紅燒肉要想做得好吃，一定要注意的火候一定要足，不能嫌麻煩，火候足紅燒肉吃起來軟爛醇香，肥而不膩；如果火候不足，吃一口像要一口肥油一樣。還有五花肉一定要選用帶皮的豬五花，帶皮的豬五花能夠保證五花肉在製作過程中的完整性，最好是五層的，一層豬皮一層肥肉一層很薄的瘦肉，然後是一層肥肉，最後是一層厚的瘦肉，這種的五花肉吃起來才叫香呢。

紅燒肉我喜歡吃偏甜口的，吃起來不會感覺膩，我在做的過程中沒有放鹽，替代味道的是用的醬油和紅燒醬油，醬油中就有鹽分了，不用再另外新增，我還放入了紅糖和糖漿，這樣做出來的紅燒肉比較偏甜口味一點，個人感覺這種的紅燒肉才最好吃，另外紅燒肉的汁一定不能浪費，可以根據自己的喜好新增蔬菜，這個紅燒肉汁就能吃一碗米飯。好了下面我們進入教程。

【紅燒肉】

材料：五花肉1.3kg，青菜300g，1個洋蔥，2根大蔥，3片香葉，5個八角，桂皮1塊，7個大蒜，30粒胡椒，1塊生薑，1勺澱粉，清酒3勺醬汁: 醬油100ml,清酒100ml料酒80ml,糖漿80ml,紅糖2勺,1勺紅燒醬油,2.5杯水 (500ml)

注：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【製作流程】

第一步，五花肉處理，首先我們先把五花肉洗淨切成，4-5釐米的正方形，也可以根據的喜好切成更小的塊，更小塊的好處是更容易熟，大塊的好處是更好看一點。鍋中燒水水開後放入3片香葉3勺清酒，下入五花肉煮5分鐘去腥。

第二步，配菜，2根大蔥切段，半個洋蔥切塊，一小塊生薑切片，300克青菜直接切開，待會直接用水焯一下就行。

第三步，煎肉，5分鐘後撈出五花肉瀝乾水分，煎鍋加油燒熱後放入五花肉，一定要豬皮一面先煎，還要蓋好鍋蓋，要不然廚房一會就到處都是油點子了，還要注意全程小火，等到豬皮變成焦黃色後翻面，把五花肉六個面都煎一下，這個時候就可以不蓋蓋子了，因為五花肉裡的水分已經蒸發的差不多了。

第四步，燉肉，鍋中加入100毫升醬油80毫升料酒，100毫升清酒2勺紅糖80毫升糖漿，1勺紅燒醬油500毫升水，放入大蔥洋蔥大蒜生薑八角桂皮胡椒粒，把煎好的五花肉放進去小火一起燉煮90分鐘，如果切成更小的塊，需要的時間會縮短，等到40-50分鐘的時候記得給五花肉翻個面，趁這個時間，鍋中燒水放點鹽焯一下青菜，30秒鐘撈出來就行。取一小點燒肉的湯加熱後放入水澱粉，比例用1勺澱粉3勺水，熬到濃稠後關火，最後把紅燒汁淋在肉上，這道美味的紅燒肉就做好了，單單就是這個肉汁配上米飯吃簡直就是絕配。