今天教大家做一道老北京特色菜蔥爆羊肉，做菜過程圖解詳細，3分鐘看完，學到夠你用10年。

首先準備原材料：羊腿肉一斤，胡椒粉、蔥、姜、蒜，白糖，醬油、料酒、香油，鹽各適量。

先把羊腿肉的筋膜挑出來給它去掉。

然後把肉改刀切成塊，再切成薄片，切成壹元硬幣那般厚度左右。（刀功好的你或許可以切更薄）

把蔥斜切成段，姜和蒜切成末備用。

羊腿肉裡放入鹽、胡椒粉，少許的糖，醬油、料酒、香油等調味。

調味料放好後，用筷子順著一個方向攪拌，攪上勁，讓肉儘可能多的吸收調味料，醃製5分鐘左右。

起鍋，下油，油溫6成熱時下入羊肉，翻炒至斷生，斷生之後就撈出來。

鍋不用洗，放油爆炒切好的大蔥，大蔥炒至斷生時候下入剛炒過的羊肉，連同湯汁一起倒入。

淋上少許醬油調色，翻炒均勻就可以出鍋了。

一盤帶著湯汁的蔥爆羊肉就做好了，有興趣的朋友可以嘗試做一下。