貴州地處雲貴高原，是全國唯一沒有平原支撐的省份。獨特的地理環境及得天獨厚的氣候令這裡生長著一些其他省份少有或沒有的食材。所謂“靠山吃山、靠水吃水”，貴州菜大都就地取材，信手拈來，形成了自己獨特的飲食文化。

①折耳根：

折耳根，又叫魚腥草，多生於田埂上及山間陰溼之地。因其特別的香味，北方人不喜歡，貴州人卻將其吃法發揮得淋漓盡致。

涼拌折耳根：若加入酸菜一起涼拌，味道更為別緻。

做蘸水調料：

折耳根炒臘肉：

②木姜花：

當地人又叫“蘑菇花”，與製作木姜油的原料木姜子不同，木姜子屬木本植物，結出的果實木姜籽可製作木姜油。這種植物屬草本植物，因其香味與木姜子相似，故又叫木姜花。我一直就覺得奇怪，木本和草本不一樣的兩種植物，居然會有一樣的香味！

酸菜豆米湯是貴州人最為喜愛的湯類食品之一，食用酸菜豆米湯時加一點木姜花，可令酸湯散發出一種淡淡的清香，吃起來更是清新爽口；加一點在蘸水裡，可以使蘸水更具別樣的風味。

狗肉香又叫魚香菜、野薄荷，貴州當地人叫抱夫（bàofū），常生長於水井邊、陰坡地；是烹調羊肉、狗肉、魚肉不可缺少的香料，也是吃遵義豆花面、花江狗肉必備的蘸水調料。

加入狗肉香的蘸水，辣香適合、風味獨特，散發出淡淡的薄荷香味；遵義豆花面、花江狗肉之所以有極為別緻的風味，其蘸水碟中加入狗肉香是點睛之筆。

④蘇麻：

又叫紫蘇，蘇子。在貴州，蘇麻的使用率可比芝麻高得多。蘇麻特殊的香氣，使其味道較芝麻更濃郁、更特別。

貴州特產黑蘇麻子經炒香後，可與紅糖、核桃一起製作湯圓餡料，已可與白糖、花生一起製作餈粑蘸料。

⑤廣菜：

又叫“芋荷杆”，為什麼叫“芋荷杆”？因為貴州本地人只吃其連線根部和葉子的莖，葉子是很少吃的。

廣菜形似荷花，與荷花的重要區別在於廣菜是不長在水裡的，當地人常用其杆部與啤酒鴨、酸湯魚煮著吃。