今天也是自己做飯的一天。

開工便當第二彈：藤椒酸湯肥牛，配飯！

前天做牛丼，冰箱裡還剩半包肥牛卷，想要做個酸爽的開胃菜，於是有了今天的晚餐。

酸辣帶勁，鮮香入味，是一種在這個沉沉的春日，像破開驚雷一樣，喚醒味蕾的讓人復甦的味道。

01 | 食材準備肥牛卷/牛肉片：約150g。金針菇：一般我買來一包會全部用掉。黃燈籠椒醬：不太能吃辣的話選香辣味，千萬不要用特辣哈~藤椒：這兩天市場裡買不到鮮綠色的，只好用有點風乾的藤椒粒代替。青紅小米椒：切小段備用，綠色我這裡用的是美人椒，有時也會用青線椒。蔥薑蒜：薑片3-4片，蒜頭2個切厚片，大蔥斜切成絲（也可以用小蔥，切長段即可）。調味料：鹽，糖，料酒，白醋。

金針菇撕開，洗淨，擠幹水分

燈籠椒比較辣，可以少用點

藤椒粒

小米椒，美人椒

薑片、蒜片、蔥絲

02 | 製作步驟

1）鍋燒熱後放少許油，大火先把蔥絲、薑片、蒜片爆香，到蔥薑蒜發出焦香味為最佳。

2）放入少量黃燈籠椒醬（大約半勺到1勺），繼續炒香。

3）燈籠椒出香以後，放熱水（水量能夠漫過食材就行）。放少許鹽調味，讓湯料有鮮香的底味。然後開大火把水煮沸。

4）先把蔥薑蒜等輔料撈乾淨，然後把金針菇放進去汆燙，焯熟並且煮入味一點。

5）把焯熟的金針菇先盛到大碗中鋪底，然後在湯料中加2勺料酒去腥，4勺白醋增酸，1勺糖提鮮。然後把水再次煮沸後，把肥牛卷下鍋燙熟，小火煮入味，大約2-3分鐘。

6）把肥牛卷撈起，同樣鋪在金針菇的上方，把熱乎乎的酸湯這麼澆上去，然後撒上青紅椒圈，把藤椒粒放在頂端。

7）準備一小鍋熱油，大約3-5勺的分量，油燒得滾燙，然後直接淋在藤椒粒和青紅椒圈上，“呲啦”一聲，非常治癒。

PS ：喜歡吃萵筍的朋友，可以把萵筍切小條或滾刀，和金針菇一樣汆燙了鋪底，這樣配菜更豐富~

在這個陰雲的夜晚，

氣溫已經回升到二十幾度。

空氣裡有什麼亟待破裂的聲響，

那是熱油淋在食物上的“呲啦”聲，

發出陣陣熱香。

而此刻，

對我來說，

沒有什麼一碗帶勁的爽湯更好的了。

希望你也可以擁有這樣的胃口，

晚安。

留一小部分酸湯，明天可以再燙點牛肉片，下個早餐面