還有幾天就要除夕了，春晚配年夜飯是我們14億中國人的完美搭檔。而梅菜扣肉雖是四川地方特色菜，其味道獨特，皮酥肉嫩，入口即化，深受各地百姓喜愛。但是製作過程複雜，有時候把握不好就會失敗。但是要想做好這道菜，掌握好其中秘訣，自己也能做出美味佳餚。我們家這道菜每年都必不可少，今天將其做法分享給大家！

1、食材準備

主料：五花肉500克，梅菜100克

輔料：醬油10克，老抽5克，白糖5克，料酒5克，五香粉5克，食鹽5克，植物油1湯匙，蔥半根，姜5片，花椒5粒

2、做法

①將梅乾菜用涼水浸泡至軟，如果不是乾的，只要多洗幾遍擠幹即可。

②選一塊帶皮五花三層肉，用火燒去殘留皮毛，洗淨放入涼水鍋中。

④煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出即可關火。

⑤撈出煮好五花肉趁熱在肉絲上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量植物油(平時炒菜的量就可以)，然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中。將肉皮炸到起泡上色即可拿出。注意在檢視時將鍋蓋擋在前面，以免油燙著。

⑥將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片，取晚或者小盆，根據自己量分成2－3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油，然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀。

⑦將洗乾淨的梅乾菜放到肉片上鋪上一層。