如何製作越南面包

經過無數次的嘗試後，我們終於掌握了製作這些超輕越南長棍麵包的食譜！

什麼是BÁNHMÌ

BánhMì是一種越南面包，在1880年左右的法國殖民時期出現。法國殖民者帶來了麵包以及帕特，咖啡，焦糖焦糖，酸奶等，這些都影響了越南美食。越南人用麵包，胡蘿蔔和蘿蔔泡菜，新鮮藥草和各種肉餡來對面包進行調整。現在它被認為是世界上最好的三明治之一。

BánhMì，意為“小麥蛋糕”，是麵包本身的名稱，也是填充的三明治。

這種麵包的獨特之處在於它非常輕。內部非常蓬鬆，幾乎像棉花糖一樣，外殼非常薄且脆，上面有可見的裂紋。另一個區別是，與其他麵包相比，該面包第二天會變得柔軟而有嚼勁。

製作越南面包的秘訣：

含水量高的麵糰。這種麵糰比大多數麵包麵糰含有更多的水分。實際上，它太粘了，在處理麵糰時需要用上油的雙手工作。一個高蛋白質粉：目的為小麥粉約12％的蛋白質。如果您手上只有通用麵粉（蛋白質含量為8％），請不要嘗試此食譜，因為結果會讓您感到失望。大量的麵筋使麵糰具有輕盈和彈性的稠度，並能更好地膨鬆。麵包改良劑：一種必不可少的成分，新增麵包改良劑可使麵糰長久膨化，使麵糰更蓬鬆。維生素C的新增：它可以促進酵母的生長。我們使用了維生素C粉末，但可以使用壓碎的維生素C片劑。高速揉合：對於此配方，您將需要立式攪拌機。我們將全速執行以開發麵筋。較長的醒發時間：您想讓法式長棍麵包在溫暖潮溼的環境中醒發至少兩個小時。由於添加了麵包改良劑和維生素C，法式長棍麵包將在整個兩個小時內保持醒髮狀態。烤箱中有大量蒸汽：這將使外殼形成裂紋並保持稀薄和超脆性。

快速說明：Bánhmì麵糰現在不包含任何米粉。

所需裝置

在開始之前，您將需要一些基本工具：

一個高速立式攪拌器：這個是必須的，我們不會建議您用手揉和麵團。一個麵包鍋：如果你想圓和好看的麵包，麵包鍋有一定幫助。它還有助於更好地分配熱量，使法式長棍麵包更均勻，呈金棕色。一個麵包跛：烘烤前得分麵包。實際上，您不需要手柄，只需使用標準剃鬚刀即可。一個噴霧瓶：烘烤前噴長棍麵包。和一個好的烤箱！

好吧，讓我們開始吧！首先，我們將所有成分新增到立式攪拌機的碗中：麵包粉，鹽，糖，麵包改良劑，維生素C，乾酵母和水。然後以最高速度揉7-8分鐘。

麵糰變柔滑且粘稠後，將其轉移到塗有油脂的表面上，靜置約20分鐘。然後，將其分成六片（每片約70g）或五片（每片84g）。我們製作的是70克，因為這似乎是越南大多數麵包的標準。

對於整形，有多種方法可以製作法式長棍麵包，您可以將麵糰拍成長形，然後將其對摺，壓扁，然後滾動。或者將麵糰壓成矩形，然後簡單地滾動。別太在意自己，形狀不會對面包的整體質地產生很大的影響。

接下來，將您的小塊麵糰放在塗了油脂的法式麵包平底鍋上。為了證明這一點，建議將平底鍋放在裝有30°C（86°F）的烤箱中，並在烤箱中放入裝有溫水的烤盤或碗，以保持足夠的溼度。起初我們遇到了很多麻煩，法式長棍麵包會在發酵過程中形成結皮並變幹（乾燥的結皮阻止麵糰進一步上升）。為避免這種情況，您想用一塊溼乳酪覆蓋法棍麵包。不要使用廚房毛巾，因為它太重了，可能會阻止法式長棍麵包良好地醒發。

2小時後，您的法式長棍麵包的體積應該幾乎增加了四倍！是時候烘烤了！

烤箱中的大量水分是薄皮的秘訣。將烤箱底部加熱，將烤箱預熱至475°F（250°C）。煎鍋會保留大量熱量，因此當您開啟烤箱烘烤法式長棍麵包時，它將更快地回到高溫。

烤箱達到合適的溫度後，用水沖洗法式長棍麵包，並使用上油的刀片以45度角刻痕。將沸水倒入鐵鍋中以產生大量蒸汽，將平底鍋放入烤箱，然後關閉烤箱風扇。透過不使用風扇進行烘烤，我們可以在烤箱內保持大量的水分。

請注意，在開始的15分鐘內請勿開啟烤箱門，否則您的法式長棍麵包會稍微塌陷。瞧，烤箱內的高溫和蒸汽會使麵包升起來，但是，如果您在結殼凝固之前開啟門，它只會塌陷，而您會鬆散那種超透氣的麵包屑。烘烤過程中，我們不會將水澆在法式長棍麵包上，因為已經有足夠的溼度。

