材料：雞蛋4個、胡蘿蔔3根、麵粉500克

做法：

1、麵粉中加入少量鹽，加水和成面絮狀，揉成光滑麵糰，密封醒發；

2、雞蛋打散加少量鹽打散，鍋燒熱加少量油，倒入蛋液，邊炒邊攪散，雞蛋炒的嫩一些更好，炒好後乘出備用；胡蘿蔔提前擦成絲，鍋熱後，加適量油，油熱後下胡蘿蔔翻炒，等胡蘿蔔炒至9分熟加鹽調味，乘出備用；將炒熟的雞蛋胡蘿蔔中加入香蔥、少量白胡椒粉，餡就和好了；

3、醒發好的麵糰取出揉成長條形，切成差不多大小的面劑，將面劑擀成中間厚四周薄的麵皮，在擀麵劑的過程中其餘面劑應用保鮮膜蓋上以防面劑風乾；將擀好的麵皮中包入餡料，捏褶包餃子；

4、鍋中加水，水開後下入餃子，最好是一個個下，用鏟子將輕鏟鍋底以防粘鍋，水3開就可以出鍋啦，水每燒開一次應加入少量涼水；將餃子乘出就可以食用啦，也可以先準備一盆涼水，將餃子先放入涼水中過涼再裝盤。