馬上就要過年了，大家都在琢磨年夜飯上的菜譜。今天就來介紹過年必備的5道硬菜，好吃上檔次，待客也不錯，上桌必光碟！下面這幾款都是過年不可錯過的精品美味，款款都是爆款，營養美味，上桌有面子！

一、【茄汁大蝦】

製作配料：大蝦1斤 生薑2片 料酒2勺 大蒜2個 醬汁：鹽小半勺 米醋3勺 番茄醬3勺 白糖1勺 澱粉1勺 清水1小碗

製作方法：

1、準備所需要的食材；

2、大蝦先處理乾淨，蝦線剃出來，蝦鬚蝦腳剪掉；再把蝦放在碗中，加入生薑、料酒拌均勻醃漬15分鐘左右；

3、再來調一個醬汁：鹽小半勺 米醋3勺 番茄醬3勺 白糖1勺 澱粉1勺 ，用清水1小碗攪拌均勻備用；

4、大蒜和生薑切末備用；鍋中加入稍微多一點的植物油，油熱後放入蝦煎至兩面顏色變深；把蝦推到一邊，加入蒜末和薑末炒出香味，炒均勻；

5、再把醬汁倒進去；

6、中火煮3分鐘左右，再大火收汁；出鍋裝盤，再把醬汁淋在上面。超好吃！

二、【土豆燉土雞塊】

製作配料：土雞半隻 土豆2個 蔥結1個 生薑2片 花椒2克 八角2個 桂皮香葉適量 冰糖2塊 鹽1勺 生抽2勺 老抽2勺

製作方法：

1、準備所需要的食材；

2、雞肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火燒開轉小火焯水2分鐘左右；然後撈出來清洗乾淨，瀝乾水分；

3、準備所需要的大料；

4、土豆去皮後切成小塊備用；鍋中加入稍微多一點的植物油，油熱後，加入冰糖炒出糖色，再把雞塊倒進去，翻炒至上色；

5、再把準備好的大料加進去，翻炒幾下炒出香味；加入沒過雞塊的清水，再來調味：2勺生抽、2勺老抽、1勺鹽；大火燒開轉中火燉15分鐘左右；

6、再把土豆加進去，繼續燉10分鐘左右；直到把土豆燉熟，大火收汁即可；

三、【爆漿芝士蝦球】

製作配料：大蝦12只 土豆2個 土豆澱粉適量 芝士碎適量 雞蛋2個 澱粉適量 麵包糠適量 薑絲適量 料酒適量 胡椒粉適量 鹽1勺

製作方法：

1、準備新鮮的大蝦，先把蝦線去掉，再把蝦殼去掉，蝦尾留下來；把蝦仁加入胡椒粉、薑絲、料酒醃漬一會兒；

2、準備2個稍微大一點的土豆，去皮後切成薄片，隔水蒸熟，然後加入鹽，磨點黑胡椒粉進去，趁熱壓碎；

3、再分次少量地加入土豆澱粉或是紅薯澱粉，揉成一個不粘手的麵糰就可以；

4、取大約40克的小劑子，搓圓按扁抻薄，放入一個蝦仁，再放上適量的芝士碎；

5、包起來搓圓，其他的全部做好備用；做好的土豆蝦球先裹上一層蛋液，然後裹上一層澱粉，再裹上一層蛋液，最後裹上面包糠；

6、油溫4-5成熱，把芝士蝦球放進油鍋裡炸，小火慢慢炸，大約5分鐘左右，炸至金黃撈出控油；

四、【紅燒肉】

製作配料：五花肉2塊 大蔥半根 生薑4片 八角2個 冰糖1塊 桂皮2克 香葉1片 鹽1勺 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 料酒1勺

製作方法：

1、五花肉最好是三肥七瘦的那種五花肉，清洗乾淨之後切成小塊備用；

2、冷水下鍋，放入生薑、大蔥、料酒焯水；焯水的五花肉把浮沫打掉，撈出來擦乾水分；

3、再把五花肉放在平底鍋裡小火慢慢煎，把多餘的油脂煎出來，煎至五花肉表面微黃色；

4、準備所需要的大料：八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥段、冰糖；

5、鍋中加入食用油，加入冰糖炒出糖色，然後倒入五花肉翻炒；然後加入一罐啤酒和清水，沒過五花肉就可以；再把提前準備的大料也加進去。調味：加入2勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺料酒；蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火慢燉45分鐘左右。

6、燉至五花肉軟而不爛，大火收汁。最後留出少量的湯汁；

五、【粉蒸五花肉】

製作配料：五花肉1塊 鹽半勺 1勺料酒 1大勺生抽 2/3勺老抽 1勺蠔油 2克胡椒粉 1勺澱粉 大米小半碗 花椒八角香葉適量

製作方法：

1、準備一塊五花肉，五花肉提前冷凍一下，切成大概6釐米左右的薄片，裝在碗中，用清水清洗乾淨，瀝乾水分。

2、再把五花肉片里加入1勺料酒，1大勺生抽、2/3勺老抽、1勺蠔油、2克胡椒粉、1勺澱粉，半勺鹽，拌均勻之後放在一旁醃漬。

3、準備1杯半的大米，先把大米淘洗乾淨，然後放在平底鍋裡，小火慢炒，先把水分炒幹，再加入2個八角、2克花椒、2片香葉，繼續小火慢慢翻炒，炒至大米變黃；

4、把大料挑出來，炒好的大米裝在破壁機裡，攪打幾下，磨成有點顆粒感的狀態就可以；

5、再把醃好的五花肉放在米粉裡，均勻裹上一層大米粉；

6、擺放在盤子裡，全部碼好之後，開水上鍋蒸，中火大約蒸30分鐘左右；