疫情當前，閒來無事，味蕾召喚我，突然想吃一碗美味的滷肉飯。我只是一名懶人食客，並不是一名優秀廚師。在當下不能去飯館、不能點外賣的情況下，只好自己動手，豐衣足食。

度娘上有很多種滷肉飯的做法，經過我對滷肉飯的品嚐經驗，找了一種做法簡單，但感覺應該很美味的製作方法，開啟我的烹飪之旅。

製作過程暫且不表，具體方法附後，最終成品如下，做一半的時候突然發現家裡沒有胡蘿蔔了，所以顏色搭配上感覺少了一些點綴，但好在並不影響整體口感。

第一次自己做的滷肉飯，味道很不錯~~

一邊品嚐自己的美食成果，一邊想起了一個難解的疑問，如此普遍的美食小吃，居然可以從小吃攤賣到五星酒店，甚至有的臺灣食客把滷肉飯稱之為臺灣的“國宴。它的魅力究竟在哪裡呢？

探索滷肉飯的前世今生

據傳在臺灣還沒有躋身進“亞州四小龍”之前，臺灣人民的生活比較艱苦，一般老百姓甚至吃不起豬肉，於是家庭主婦在平日裡經常購買一些便宜的碎肉和豬皮，回家後細切拌攪，加上蔥蒜香料等混炒後以醬油整鍋滷製。吃飯時淋上幾匙，為簡單的米飯增添風味的同時，也確保了充足的營養。在那個不景氣的年代中，算是經濟又實惠的平民美食。

時至今日，臺灣地區富裕起來，大家都能大口吃肉了，但滷肉飯不但沒有退出日常生活，反倒日益講究起來，逐漸地成為代表性的臺灣美食。

滷肉飯的歷史冤屈，臺北市長親自為其正名

在臺灣，滷肉飯經常被寫成“魯肉飯”，“魯”也就是“魯”，在這裡很明顯是錯別字，因為不管是臺語的“滷”或是普通話的“滷”，都指相同的烹飪方法。此外，臺語的“魯”大都用在“粗魯”一詞，好吃的飯怎會粗魯呢？但“魯”字已錯到約定俗成，甚至臺灣著名的滷肉飯連鎖店稱為“鬍鬚張魯肉飯”，基隆廟口著名第31號攤的天一香，招牌上把滷肉飯也寫成“魯肉飯”。

“魯”字寫錯也就罷了，想不到還被連線到中國山東省的簡稱。2011年，國際知名的美食及旅遊指南書籍《米其林指南》（Michelin Guide），在英文版的《臺灣旅遊綠色指南》（Michelin Green Guide Taiwan）中，把滷肉飯譯成Lu（Shandong-style）MeatRice，竟然說臺灣的滷肉飯源自山東。

這個看似並不大的新聞事件，其實只是涉及到滷肉飯的起源問題，但沒想到當時的臺北市長郝龍斌隨即釋出新聞，表明將與外國相關單位釐清誤解，把魯肉飯正名滷肉飯。通過官方平臺，為滷肉飯平冤昭雪。

每個人心中，都有一碗最好吃的滷肉飯

一碗滷肉飯，基本都是由滷肉、滷汁、白飯，三大要素相輔相成，只要有一種不夠完美，就不能稱之為合格的滷肉飯。 滷肉通常會採用肥瘦參差的五花肉，一般選用帶皮的豬五花，目的是要讓豬皮的膠質融入醬汁中，製造出黏稠感。在部位的選擇上，通常會選用肥三瘦七的豬頸肉，或是瘦肉較多後腿肉，甚至是互相摻雜，太肥則太過油膩，太瘦則入口乾柴。

至於滷汁，生抽、老抽、料酒、蔥薑蒜、糖、鹽是基本，其他佐料如蔥、洋蔥、胡椒、咖哩粉、五香、香菇、桂皮、八角、豬皮丁等，都是配方內的常客，可以自主發揮。

最後的關鍵是米飯，米飯質地需緊實飽滿，可以新增少許糯米，以利米飯吸收滷汁。

滷肉飯對於臺灣人來說，不僅是一種簡單而美味的菜餚，更是這一種社會的飲食文化，它伴隨著每一個臺灣人成長的經歷，已深深的根植在每個人心中的情懷。在每個人臺灣人的心目中，都有一碗最好吃的滷肉飯。問一百個人，可能有一百個不同的答案。

而你，找到心中那碗最好吃的滷肉飯了嗎？

附：我參考的臺灣滷肉飯做法

1. 洋蔥洗淨切成絲， 炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

2.香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟

3.五花肉洗乾淨切成塊，冷水下鍋飛水

4.撈出衝乾淨浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、薑片

6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8.填入適量高湯，以沒過原料為宜， 將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9.大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可

10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

參考：

《自由時報》——曹銘宗／臺灣文史作家

《維基百科》

《臺灣滷肉飯為何能擄獲這麼多食客的味蕾？》——郭昱辰

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