北方人的餐桌上，幾乎頓頓都少不了麵食，一頓不吃麵食就像沒吃飯一樣，總覺得少了些什麼，小時候家裡偶爾做頓米飯，吃飽喝足後，還要專門再咬一口饅頭，才感覺這頓飯吃舒坦了。

相對於米飯而言，麵食算是有一定的技術含量，不過也不難，只要掌握一些小技巧，幾乎可以玩轉大部分麵食花樣，今天小鵝分享一下烙餅的詳細做法，有很多朋友都反映烙的餅又乾又硬不好吃，這篇文章可以很好的解決大家遇到的問題。下面來看我是怎麼做的吧。

【所需食材】

普通麵粉500g，鹽5g，溫水300g，玉米麵粉50g，熱油70g，5g鹽，食用油

【具體做法】

【步驟1】關鍵點：麵糰水分要充足

和麵可以用涼水、溫水、熱水，一般水越熱做出來的餅子口感越柔軟。夏天可以用涼水或溫水差別不大，冬天我一般是用摸著稍微有點燙的熱水和麵，麵粉和水的比例是5:3，也就是500g中筋麵粉，加5g鹽增加筋性，再加入300g熱水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的軟麵糰。水也可以再多一些都可以，再多一些口感更柔軟，不過面太軟了，廚房新手操作起來可以有一點難度，5:3是既好吃又好做的比例。

【步驟2】關鍵點：餳面時間要充足

麵糰揉好後，放在盆裡，蓋上一層保鮮膜，靜置餳面30分鐘，餳面可以讓麵糰變的更柔軟更有彈性，後續製作的時候，麵糰延展性會特別好。一般餳面30分鐘就可以了，這個過程非常重要，一定不要省略。平時大家和麵時，如果揉不光滑，也可以餳面5分鐘再來揉，就可以揉的特別光滑。

【步驟三】關鍵點：餳好後不要揉麵

麵糰餳好不要揉麵，繼續揉很容易把麵糰揉出筋性，這樣吃起來口感又會變硬了。直接把麵糰拉長，根據個人需要分成等份即可，然後小劑子也不要揉，直接搓長按扁，再擀成長方形的面片，麵皮大概像包子皮那麼厚就可以了，不要太薄了，因為後面做成生坯後，還要再擀一次。

【步驟四】關鍵點：調油酥做層次

餅子做層次需要用到油酥，油酥可以用麵粉做，也可以用玉米麵做，我個人覺得玉米麵更香，50g玉米麵，加入大概70g剛燒熱的熱油，攪拌成可以流動的稀糊狀，再加入1小勺鹽調味，也可以再加點五香粉調味。我個人覺得不用加就已經很好吃了。

再面片上刷上一層油酥，再均勻切6刀，像圖片中一樣摺疊起來，邊緣再捏合，防止漏油酥。然後輕輕的擀薄一點，正反面換著擀，不要擀的太薄了，太薄不易出層次。

【步驟五】關鍵點：注意火候及烙制手法

電餅鐺提前預熱，再刷一層涼油，放入餅子，上面再刷一層涼油，刷油可以鎖住水分。電餅鐺火力比較低，我都是用大火烙，蓋上蓋烙90s左右，表面鼓起小泡泡，這時候底部已經烙黃了。

再翻面蓋蓋烙90s左右，烙到兩面金黃，餅子鼓起就熟透了。燒電或燒煤氣用平底鍋烙，火力較強，可以用中火烙，烙餅不能用小火，小火烙時間長，水分流失多，口感硬。

只要注意這5個關鍵點，幾乎每個人都能做出好吃的餅子，外酥酥脆，內部柔軟又多層，還有玉米麵的香味。

烙好的餅子，蓋上籠布，或者稍微冷卻一點，裝進袋子密封儲存，防止暴露在空氣中被風乾，涼了口感就不會硬了，下頓吃的時候，再烙一下，還是一樣的好吃。喜歡的朋友就試一下吧。