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才知道做扣肉原來還有這些小訣竅！難怪自己做的不如飯店做的好吃！

過幾天就要過年了，作為“食肉動物”中的一員，對於我來說，年夜飯上一定不能少了這道色澤紅亮，只看照片就能“幹”兩碗白米飯的梅菜扣肉！

梅菜扣肉大家都吃過，也有一些喜歡美食的朋友在家制做過，但是有一個問題我想大家一定發現了，那就是自己在家做的扣肉，遠遠沒有飯店做的好吃！

飯店大廚做的梅菜扣肉鹹香軟爛，肥而不膩，入口即化。與其相比咱們自己做的就要差上許多，這其中的原因其實特別簡單，就是因為大家沒有掌握好這些做扣肉的小訣竅，下面老譚就把這道梅菜扣肉的正確做法及其中的小技巧分享給大家。

————梅菜扣肉————

所需食材：帶皮五花肉1塊、梅乾菜適量、生抽、老抽、甜麵醬、蜂蜜(白糖)、大蔥、生薑、小蔥

操作步驟：1、準備一些梅乾菜提前一晚用水泡發，洗淨，然後改到切成短一點的段。

梅乾菜中容易會有一些雜草和石子，一定要仔細的清洗乾淨，把這些東西挑出來。

2、準備一塊帶皮五花肉，冷水下鍋煮沸，煮的時候放入兩片蔥姜去腥。用大火煮20分鐘直至斷生，到時間後可以用筷子插一下，能輕鬆戳透肉皮，並且沒有血水滲出就說明煮好了，然後把肉撈出控水。

3、五花肉稍微放涼後用牙籤扎一些密集的小孔，這樣既可以便於入味上色，也可以排除一部分多餘的油脂。

4、碗中加入兩勺老抽，把晾涼的五花肉放入碗中，在五花肉的四周均勻的抹上一層老抽上色，然後把五花肉放在一旁，晾乾上色備用。

為了安全起見，一定要把水分晾乾，不然炸的時候容易炸鍋，油濺的到處都是，容易燙傷。

5、炒鍋內加入適量色拉油，油量不用太多，只要沒過肉皮即可，用大火把油溫燒至六成熱，下入晾乾的五花肉，肉皮朝下，用小火浸炸，炸至表皮焦黃，然後翻過來炸另外三面，全部炸好之後即可撈出放在一旁冷卻備用。

6、兌醬汁，準備一隻空碗，碗中放入2勺生抽，2勺甜麵醬，1勺蜂蜜(也可以用白糖代替)，用筷子攪拌均勻備用。

7、將鍋內炸肉剩餘的食油倒出，留少許底油，下入一把薑末和蔥花用小火爆香，接著再下入控幹水分的梅乾菜，轉中火炒幹水分，把上一步調好的醬汁取一半倒入鍋中，翻炒均勻，然後盛出備用。

8、把炸好的五花肉放在案板上，改刀切成厚片，這一步大家要注意，肉片不能切的太薄，厚度以0.5CM左右為最佳，如果切的太薄上鍋一蒸，就爛成一坨了，用筷子都夾不起來。

五花肉如果不好切，可以放到冰箱裡冷凍40分鐘，使豬肉處在似凍非凍的狀態，這樣就非常容易改刀切片了。

9、把切好的肉片放入剩餘的一半醬汁中，戴上一次性手套抓拌均勻，使每一片肉都均勻的裹上一層醬汁。

10、把醃好的肉片帶皮的一面朝下，整齊的碼在圓碗中，然後把炒好的梅乾菜鋪在上面。

11、蒸鍋內加入適量清水，扣肉冷水上鍋蒸，上面可以扣上一個盤子，或者用保鮮膜密封住，這樣可以防止過多的水氣落入肉裡面。蓋上鍋蓋，大火將水燒開後轉中小火蒸50分鐘。