睡前花5分鐘，早上就能吃到美味餡餅，外酥裡嫩，滿嘴爆湯汁

昨天老公微信群裡一個大學同學吐槽：去年買了幾斤麵粉，放到生蟲都沒有吃完。這就是一個北方漢子娶南方媳婦的無奈。北方人打小就吃麵食，麵食可以用來當正餐。而南方人最喜歡米飯配炒菜。這就是南北飲食文化最大的差異。

我是一個土生土長的南方人，來北方生活已經有五年多了，宅在家裡最大的興趣愛好就是研究各種好吃的，當然北方的各種特色麵食也是我的必修課。這幾年下來所接觸到的各種麵食，幾乎都嘗試了一番，餡餅，包子，餃子，饅頭，手抓餅，千層餅，油條，手擀麵等各種麵點都是餐桌上的常客。

從一個兩手不沾陽春水的小女人到現在能玩轉於各種麵食的山東媳婦，其實我想說環境真的非常重要。首先你的家人要喜歡吃麵食，否則就算你愛做家人不喜歡吃，會嚴重的打擊你的積極性。其次，還要有一顆勇於嘗試，百折不撓的心態。剛開始做麵食失敗是必經之路，敗了沒關係，我們可以從中總結經驗，找出原因，下次再改進，這樣才會有所長進，技術也會越來越好。

接下來就和大家分享一款好吃的餡餅的做法。做餡餅和麵和調餡這兩步都相當重要，這是保證餡餅口感最至關重要的兩步。餡餅皮可以分為半燙麵和發麵兩種，所謂半燙麵，就是一半的麵粉用開水燙麵，一半的麵粉用涼水和麵，用半燙麵做出來的餡餅口感柔軟有筋道。所謂發麵，就是和麵時要加入酵母來發面，發麵餡餅口感柔軟蓬鬆，好吃容易消化。如果時間充裕，最好用發麵做餡餅，口感要更勝一籌。接下來就把詳細的步驟分享給大家。

【洋蔥豬肉餡餅】

準備食材：麵粉400克，酵母4克，清水適量，豬肉一塊，黃圓蔥半個，生薑一小塊，大蔥適量，胡椒粉少許，老抽半勺，生抽半勺，鹽適量，糖少許，高湯兩勺，植物油適量

製作步驟：

1、酵母用少量的溫水融化，將酵母水加入到麵粉中，再少量多次加入清水，用筷子攪拌成絮狀，和成一個柔軟的麵糰，蓋上蓋子發酵一個晚上。溫度高可以放入冰箱冷藏室發酵，10度以內可以常溫發酵。

2、發酵好的麵糰取出來，充分的揉均勻排淨裡面的氣泡，然後將麵糰滾成條狀，再分割成大小均勻的面劑子。麵糰一定要軟和一些，這樣做出來的餡餅口感才會比較柔軟。

3、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片。擀好後用保鮮膜蓋上，防止表面風乾。

4、接下來進行調餡兒：一塊肥肥瘦相宜的豬肉切成塊，然後放入料理機中，放入生薑，大蔥和黃圓蔥絞成肉餡兒。

5、將肉餡取出來，放入一個容器中，放入少許胡椒粉，放半勺老抽，半勺生抽，少許糖，適量鹽。

6、再放入兩勺高湯，順一個方向攪拌上勁兒。高湯我用的是提前熬好的筒骨湯，你也可以用雞湯，排骨湯，蔬菜湯，海鮮湯來代替。如果沒有高湯可以放入適量的清水加少許雞汁（或蠔油）。

7、拌好的肉餡兒比較水潤多汁。只有加入了高湯，做出來的餡餅咬起來才會湯汁四溢。如果餡料拌好是乾巴巴的，那做出來的口感肯定沒那麼好。

8、取一張面片中間放入適量的餡料。新手餡料可以少放一點，這樣收口也比較好操作。

9、按照包包子的方法將收口捏緊。收口朝下，用手掌輕輕地按扁。力度要輕柔一些，防止破皮露餡兒。

10、電餅鐺提前預熱，放入適量的植物油，將餡餅放入鍋中，餡餅表面刷少許油，蓋上上蓋，上下火同時加熱。

11、大概6分鐘左右，烙到餡餅兩面焦黃即可出鍋。外面酥酥脆脆，裡面柔軟多汁，咬一口湯汁四溢非常美味。早上起來20分鐘就能吃上，這樣的早餐真心好吃，大家一起試試吧。​

【小貼士】

1、麵糰一定要和得軟和一點，這樣口感才會比較柔軟；麵糰硬，做出來的餡餅乾硬，口感差；

2、餡餅的麵皮可以使半燙麵也可以是發麵，如果時間來不及做成半燙麵的口感也不錯；如果時間充裕做成發麵的口感更加蓬鬆柔軟，也更加好消化；

3、先將麵皮擀好，再調餡，順序不要弄錯了。讓麵皮有一個二次發酵的時間；

4、烙餡餅時上下兩面都要抹油，油可以防止麵皮水分揮發，口感才會更加柔軟。