河南作為中原文明的發源地，也是一個人口大省農業大省物產豐饒，但是河南的美食向來很少露臉，咱們中國人做菜講究色香味俱全，河南的很多美食味道不錯可是都輸在了色上面，河南很多味道不錯的美食都因為顏值低而沒能為人們所熟知。

河南有很多菜的烹飪方式都叫燴，我們常說的一鍋燴的燴，就是手頭有什麼食材就放什麼食材一鍋燒出來，燴菜不是炒菜也不是燉菜，因為炒菜不怎麼放水而燴菜則是湯湯水水的，燉菜是花時間比較多的燉煮方式，而燴菜製作起來也不費多少時間。很多菜一鍋燴用差不多的調料，但是食材不同吃起來感覺也不一樣。雖然各地都有屬於自己的特色美食，不過各地的美食之間也還是多少有一些關聯的，河南有一種說不上名字的雜燴湯泡餅跟老北京的滷煮火燒有幾分相似。

河南的主食大多以小麥為主，北方很多地方能夠種植水稻之後河南地區的人依然是吃麵比吃米多。因此很多花樣美食幾乎都有面食的身影。現在每個鄉鎮的街上都有很多商鋪，經營種類也是五花八門而且是每天都開門營業，可是很多人還是習慣遵照沿襲了幾十年的趕集日期來逛街。每到逢集的時候街上都是格外熱鬧，一到這時候很多賣早餐的店面和小攤就擠滿來吃飯的人。

河南的牛羊肉銷量相當大，因此會有很多牛羊的肝腸肚肺等下腳料，有的飯店會專門買這些牛雜羊雜加工成湯泡著餅吃，當地人把這種吃法叫鍋盔泡饃。有一對六十來歲的老夫妻在街上賣這種重口味早餐已經很多年了，周圍十里八村的鄉親們都知道他們這家早餐店。說是早餐店其實就是個依託小鋪面臨街擺的一個早餐攤，早餐攤雖然不起眼，可是一到逢集的時候很多鄉親們都騎著電瓶車電三輪早早跑過來吃上一碗熱乎乎的湯。

他們家用各種牛羊的心肝肚肺洗乾淨煮熟切大塊放調料煮熟放涼再切成小片備用，另外燒製一大鍋湯，開市的時候把那些煮熟切好的心肝肚肺放進湯鍋裡燙熟裝到碗裡面遞給客人就可以了，大餅切片後也可以放在湯裡面一起燉煮也可以根據客人需要讓他們自己往碗裡面泡。這種早餐你可以理解為是一種介於老北京滷煮火燒與西安羊肉泡饃之間的一種牛羊雜湯泡饃。

他們家做的大餅是一種相當緊實的餅，所以都要用菜刀把一大塊圓餅砍成八塊，餅用面實在相當緊實所以真的是用刀砍，而不是輕輕地切。由於餅實在是很厚實如果像陝西羊肉泡饃那樣讓食客自己在那兒不緊不慢掰成小塊估計把手指頭弄疼了也掰不了多少，幹吃有點硬讓客人自己泡又不大容易泡軟，所以早餐店的大媽都是將餅切成細密緊實勻稱的薄片，碗裡裝上滷製的心肝肚肺之後再把切好的餅片倒入碗中，然後用勺子從大鐵鍋裡舀熱乎乎的葷湯澆在碗裡，隨後再用勺子扣住碗裡的食材將湯水倒進鍋裡，如是反覆幾次最後再舀湯端給客人。這樣做的目的是讓餅徹底被湯汁浸泡透而又不會變得太鬆散，既能讓餅被燙熱乎又能不破壞緊實的口感。

碗裡除了餅和各種心肝肚肺之外還會撒上一把大蔥花再端給客人，因為心肝肚肺這些下水料腥羶味很重，必須要用猛烈的佐料來蓋住。老北京的滷煮火燒出鍋裝碗的時候來點兒蒜汁也是這個作用，而這對河南老夫妻賣的這種湯並不放蒜汁，而是直接在餐桌上放大蒜瓣，客人想吃就自己剝蒜，對店家和食客來說這樣做大家都方便。這樣一碗有葷菜有主食的湯一碗15塊錢，這價格算不上便宜但也說不上貴，喜歡吃的人覺得這樣一碗真材實料的飯吃完渾身舒服而且還很扛餓，對於不怎麼喜歡吃這種湯的人來說，這樣的湯未免有點重口味了，有這個錢還不如吃一碗乾乾淨淨的肉絲麵呢。