脂肪的功效，而且那個豌豆裡邊兒還富含粗纖維有這個清腸的作用，現代醫學也認可說豌豆富含維生素A源，在人體內能夠轉化成微生素維A對這個面板的光澤是有一定的作用，所以面板暗沉的乾燥的適時的吃一些這個是比較好的

說到這個豌豆黃兒，很多人有一個疑問，就是第一次看到豌豆黃兒夠勾起人的食慾，淡黃色的，晶瑩剔透的，跟那個田黃石的顏色點兒像，別看是黃，還有一種透亮的感覺。咱見過綠色的也見過白色的豌豆，但是豌豆黃兒是黃色的。這倆色兒差的稍微有點兒大呀，這個廚師說這個色澤上的變化是因為什麼呢？豌豆經過了兌水得煮，煮爛了還得過籮打漿加料等等這些工序顏色會淡化，所有的變成了是黃中帶點微綠，或者是淺黃色的顏色啊，就好像的說咱家這個水果汁，蔬菜汁啊，有的時候就水果蔬菜，您看著是一個顏色，能榨成汁之後您發現顏色變了，跟那個是同一個道理

相傳這個豌豆黃兒的和芸豆卷兒。都是從民間傳入宮廷裡的這麼美食，這個豌豆黃啊的製作方法是及其的考究。這個豌豆黃兒，得用白豌豆當這個原料，泡發了之後把這皮兒也給去掉，而且得用涼水泡足了三遍，把豆腥味兒去掉，，用黃銅鍋過把這個豌豆煮爛，得煮成糊狀，要說為什麼用銅鍋，鐵鍋不行嗎，講究的就得用銅鍋。這個銅鍋導熱更加均勻，他不容易糊，熬成這個糊狀，然後還不算完， 還把它過籮，籮是什麼呀？咱通俗的講就是篩子，但是籮比篩子更密。為什麼要過籮呢？把裡邊兒沒熬開。沒化開的疙疙瘩瘩的全都得過掉，從籮底下滲出來，那都是沙口的，然後再加上白糖，在放到鍋裡邊炒

說是炒，其實它沒有油，就跟炒菜一樣也不停地在這兒攪拌。這時候兒，特別重要，這炒得太嫩了不行，為什麼？晾涼了之後它成不了塊兒，炒得太老了，不行，水分散失太多，成型之後就有裂紋兒了，不好看。所以在炒的過程當中有一個方法，檢驗這火候兒。得拿一個木板兒，就和醫院壓舌板兒似的那麼一個，然後從鍋裡邊鏟豆泥兒，把它剷起來之後呢，一翻腕子往下倒。您得看吶，他到下來是什麼樣兒？是一根兒線兒啊？還是滴滴答答呢。另外一個倒下來這個豆泥兒得跟鍋裡邊兒的豆泥兒融為一體。但怎麼融呢？有這麼一個講究，叫“堆絲”。上邊兒流下來這些豆泥兒，得在底下堆成一堆兒，然後它慢慢的化開了，跟底下的豆泥兒成了一個平面兒，這叫“堆絲”

到了這個時候正好停火，就可以起鍋。起鍋之後得把這豆泥兒倒進一個白鐵的膜具裡。更講究的是啊，上邊兒也蓋上一層非常非常光滑的薄紙。為什麼要蓋紙呢，就是為了保溼，一方面他可以說印成型之後不產生裂紋兒。另外一方面呢，最重要的是保潔呀，您想想，這裡邊又是豆子又是白糖它招東西。又是夏天的吃食，招蒼蠅招螞蟻怎麼辦？吃的時候呢，你把它放在一個精緻的盒子裡邊兒，基本上的兩寸見方不到半寸後切成那個小塊兒，吃起來的時候拿筷子一夾，放在嘴裡，這是真正的入口即化

更講究的是，得把豌豆黃兒切成這個菱形的小塊兒，上面還帶點兒京糕，京糕就是山楂糕啊，這兩種混合在一起，不光是顏色好看，而且吃到嘴裡呢，這豌豆黃兒是甜的，京糕是酸的，酸甜兒可口，就是一個小吃做起來都得這麼講究