小年過後馬上就是新年，離2021年除夕夜沒有幾天了，你家的年夜飯飯準備好了嗎？ 今天國家提前就地過年，因此很多人不僅決定留在原地過年，也更多選擇了在家過年，因此學上幾道好吃好滋味又好寓意的菜餚，給家人露一手。精選10道菜，有葷有素，好吃好看好寓意，年年有魚，大吉大利，團團圓圓，蒸蒸日上，牛氣沖天等等，葷素搭配全家都愛吃，快收藏好， 學著做起來吧。

【芥味西葫蘆絲】

原料： 西葫蘆 紅椒 芥末油 蒜末 鹽

製作：將西葫蘆刨成細絲，將西葫蘆絲加入適量的鹽醃製一下，放入少許蒜末和紅椒圈進去，加入少許的白醋和芥末油，將它們拌均勻即可。

【豬耳朵拌黃瓜】

原料： 豬耳朵 黃瓜 蔥薑蒜 紅椒 八角 香葉 花椒 桂皮 高度白酒 老抽 香醋 鹽

製作： 將豬耳朵冷水下鍋煮，大火煮開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜和香葉等大料；加入適量的高度白酒和老抽；加蓋轉為小火燉煮三十分鐘，加入適量的鹽，再浸泡2個小時以上後撈出來切條備用。將黃瓜片放入盤下；將熟豬耳朵放在黃瓜上，加入少許蒜末和紅椒，再加入生抽、醋、香油等調味料即可。

【招財聚寶---蒸蛋餃】

原料： 肉餡 雞蛋 小白菜 紅蘿蔔 薑末 生抽 澱粉 蔥花 油鹽

製作：肉餡中加入鹽、澱粉、薑末、料酒等調味料順著一個方向攪拌上勁；雞蛋加入少許鹽打散備用；在模具底塗抹一層薄油， 加入少許雞蛋液煎至半定型；加入肉餡放在蛋皮的半邊，再將另一半翻過來蓋在上面；用鏟子將沿著邊按壓緊， 帶其完全凝固定型後蛋餃就做好了。將製作好的蛋餃擺放在盤中，大火蒸上8分鐘。同時燒鍋水加入些鹽和油， 放入小白菜放進鍋中焯燙變色後撈出擺放在蒸好的蛋餃四周， 點綴些紅蘿蔔片。鍋中加入適量的高湯， 加入鹽和水澱粉收至濃稠後將芡汁澆在蒸好的蛋餃上即可。

【年年有餘--清蒸鱸魚】

原料： 鱸魚 姜 蒸魚豉油 料酒 花椒粒 蔥花 油鹽

製作：將鱸魚表面劃上兩、三刀， 塗抹上鹽和料酒醃製一下； 將鱸魚用筷子架起來，放上薑片；燒鍋開水，將魚盤放入蒸屜上，大火蒸上8分鐘。鱸魚蒸好後拿出來潷去水分，去掉薑片，澆淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。冷鍋冷油，下入花椒粒煸香出花椒油；將熱油澆到魚上面即可。

【牛氣沖天--牛肉燜藕】

原料：牛肉 蓮藕 香菜 洋蔥 香菜 郫縣豆瓣醬 姜 桂皮 八角 香葉 料酒 高度白酒 老抽 胡椒粉 油鹽

製作：先將牛肉冷水下鍋焯水，加入薑片焯出浮沫後洗淨備用； 熱鍋涼油， 放入1大勺豆瓣醬、薑片和八角等大料一起煸香，加入牛肉繼續翻炒至牛肉上色；倒入開水， 加入高度白酒和老抽；加入香菜和洋蔥，加入藕塊；加蓋後按下電壓力鍋上的燉煮牛肉的功能鍵， 時間到， 牛肉燉煮好了，撈出香菜和洋蔥， 加入鹽和胡椒粉調味， 最後大火收汁即可。

