春天，萬物復甦，是生長的好季節，這時也是吃芽菜的好季節，芽菜被稱作“活體蔬菜”，黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種芽菜，當然還有不少的黑豆苗、豌豆苗、花生芽等各種芽菜。 我們都知道，豆類在發芽的過程中，營養得到了更多的釋放，營養價值大幅度提前，尤其是維生素的含量。

春芽，芽菜具有發散陳積的功效，能幫助發散人體的陽氣。這個，有一些人總會有咽喉幹痛、嘴脣乾裂、食慾不振大便乾燥、等上火症狀，這些都是因為體內陽氣鬱結，不能發散，這時吃一些芽菜，能緩解症狀。芽菜的吃法很多，清炒、涼拌、用肉炒、打湯等。 但按中醫養生而言，芽菜的烹飪方法是有講究的。

有人做芽菜時喜歡放點醋或者拿它和肉一起炒，全不對。立春吃芽菜要記住的兩點：一是少放醋或不放醋，二是少放肉或不放肉。 這才是春天芽菜的正確開啟方式，涼拌、煮湯為最佳，這樣最能體現它幼嫩、爽口的特點，也能保持芽菜最大的營養。今天就將這買回來的黑豆苗做道簡單的涼拌菜---涼拌豆苗，春天，脂肪最怕這食材，隔天吃一盤，肚腩平了腰也細了還緩解春燥。下面就來分享具體做法吧。

【涼拌黑豆苗】

原料： 黑豆苗1盤 蒜 2瓣 紅椒 1個 油鹽 適量

製作：1. 準備好食材； 2. 燒鍋水加入點鹽和幾滴油； 3. 將黑豆苗放入鍋中焯燙變色後撈出； 4. 加入準備好的紅椒和蒜末； 5. 加入少許鹽； 6. 加入適量橄欖油； 7. 將它們拌均勻； 8. 盛入盤中。

小貼士：1. 焯蔬菜時加入少許鹽和幾滴油能保持蔬菜翠綠的色澤； 2. 開水放入黑豆苗，變色煮開後立即撈出； 3.再按個人口味加鹽等調味料拌均勻。