16-18分鐘後，從烤箱中取出金黃色的越南面包，然後冷卻。您應該會在5分鐘內看到外殼上出現裂縫！

烘烤好的麵包皮是如此的薄脆，內部輕得令人難以置信！

以下是與越南面包搭配食用的一些想法：

拉蘑菇麵包：如果您想要一個多汁多汁的超級三明治，這個食譜不會讓您失望！與素食燉牛肉 或越南咖哩一起：蘸一塊麵包吸收醬汁，好吃！用辣椒醬，蛋黃醬和蔥烤制並淋上毛毛雨，例如這款香辣烤麵包。此方法最適合1-2天大的麵包。要製作純素烤肉：在此食譜中，我們使用法棍麵包的外殼模仿豬肉皮。油炸後的薄皮增加了顏色，並具有很好的鬆脆性。您將在其他任何地方使用該面包！

希望您會喜歡這些小法式長棍麵包！太輕脆了！

如何製作BánhMì（越南面包）

這些越南面包的內部輕而柔軟，外皮又薄又脆！這是最接近越南語BánhMì的食譜！

準備時間：20 分鐘烹飪時間：18 分鐘休息時間：2 小時課程：麵包份量：6 個卡路里：127 大卡裝置穿孔的法式長棍麵包鍋麵包架子噴霧瓶粗棉布配料室溫下170毫升 水250 克 麵包粉1 茶匙 麵包改良劑3/4 茶匙 乾酵母1/2 茶匙 糖1/4 + 1/8 茶匙 鹽1/8 茶匙 維生素C粉末或壓片2 湯匙 純素食黃油製作說明將水，麵包粉，麵包改良劑，乾酵母，糖，鹽和維生素C新增到配有面團鉤的立式攪拌機的碗中。以速度2混合約一分鐘，或直到所有內容混合在一起。如有需要，用抹刀刮擦側面。現在，將速度增加到10，並使立式攪拌機以全速揉合約8分鐘。注意它的速度，因為它會移動。用稍稍上油的手將麵糰轉移到已加脂的檯面或光滑的表面上。麵糰應該有彈性並且非常粘，這是正常的。倒置一碗蓋住麵糰，靜置約20分鐘。將烤箱預熱至最低溫度（約86°F / 30°C）。如果不能降低到那麼低，只需開啟烤箱燈。將裝滿溫水的烤盤放在烤箱底部。在兩個長方形麵包鍋上塗上上油的廚房紙巾，然後放在一邊。20分鐘後，將麵糰分成6個球，每個球約70g。這是常規尺寸，如果您想要更大的法式長棍麵包，請將麵糰分成5片84克。塑造：在塗抹了油脂的工作面上拍一個麵糰，然後用手將其壓成一個細矩形。接下來，將其展開成大約5英寸長的卷。轉移到準備好的法式長棍麵包鍋中，並用剩下的麵糰重複製作。弄溼兩塊輕質粗棉布，然後將其放在法式長棍麵包平底鍋上，這樣可以防止法式長棍麵包乾燥並結皮。將法式長麵包鍋放在預熱的烤箱中，使麵糰醒發約2個半小時。1小時後檢查並根據需要重新排列粗棉布（由於麵糰會醒發膨脹，因此您可能必須小心地除去粗棉布並將其放在頂部，以免麵糰無法良好地膨脹）。麵糰大小增加三倍後，將其從烤箱中取出，但將粗棉布放在頂部。將烤箱預熱至475°F（247°C），然後將鐵鍋放入烤箱底部。這將有助於更好地保留熱量。讓烤箱預熱至少25分鐘。煮約3杯水。同時，脫掉粗棉布，並用水噴灑麵糰。使用上油的剃鬚刀片（或鋒利的刀），用2-3條切口在每個麵包上刻痕。提示：以45度角（不垂直）握住刀片，並切成約1/2釐米深的切口。再次噴水，現在將法式長麵包鍋放入烤箱，然後將沸水倒入鐵鍋中。立即關閉烤箱門並關閉烤箱風扇。烘烤約17分鐘，或直到麵包變成金黃色。烘烤期間請勿開啟門。一旦變色，請小心地將它們上下翻轉，再烘烤4分鐘直到底部也變成金黃色。從烤箱中取出，聽見它們破裂！一些裂縫應該很快出現，這是好的越南面包的特徵之一。如果您希望它們具有良好的光澤，請在融化的純素食黃油上輕輕刷一下，然後在食用前讓它們冷卻一下。越南面包最好在同一天吃，麵包皮超級酥脆，麵包屑是如此蓬鬆！在室溫下，您可以將它們放在麵包袋中儲存3天。第二天它們會變軟，但是您可以在預熱的烤箱中重新加熱使其變脆。筆記

一些越南面包師添加了“脂肪粉”和椰子粉，我們沒有新增，但效果仍然很好。

營養分量：1個麵包（大約45克）卡路里：127大卡碳水化合物：23.5克蛋白質：4.3克脂肪1.5克纖維：1.3克糖：2.4克