【招財進寶---玉米燒蹄花】

原料： 蹄花 玉米 蔥薑蒜 八角 香葉 桂皮 花椒 高度白酒 醬油 料酒 油鹽 適量

製作：先將蹄花冷水下鍋焯煮，加入高度白酒和薑片去腥，焯好後沖洗乾淨； 熱鍋涼油，下入蹄花翻炒至表面微微發黃，加入薑片和桂皮等大料繼續翻炒幾下，加入醬油和料酒繼續翻炒均勻； 將蹄花放入高壓鍋中，加入玉米段，再加入適量的水； 按下電力高壓鍋燉煮蹄花的功能鍵，蹄花就燉煮好了；再加入鹽調味，大火收汁即可。

【團團圓圓---大白菜燉雙丸】

原料： 肉丸 魚丸 大白菜 青蒜 油鹽

製作：燒熱鍋放入適量的油，下入肉丸進鍋翻炒，加入準備好的大白菜進鍋去翻炒；加入適量的水進鍋去燉煮； 加入魚丸進鍋去煮上三分鐘，再加入適量的鹽調味，加入青蒜進鍋翻炒變色即可。

【展翅高飛---蒜香雞翅】

原料： 雞翅 口蘑 蒜 麵包糠 料酒 麵粉 糯米粉 蔥花 油鹽

製作： 雞翅放進碗中，加入鹽和料酒拌均勻，加入一半的蒜蓉， 拌均勻後醃製二十分鐘；再按糯米粉2：麵粉1的比例加入雞翅中拌均勻； 熱鍋涼油，下入雞翅進鍋煎，雙面煎至金黃後，再繼續煎至九成熟後先盛出來。 鍋中少許油，下入蒜末進鍋煸炒香， 至微微金黃，加入煎好的雞翅進鍋繼續翻炒，翻炒熟後加入少許蔥花翻炒均勻即可。

【木耳蝦仁炒荷蘭豆】

原料： 蝦 荷蘭豆 木耳 薑末 料酒 澱粉 油鹽

製作：提前將黑木耳提前泡軟備用，蝦仁加入鹽、薑末、料酒和澱粉等調味料拌均勻醃製一下；燒鍋水加入少許鹽，將泡軟的黑木耳放進鍋中焯水；將荷蘭豆放進鍋中燙變色後撈出； 熱鍋涼油， 下入蝦仁進鍋翻炒至變色，加入焯好的黑木耳和荷蘭豆進鍋翻炒兩下；最後加入鹽翻炒均勻即可。

【口蘑雞蛋炒蘆筍】

原料： 雞蛋 蘆筍 口蘑

製作：燒鍋水加入些鹽和油，將口蘑放入鍋中焯煮一分鐘，再將蘆筍放入鍋中燙變色後撈出； 雞蛋加入鹽打散備用。 熱鍋涼油，倒入雞蛋液進去煎至定型後劃散成小塊，加入焯好的口蘑和蘆筍進去翻炒兩下，最後加入少許鹽調味翻炒均勻即可。

【青椒炒韭黃】

原料： 韭黃 1把 青椒 2個 油鹽 適量

製作：燒熱鍋放入少許油，先加入青椒絲進鍋進去翻炒， 翻炒至微微變色後加入韭黃進鍋翻炒，翻炒兩下後加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。

【番茄排骨山藥湯】

原料： 排骨 鐵棍山藥 番茄 薑片 胡椒粉 鹽

製作：熱鍋少許油，下入排骨塊進鍋煸炒至無水分，下入薑片煸炒幾下；將煸炒過的排骨放入電燉鍋中，一次性加入足量的水； 加蓋後按下電燉鍋燉煮排骨湯的功能鍵； 時間還剩下20分鐘時加入準備好的山藥段和番茄塊， 繼續燉煮； 時間到，“番茄排骨山藥湯”煮好後最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

【榛菇木耳鴿子湯】

原料：鴿子 榛菇 黑木耳 薑片 胡椒粉 油鹽

製作：提前將黑木耳用冷水泡軟；再將榛菇也用冷水浸泡； 熱鍋涼油，將鴿子塊放進鍋中煸炒，加入薑片繼續煸炒至表面微微發焦； 將鴿子放入電燉鍋中，放入榛菇、黑木耳和泡菇的水，加入適量的水後按下燉煮雞鴨湯功能鍵，時間到“鴿子湯”燉好了， 再加入鹽和胡椒粉調味即可。