以前就關注我的小夥伴應該知道，我之前是在美國讀市場營銷，一個跟美食一點都不沾邊的專業。然而隨著我慢慢愛上做飯、烹飪、烘焙，終於下定決心轉行學習西點，也搬到了悉尼開始我在藍帶的學習生活。讀完了藍帶西點的初中高三級，我又攻讀了西點四級（算是特級吧），學習了糖藝和巧克力雕塑的製作，中間又有在翻糖蛋糕店的實習和學習，現在再看看剛搬到悉尼時自己做過的甜品，簡直是判若兩人啊。

其實去藍帶學習西點之前我也是沒有什麼遠大志向的，僅僅是因為喜歡烹飪，然而在做烘焙時，做十次壞九次，說是烘焙白痴都一點不為過，所以想要彌補一下自己的短板。誰知這一學，竟一發不可收。

藍帶高階（三級）

之前在公眾號寫了藍帶的初級和中級的學習，今天主要寫寫藍帶的高階和特級的學習。進入高階課程之後，難度和要求都大幅提升了，班級也進行了一些合併（因為有些同學沒有通過初中級的學習和考試，所以要重讀或者退學，高階人數也減少了）。我那時大部分時間都拿來看書和研究甜品，實踐課慢慢發揮地好了，加上英文底子不錯，所以理論課也總能拿高分。初級以學習傳統法式西點為主，中級以各種發酵和開酥類甜品為主，高階則是學習以巧克力、慕斯為代表的現代甜品為主——這也是我最喜歡的一部分內容。

馬卡龍三明治▼

樹莓芝士蛋糕▼

巧克力盒子▼

焦糖梨子咖啡慕斯蛋糕。這個蛋糕非常有意思，因為這個蛋糕在老師演示鏡面淋面時說我們可以用自己喜歡的顏色，但是，老師再三強調不要用藍色！因為藍色是自然界食物中存在量非常少的顏色，看起來讓人沒食慾，不過那時已經接近學期末尾，做了一學期的“乖學生”，實操課上我拿起藍色色素就加，而且裝飾也“一藍到底”，旁邊同學看的都倒吸一口冷氣= =結果老師跑到實操廚房看到我的蛋糕，不僅沒批評我，還驚呼一句顏色真好看啊，富有冒險精神的一個作品▼

Petit Four （餐後小甜點） ▼

期末考試的蛋糕是自由創作，我做的是開心果、樹莓和巧克力慕斯蛋糕。最後考試我拿到了滿！分！因為口味和賣相都不錯，在規定時間內完成，而且我的製作流程和衛生也都很好（藍帶評分很看重製作衛生的，如果有違規操作的話可以直接掛科）▼

後來實習結束，去參加了藍帶初中高階的畢業典禮。因為我名字縮寫是YZ，所以每次以字母表排位時我都是倒數幾位，當我最後領到畢業證書剛剛下臺坐回座位上，就聽到開始宣讀我們這一屆的Dux Award (年級第一)，然後！我就看到我的大臉（劃掉）！出現在了螢幕上！當時那一刻是懵逼的——慌忙中趕緊放下畢業證書，然後又走上臺去領獎狀和獎盃，校長跟我握手道賀，而我整個人都像是夢遊一樣，直到又回到座位上才反應過來——我竟然是年級第一？？？

當年的烘焙白痴，真的在藍帶西點專業裡拿了第一？？？

腦子裡只有一個想法，哎媽呀努力沒有白費啊。

我和藍帶悉尼分校的校長在畢業典禮的合影（是的雖然做了這麼多好吃的但是我沒變成胖子，驚不驚喜，意不意外）▼

我的畢業證書，以及右上角的年級第一的獎盃▼

西點特級（四級）

實習結束後就進入了西點四級的學習（這也是實踐中的最高階了），如果說西點初中高階在側重賣相的同時，主要還是關注口味，那特級的學習完全就是一個外貌黨，已經不完全屬於烹飪技術，而應當算為藝術了。

