作為一個北方人，我從小就經常吃炸糖糕。特別是剛出鍋的炸糖糕，雖然燙嘴，但也忍不住一口氣吃上三四個。外面一層酥脆的皮，裡面的面非常的香軟，餡料香甜，簡直不能更好吃了。最近宅在家裡，做了油條、麻花、蛋糕，今天就來做一個炸糖糕吃。

炸糖糕的做法不難，但是容易開裂、漏糖。其實這個問題也很好解決，我們只需要掌握一個小竅門就能搞定了。保證炸出來的糖糕又圓又鼓，不開裂不漏糖，非常的完美，做法很簡單。

【炸糖糕】

食材：500g麵粉、900g水、40g白糖、2勺白糖（糖餡）、1勺麵粉（糖餡）、油。做法步驟：

第一步：鍋中倒入900ml的水，然後加入40g白糖，大火燒開之後關火，倒入500g麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉的麵糊，盛出來放到案板上晾涼，涼透之後下手揉成光滑的麵糰。

第二步：麵糰揉好之後搓成長條，切成小面劑，分別將面劑揉圓，蓋上保鮮膜防止風乾。

第三步：調糖餡，2勺白糖加上一勺麵粉、適量黑芝麻混合均勻備用；取一個面劑，按扁，中間捏出窩狀，加上一勺糖餡，用手的虎口處轉動收口，然後將其揉圓按扁，一個糖糕生胚就做好了，剩下的也全部這樣做好。

第四步：然後就是最關鍵的一步，因為炸糖糕的時候很容易開裂，我們可以在生胚上用牙籤扎幾個洞，這樣炸的時候就不容易炸開裂漏糖了。

第五步：起鍋燒油，油溫五成熱下入生胚，中火炸，使生胚快速成型，如果油溫低了，糖糕就會開裂，炸至糖糕浮起來，表面定型，微微發鼓之後轉小火，勤翻動，使其受熱均勻，最終炸至金黃，用筷子敲擊表面感覺很硬就可以撈出控油了。

小貼士：

炸糖糕失敗的主要原因就是因為糖糕炸的時候很容易開裂、漏糖，我們可以在下鍋之前在生胚上紮上幾個洞，這樣就能有效防止糖糕開裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，剛下鍋要中火炸，炸至定型，然後轉小火，勤翻動，使其受熱均勻。