作為一個土生土長的山東人，從小吃著戧面饅頭長大的，所以對戧面饅頭記憶深刻。這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水分較少。

小時候俺娘基本上天天蒸饅頭，家裡人多，一鍋饅頭也就吃一天。娘一早起來做好早飯，就開始和麵，因為天天蒸每次都會留老面。那時賣酵母粉的少，還得花錢。老面頭用溫水泡上，用手撕小塊，然後加麵粉和成光滑的麵糰，等發至2倍大就可以揉麵蒸饅頭了。

今天咱們先用酵母粉和麵，第二次就有老面啦！和麵的比例如下:每1000克麵粉放10克酵母粉，20克白糖，550克溫水。準備戧面300克。

(1)按照以上比例和成光滑的麵糰，放置溫度稍高的地方，差不多有一個小時面就發好了。

(2)面發好後倒在案板上，先揉搓一下排氣。

(3)然後擀成餅狀戧面，再折一下，用擀麵杖再擀成餅狀，如此反覆七八次直到300克麵粉完全戧進去。

(4)接著把麵餅從上往下自然捲起成圓柱形。開始下大小均勻的劑子。再揉成饅頭形。

(5)揉好的生坯放入燕鍋中醒發20分鐘，再開火蒸，開鍋後開始計時。大火蒸20分鐘，然後停火等5分鐘再出鍋就可以了。

以上就是個人對山東戧面饅頭的總結，同步視訊己上傳，沒看明白的朋友可觀看短視訊。