從小吃慣了熱乾麵，長大後第一次吃到館子裡的炸醬麵，瞬間被驚豔到，同樣是幹拌的，但卻比熱乾麵多了一樣靈魂，那就是醬香。
要做一碗醬香濃郁，味道正宗的炸醬麵，有4個關鍵點，一是醬，二是肉，三是料，四是油，下面就給大家詳解一下每個要點，掌握好了，在家也能做出北京老麵館一樣味道的炸醬麵。
醬
炸醬麵要好吃，醬很關鍵！我們家炸醬，一定是要買六必居的幹黃醬
幹黃醬和醬油，1:1的調製，這樣不光有黃醬的濃郁醬香，還有醬油的鮮味和甜味，這樣炸出來的醬味道最好。
有時候還會加一點甜麵醬，增加甜味。
我個人喜好炸醬的時候加一點番茄醬，增加一點紅色，增加食慾，同時番茄醬微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起來更開胃
肉炸醬裡的肉，那是灰常灰常關鍵的存在！
決定了炸醬好吃不好吃的另一個關鍵。
肉，一定要選後臀尖。這塊肉肥瘦比例合適，有肥瘦相間，也有純瘦的地方。重要的是一定要帶著肉皮！
切成筷子頭大小的肉丁，炸出來的醬，能吃到嚼勁十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦間接的部分，還有特別勁道的肉皮。一碗炸醬，n中口感。
我喜歡瘦肉丁，吃起來要細細的咀嚼那個口感，還有每一塊肉都有濃郁的醬香！
先把面吃完，肉留到最後，一顆顆仔細的品味，好吃的沒誰了。
料炸醬一定要蔥薑末都放，尤其是蔥，要放兩頭蔥。炒肉的時候放蔥，是為了蔥香味，出鍋的時候放蔥，是為了蔥辣味。
不同時間放進去，味道不一樣！那個滋味只有吃過的人才知道。
油炸醬的油要寬。整體的狀態就是炸好的醬，油要 把炸醬完全覆蓋住，而且拌麵的時候，面是鍋挑，醬也粘稠，必須要有一勺油，面才容易拌開，而且香味也弄啊！
炸醬的油，我個人沒有偏好，因為有肉在裡面，出來的油是混合油，單獨拿出來拌菜也好吃的！
說了這麼多，趕快上做法！你也跟著學學啊，好吃的炸醬麵，一點也不難！
材料：
五花肉200g、黃醬100g、甜麵醬50g、麵粉200g、涼水100g、鹽2g、食用油75g、蔥末10g、薑末5g、黃瓜絲30g、豆芽30g、黃豆30g、青豆30g、蘿蔔絲30g、
做法：
燒開水，將豆芽、黃豆、青豆焯熟後取出，水留著備用
熱鍋涼油，五花肉切小丁下鍋煸炒，肉變色放入蔥薑末、黃醬和甜麵醬繼續翻炒，加入剛才的開水，小火燜煮
麵粉里加入鹽，加入涼水和成麵糰，擀成薄片，切成麵條狀
煮麵，麵條煮好，醬用大火收汁，面上碼放好黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽菜、黃豆、青豆，澆上炸醬即可食用