剛開學時還做了一些Petit Four，巧克力和糖果▼

後來開始了糖藝雕塑 (Sugar Showpiece) 的製作，糖藝真的非常非常考驗心理素質和身體素質，因為糖非常脆弱，作品精緻又易碎，一不小心就會把剛做好的花瓣給摔碎，而在製作的時候糖又非常非常燙，所有人都是渾身大汗，對體力要求也非常高，最後組裝的那節課我非常緊張，手一直在抖，一天下來像是打了一仗，還好最後作品我很滿意▼

當時剛剛在廚房裡完成的照片，這是真臉上笑嘻嘻，心裡...哎快點拍啊好重啊拿不動了啊！！！！▼

兩週的糖藝之後，就是巧克力雕塑的製作了，也是我最最最喜歡的部分，因為當時剛好快到聖誕節，所以做了一個聖誕主題的雕塑，放到了悉尼的一家酒店大廳作為聖誕展覽。做巧克力沒有那麼緊張了，但是對體力要求也是比較高，前期的準備工作真的是非常繁複了，大家奮戰了好多天，這是我們一開始準備做聖誕球的時候▼

所以也不難想象，最後僅僅是搬起來這麼大的一個巧克力雕塑都夠費力的，去健身的錢都省了呢o(*￣︶￣*)o ▼

它真的好重好重，後來搬到酒店是由學校完成的，在酒店跟我的作品一起比個小心心♥(ˆ◡ˆԅ) ▼

理論課上我們還進行了巧克力鑑賞，品嚐了幾十種巧克力還做了筆記，然而你問我盲品到底能不能吃出來是哪個品牌的巧克力？只能說這種神人只應天上有▼

跟高階一樣，考試之前會有一個Service Week, 就是完全按照餐廳/甜品店的要求去服務顧客，高階我們製作的是下午茶服務，特級則是做巧克力主題Fine Dining （就是要一道一道菜上的，沒有點單的那種高階餐廳，很多米其林餐廳都是Fine Dining）, 即所有的菜，從前菜主菜甜點都要用到巧克力，因為當時後廚太忙了，基本沒時間拍照了，不過還是留了一張當時的“生蠔”，猜猜這道菜裡哪裡用的巧克力？▼

這些都學完之後就進入了考試階段，其中巧克力部分的考試是自己創作一個小型雕塑，4小時之內完成。因為我是哈利波特粉，所以打算做一個“護身護衛”的雕塑，而先生是藝術家，給我看了國內雕塑藝術家王瑞琳的作品，於是決定結合兩個想法，加上臨近聖誕的配色和主題，做一隻鹿的雕塑。當時我的草稿是這樣的▼

畫完的那一刻我的內心是崩潰的。你們能想象我腦海中有無比美好的想法，但是下筆之後靈魂畫手附體的感覺嗎？不，你們不懂，我發在微博上，大家一致認為這是一隻長了狗鼻子的蚯蚓從土裡鑽出來並且頂出來了一截山藥。

？？？？？求心理陰影面積。

然而，幸運之處在於我有一個能讀心的“助手”，看了我的畫稿之後，他微微一笑，讓我自己一邊玩去，然後開始用3D軟體設計▼

然後給我3D打印出來▼

然後我自己用打印出來的成品製作了模具帶到了學校。考試開始時，往模具中灌入巧克力，後期粘合，打磨，製作鹿角，噴巧克力上色，加上杏仁膏做的花，奮戰中的我（此處感謝Benchmate Wendy記錄下如此暴力的戰場）▼

然而最後成品是這樣的▼

那啥，雖然我畫畫沒啥天賦，但是動手還是可以的對不對...這個作品又是引發了一波關注，因為結合了3D建模，3D列印技術，巧克力模具製作技術，老師也過來問我是怎麼列印和製作模具的，最後的配色我也非常喜歡。朋友圈裡大家看完我的畫稿和製作過程之後大概一共有3個問題：1. 這真是全都是巧克力？2. 這麼靈魂的畫稿都能看明白？？3. 這種靈魂伴侶去哪裡找？？？

現在在藍帶所有的課程都結束了，下一期跟大家聊聊藍帶畢業之後的作品和翻糖吧！謝謝你們時隔一年又開啟這個公眾號，這就是我“消失”的這一年做的一些事情，保證下次不會讓你們等太久了！祝大家假期愉快，也希望大家都找到自己的靈魂伴侶~