爆炒雞胗啥也不放？教你新做法，搭配孜然老醋與辣椒，超下飯

雞胗是我很喜歡吃的一種食物，雞胗可以做成各種口味，吃起來都挺好吃的。今天要做的是老醋辣爆雞胗，裡面還會新增孜然，這樣辣的口味會更加的下飯。吃起來的口感也是很棒，我都可以多吃一碗飯。雞胗具有消除積食的作用，因此可以防止便祕。這道菜所用到的食材和調料都不多，烹製的方法也相當簡單。

【菜名】孜然和老醋炒雞胗

【配料】雞胗，青尖椒，花生油，紅尖椒，豆瓣醬，澱粉，蠔油等

【烹飪步驟】

1、先要將所有的食材和調料都準備好，這道菜所需要的調理還是挺多的，所以要備齊。現在買的雞胗基本都是處理乾淨的，直接將雞胗清洗乾淨，然後放在清水裡面浸泡一小會，要不用太久，裡面血水放乾淨之後，將雞胗拿出來用清水沖洗。

2、洗淨之後的雞胗還要改一下花刀，這樣在烹製的過程中會更好入味，接著將一個雞胗分為兩瓣，因為整個雞胗還是挺大的。

3、準備一個大一點的碗，用自來水沖洗乾淨，然後將切好的雞胗放進去，開始新增適量的食鹽，還要新增少許的雞精來提味，倒入蠔油和生抽來提鮮。有些人可能不喜歡雞精，也可以不加，根據自己的口味來。

4、最後是新增適量的料酒和澱粉，料酒主要是起到去腥的作用，提前將蔥姜洗淨切成絲，這個時候也要加在碗裡面，再撒上一些胡椒粉，這樣所有的調料都加進去了，戴上一次性的手套，將雞胗和調料都抓勻，抓勻之後放在一邊繼續的醃半個小時左右。

5、在醃雞胗的時候去處理其他的食材，青椒和紅椒都要去籽，清洗乾淨之後切成塊狀，準備少許的花椒，幹辣椒洗淨後切成段。在鍋裡面倒入少許的花生油，熱了之後先將花椒和幹辣椒段加進去，翻炒出香味後將豆瓣醬加進去。

6、豆瓣醬加進去之後要翻炒到出紅油，醃好的雞胗加進去，這個時候用大火快速的翻炒，翻炒到雞胗斷生變色，開始新增少許的白糖來提鮮。尤其是加入適量的老醋，再將青椒和紅椒塊也加進去，最後撒上一些孜然粒，繼續的大火翻炒，翻炒到青椒和紅椒塊都斷生就可以關火裝盤了。

【烹飪貼士】

1、青椒和辣椒要挑選皮厚的，這樣的辣椒肉更多，吃起來的口感也會更好。

2、新鮮的雞胗顏色看起來更有光澤，肉質也會更加緊實有彈性，清洗的時候將雜質去除乾淨。

【文案編輯】兔子

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