古法蒸豬手

原料：

豬手2只、大蒜5瓣、八角2個、桂皮10克、乾紅椒段10克、紅燒醬油10毫升、鹽5克、味精3克、雞精3克、老乾媽辣醬50克、香菜葉少許

製作：

1.將豬手治淨，入水鍋煮熟後撈出，趁熱抹上紅燒醬油，然後放置一邊晾乾，待用。

2.將晾乾的豬手剁成塊碼放在碗裡，再均勻地撒上乾紅椒段和調料，並放入所有香料，面上再加入老乾媽辣醬。

3.將碗入蒸櫃蒸90分鐘後取出，點綴香菜葉即可。

蠶豆煎餅原料：

麵粉150克、鮮蠶豆100克、蔥花20克 鹽、色拉油各適量

製作：

1.把鮮蠶豆入沸水鍋裡煮熟，撈出剝去皮，晾冷後將其斬成粒。

2.取麵粉納盆，加入蠶豆粒、蔥花、鹽和適量清水調成麵糊，然後澆在平底鍋中烙成麵餅，改刀成塊裝盤即成。

泡椒墨魚仔

此菜加入了子彈頭紅泡椒，寓意紅紅火火，吉祥如意。雖然泡椒墨魚仔在酒樓飯店已經流行多年，但是既好看又好吃，還是很適合在節日宴席上出現。

原料：

墨魚仔400克 青筍頭250克 蔥節、芹菜節各50克 鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量

製作：

1.把墨魚仔洗淨後放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。

2.鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。

3.往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡。即可。

松茸姜柄瓜濃湯原料 ：姜柄瓜150克 、松茸30克 、 鮮百合10克 、 白洋蔥30克調料 ：雞粉3克 、白汁粉15克 、黃油20克 、黑胡椒0.5克

製作：

1. 姜柄瓜去籽，去老皮切片，白洋蔥切碎；

2. 鍋加黃油炒香白洋蔥，加入姜柄瓜一起炒，再加200克水煮軟爛，用粉碎機打成泥；

3. 白汁粉用溫水100克調勻，松茸切片用黃油煎香，鮮百合焯水；

4. 鍋中黃油炒香，倒入姜柄瓜泥、調好的白汁粉煮開，加雞粉、黑胡椒調味，出鍋裝盆，放上煎好的松茸、鮮百合即可。

側耳根炒脆骨原料：月牙骨250克、側耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒麵25克、花椒麵15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量製作：

1、將月牙骨切成0.2 釐米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖醃漬1～2小時，待用。

2、淨鍋放油燒熱，分別下月牙骨和側耳根滑熟，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，下入辣椒麵、花椒麵和孜然炒香，放入月牙骨和側耳根翻炒，其間放入雞精和味精，起鍋時淋入香油、花椒油，裝盤後撒上蔥花和熟芝麻即成。

說明：自制辣椒麵是用朝天椒和二荊條辣椒按7∶3的比例混合，炒香後舂製成辣椒麵即成。

腰果麻辣牛肉

原料：

滷牛腱肉500克，腰果100克，幹辣椒節、花椒各少許。

調料：

鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

製作：

1.把滷牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。

2.炒鍋放油，下牛肉片拉油後，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後，再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果並淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。

小炒滷豬皮製作：

1、把滷熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。

2、鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然後下入滷豬肉皮條爆炒，其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜苗顆炒斷生後，出鍋裝盤即成。

特色：

豬肉皮一般用來做成皮凍，或者是滷熟後，蘸辣椒麵味碟食用。而這裡則是把滷熟的豬肉皮像製作小炒肉那樣炒成菜，成菜軟糯鮮辣，豆豉味濃。

香芒三文魚

原料：

三文魚100克、香芒果肉150克、薯片80克、卡夫奇妙醬50克、芥末醬10克、苦苣適量

製作：

1.把三文魚切成片，香芒果肉切成長條，再用三文魚片卷裹上芒果條，並擺放在薯片上。

2.擠上卡夫奇妙醬和芥末醬，插上苦苣點綴，即成。