每個人喜歡吃的口味是不一樣的，有的人喜歡吃鹹，有的人喜歡吃甜，而我更喜歡吃辣，正所謂是無辣不歡，所以平時不管是吃什麼，我都喜歡放一點辣椒，就感覺一道美食沒有辣椒，就失去了它本身的靈魂和精髓。我喜歡吃辣，所以家裡的辣椒基本上從不間斷，辣椒不僅可以是配菜，更可以是主菜，尤其是這道辣椒炒肉，應該是家常菜中最受歡迎最好吃的一道了，畢竟又香又辣還下飯，每次炒一盤都感覺吃不過癮呢。

辣椒炒肉是一道做法簡單的家常菜，不過不同人在做這道菜時，用到的做法也是不一樣的，有的人先炒辣椒，而有的人先炒肉，到底哪一種才是正確的做法呢？雖然我愛吃，但是我也是搞不明白的，所以趁著現在空閒時間多，所以請教了做了多年飯的婆婆，婆婆把辣椒炒肉正確還好吃的做法分享給大家，希望大家能夠喜歡。

【辣椒炒肉】

所需食材：辣椒、豬肉、蔥、姜、生抽、生粉、蠔油、食鹽、清水、食用油

步驟一：豬肉切成條或者片，放在碗中，倒入適量生粉、生抽，攪拌均勻醃製一會。

步驟二：辣椒放入水中洗乾淨，切成塊，蔥剝皮洗乾淨切碎，姜去皮切成細絲。

步驟三：起鍋熱油，油熟後倒入豬肉翻炒均勻，直到豬肉煸出肉油，變色後盛出備用。

步驟四：另起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲，煸炒出香味，然後倒入辣椒翻炒均勻。

步驟五：一直煸炒出辣椒內的水分，等到辣椒斷生，倒入豬肉，撒入適量食鹽，翻炒均勻幾十秒後即可盛出食用。

做辣椒炒肉時，正確是做法應該是先炒豬肉，等到豬肉炒好以後，然後再下鍋炒辣椒。因為豬肉和辣椒一起炒的話，豬肉內的水分就會大量流失，等到辣椒變熟以後，豬肉的口感就又老又柴了。但是如果是分開炒的話，等到這道菜變熟以後，豬肉依然是又香又嫩的。

小貼士：

1、豬肉醃製的時候倒入適量生粉，是因為生粉可以鎖住豬肉內的水分，保持豬肉香嫩的口感。

2、辣椒內是含有水分的，通過煸炒，這些水分才會被逼出來，所以做這道菜的時候是不用加水的。

3、做這道菜時，建議大家用五花肉，因為五花肉煸出肉油以後，吃起來要比瘦豬肉好吃多了。

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