總之就是饞，火鍋、奶茶、燒烤、串串……不能吃它的第N天，想它。

疫情結束後，你最想在外面大吃一頓的是什麼？小妹打賭90%的人最思念的美食清單都有火鍋。

雖然現在不能出門大快朵頤，但你還可以舔屏吶。最新的火鍋紀錄片可是熱氣騰騰，一起雲火鍋吧——

《沸騰吧火鍋》

火鍋，中國獨創的美食，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，據考證，戰國時候就有火鍋出現，歷史悠久。

火鍋發展到今，已經變成國人生活中最重要的美食，而且發展出了多個派系。

騰訊視訊新上線的火鍋紀錄片由陳曉卿監製，曲楠導演，姜廣濤旁白，鏡頭縱貫中國南北，每一集探索一種火鍋和它與當地文化的關聯，讓你過足火鍋的癮。

提到火鍋，不得不提想想就要流口水的川渝火鍋。

四川火鍋和重慶火鍋以麻辣鮮香著名，但兩者又各有不同，四川人和重慶人提起哪種火鍋更好吃那可是互相不服氣。

那麼在外地人看來都非常辣的兩種火鍋到底有什麼區別呢？《沸騰吧火鍋》重點介紹了重慶火鍋。

從早點一碗麻辣小面，到晚餐一頓麻辣火鍋，重慶是一座無辣不歡的城市。

所以麻辣，就是重慶火鍋的代名詞。而牛油底料就是重慶火鍋的靈魂。

翻騰跳躍的辣椒、花椒和牛油底料完美融合，包裹著食材，在你的味蕾“開會”。

食材也是重慶火鍋一大特色。

舊時，重慶人發現通過簡單的燙煮方式就可以從內臟食材中獲得最簡單也最濃厚的風味，於是創造了重慶毛肚火鍋，這也是重慶火鍋最初的樣貌。

毛肚是不少饕客們吃火鍋必點的食材，小小薄薄的一片口感爽脆，而且非常入味兒，不管是從鍋底撈出直接吃，還是蘸料碗，都很美味。

這一集將毛肚、腰花、鴨腸、鴨血、腦花等食材拍得極其有質感，特寫鏡頭看得人口水直流。

而涮這些食材也有說法，要掌握好重慶火鍋的機關——九宮格。

九宮格火鍋就是重慶人發明的。可明明就是一鍋辣鍋，怎麼還要分九宮格呢？

只有最會吃的食客才知道九宮格的邊邊油重一些，中間湯濃。牛肉、肥腸、老肉片等一定要放到邊邊，讓它慢慢熟。中心格鍋水滾燙，適合涮煮脆爽食材。

對於吃辣，重慶人可是睥睨天下的。“儘管辣，辣到我，算我輸。”

據說辣椒中的辣椒素會刺激腦垂體分泌一種叫內啡肽的物質，給人帶來快感，吃麻辣火鍋那就是快樂加倍。

而普通的辣已經不能滿足重慶人了，一些老店會加入重慶火鍋的辣味擔當——石柱紅。

石柱紅是一種辣度可以達到4.5萬史高維爾的辣椒，有多辣呢？你需要喝4.5萬倍的水才能把這一口辣度完全稀釋。

看到這裡，是不是忍不住吞嚥口水了。

那不習慣吃辣的人呢？中國幅員遼闊，吃食各自迥異又各領風騷，火鍋也發展為不同派系。

潮汕人善於發現牛肉的質地和口感，將牛肉利用到了極致，做出了花樣。牛筋、五花趾、匙仁、胸口撈等各個部位的口味既迥異又和諧。

潮汕人將吃牛肉火鍋稱為焯牛肉，需要將肉片在湯底裡迅速抖散，三起三落，這樣煮出來的牛肉口感最佳。

再往南，有種許多人都第一次聽到的火鍋——海南糟粕火鍋

人們發現釀酒剩餘的酒糟繼續發酵會變酸，創造出了糟粕醋。

海南人將糟粕醋煮製成湯，澆在海鮮、牛雜、蔬菜上，演變成了糟粕醋小吃和糟粕火鍋。

四個字形容它的味道：酸爽鮮美。

而在東北，也有屬於當地的火鍋美味——酸菜白肉火鍋、

對於必須一口肉一口酒的豪爽東北銀來說，火鍋必涮食材是酸菜血腸白肉。

酸爽的酸菜配著膘肥肉嫩的豬肉，再加上一口小酒，就算是零下二十度，也渾身暖暖。

除了這幾種火鍋，還有云南野生菌火鍋、北京銅鍋涮肉、貴州牛癟火鍋、四川高縣土火鍋等或福斯或冷門的火鍋即將上線。

《沸騰吧火鍋》除了拍攝美食，也少不了人文。

片子裡的重慶老闆娘霸氣豪爽，在她店裡吃火鍋你要遵守她的規矩。想要蠔油？沒得。要加蔥？沒得。吃老火鍋就要有老火鍋的樣子。

做手打肉丸的潮汕小哥子承父業，每天親自打肉丸，是堅持也是傳承。

海南人說沸騰的糟粕醋是熱帶生活的開胃劑，像海南人一樣熱情。

在東北，屋外皚皚冰原，屋內熱氣騰騰，酸菜肉火鍋就是東北人的年味兒。

不同的地理位置和氣候造就了九州大地不同的火鍋派系。

無論是炎炎夏日還是數九寒冬，我們圍爐而坐，涮菜、夾菜、談笑間和家人、朋友通過火鍋緊密聯絡在一起。

這種自然的幸福感是隻有美食能帶來的。

疫情期間，小妹印象最深的確診案例是四川省瀘州市龍馬潭區公佈的一確診者的行動軌跡。

他連著五天都去吃了石洞街道的老麻抄手，這家抄手的老闆不知道是該笑還是該哭。

網友們紛紛在問這家老麻抄手到底是有多好吃啊，看確診案例竟然給人看餓了。

有人說，唯有愛與美食不可辜負。但愛太稀有，所以才鍾愛美食。美食是我們生活的慰藉劑，避難所，是一碗真實暖心的人間煙火。

這段時間大家都饞壞了，但為了早日戰勝疫情，所有的堅持都是值得的。

待到勝利之日，我們一起去吃火鍋鴨。