蒜泥白肉蝦
材料:大蝦300G、五花肉適量 耗油5G、味精3G、紅油20G、料酒10G、蒜泥15G、鹽2G、雞粉5G、姜少許、蔥少許
做法:
1、蝦清洗一下,最好去掉蝦腳和蝦嘴,加些料酒,蔥姜胡椒粉醃製一會兒。
2、將蝦焯熟。
3、撈出備用。
4、可以用五花肉塊煮好後晾涼切片,也可以買現成的肉片。我買的肉片省事兒一 些。
5、放涼水中加熱焯熟。
6、將蒜,料酒,鹽,醬油,紅油,味精雞精調成汁
7、把肉片和蝦擺好淋上汁就可以食用
番茄蹄花煲
材料:豬蹄2只,番茄1斤,蔥姜,白酒,八角,鹽,糖,番茄醬。
做法:
1、蹄清洗乾淨,用滾熱的開水汆燙兩次,去除血沫和雜質,以及豬蹄特有的髒腥味,蔥薑切片備用,番茄洗淨備用。
2、豬蹄放入砂鍋中,加溫水沒過豬蹄,加入蔥姜、加入一大勺白酒和一個八角,放火上加熱,大火燒開打出浮沫,然後轉最小火燉煮,豬蹄八成爛時加入適量鹽調味,加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可。
3、煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊,番茄切小塊,鍋裡放一點點油,油熱後放番茄入鍋翻炒,直到翻炒出湯汁,加入一小勺番茄醬、加入一小勺糖調味,最後加入一小勺鹽繼續翻炒。
4、翻炒至番茄軟爛後,將蹄塊放入一起翻炒幾下,將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中,讓糖和豬蹄、番茄融合均勻。
5、開中火繼續燜煮20分鐘即可關火,撒少許香菜或蔥花裝飾。
雪片油菜
材料:雞蛋清200克,油菜200克。花生油、精鹽、味精、澱粉、鮮湯、蔥、姜、紹酒。
做法:
1、將雞蛋清加精鹽、味精、澱粉,攪勻,上火在油炒勺中攤成蛋片,倒入漏炒勺,淨出油備用。
2、油菜洗淨切成骨牌片,蔥姜切末;
3、炒勺上火燒熱,加底油,蔥、薑末熗鍋,下入油菜片煸炒,烹紹酒,加精鹽、味精;
4、找好口味,再下入雞蛋片,用中火翻炒均勻,出勺即可。
薄荷橙香脆皮蝦
材料: 蝦200g、橙子半個、薄荷葉10g、小青桔1個、脆漿麵糊、麵粉、生粉、水、油、酸甜醬汁、米醋、糖、鹽、薑絲、辣椒絲;
做法
1.鮮蝦去蝦線,在熱水中汆湯一下,瀝乾水分,放置一旁備用。切橙子、取果肉。具體切法是將橙子切成4瓣,用刀將果肉片下來。小青檸切片備用。
2.將大蝦和脆漿麵粉一同倒入保鮮袋內,搖晃揉搓均勻。燒熱炒鍋,倒入薄薄一層油鋪滿鍋底,放入薄荷葉,中火煎至表面變脆即可撈出。TIP:薄荷葉表面可能會殘餘少許清洗後的水份,小心濺油。
3.繼續利用鍋內剩餘的油,放入裹上面糊的大蝦,儘量平鋪開,中大火一面煎1分鐘,翻面後再煎1分鐘,盛出備用。
4.倒入酸甜醬汁,加熱1分鐘至黏稠。然後將煎好的蝦倒回去快速翻炒,令表面均勻裹上醬汁,再放入橙子塊和一半的小青桔片,翻炒兩下即可出鍋。最後擺盤,將炸好的薄荷葉墊底,鋪上大蝦,撒上剩下的小青桔片作為裝飾。