蘑菇是我們日常生活中常見的一種蔬菜之一，是我們理想的天然食品或多功能食品。我們日常生活中最常見的就是平菇了，平菇不僅便宜而且口感好吃又營養，因此在我們的日常生活中也最為常見。

平菇含有硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；還含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。

平菇在我們日常生活中的應用也是非常的廣泛，藥用和食用價值都非常的高，一般我們做平菇都是炒著吃或者是做湯。炸蘑菇，焦香酥脆，非常的好吃，連吃了一大盤才過癮，我們來看下具體做法吧。

炸蘑菇

【主要食材】：蘑菇，麵粉，雞蛋，澱粉，

【調料】：十三香，鹽，胡椒粉

1、先將蘑菇切下來，將蘑菇掰成小朵，給它放水裡面洗洗

2、在放點鹽，煞一下，將細菌都煞乾淨，然後擠一下水分撈出

3、下面調個麵糊，碗裡面放兩勺麵粉，在加一勺澱粉，放點鹽，在放點十三香，放點胡椒粉，放三個雞蛋，攪拌成稀麵糊。

4、先將蘑菇焯水，蘑菇焯水撈出，放涼水裡面過涼。

5、蘑菇擠幹水分，放麵糊裡面，給它攪拌均勻，讓蘑菇都掛上一層面糊

6、鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，放入蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黃撈出。

7、將油溫升高，再復炸一遍，炸制金黃酥脆就可以撈出了。

好了，炸蘑菇就做好了，外焦裡嫩上面在撒點孜然和辣椒麵，這樣就可以開吃了

烹飪技巧:1。將蘑菇炸干時，上漿是關鍵，不管是澱粉還是麵粉都應該包裹起來。廚師說這是不對的。正確的方法應該是用澱粉和麵粉與蛋液混合，在蘑菇表面形成一層薄薄的漿液。油炸後，蘑菇會很香很脆，嚼起來比吃肉更香。因此，每個人都不應該錯誤地使用幹澱粉或麵粉。這是錯誤的。

2、炒蘑菇時，注意徹底榨出燙傷蘑菇中的水分，否則蘑菇會將油濺到鍋裡。此外，蘑菇需要油炸兩次，第一次是為了著色，但是因為蘑菇容易吸收油，第二次需要用高溫火油炸，這可以擠出蘑菇中的油，還可以使蘑菇的外皮變脆。一定要記住這一點哦。