香辣燜魚頭

食材

鰱魚頭、辣椒醬、花椒、大料、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋

做法

將鰱魚頭洗淨，沿魚下脣和魚腹從中間劃開。蔥薑蒜洗淨，切末。香菜洗淨切段。熱油鍋，先將花椒和大料爆香，再加入辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘，將蔥薑蒜沫倒進去翻炒。然後將魚頭放入鍋中，添開水，沒過魚頭即可。加入適量的醬油、醋和鹽調味。大火至鍋開，轉中火，燉40分鐘左右即可。燉好後，如果湯汁還比較多，可以開大火，收一下汁即可。出鍋裝盤，撒上香菜丁即可。剁椒魚頭

食材

胖頭魚魚頭1個、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5個、自制剁辣椒2勺、大蔥1/4根、鹽1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸魚豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、雞精1/6勺

做法

大蔥切絲，薑切片鋪在盤子底部（選擇較深的盤子，魚會蒸出水分）胖頭魚的魚頭從中間劈開（不要劈斷），展開，表面均勻撒上鹽，放在蔥姜上，醃製15分鐘蔥薑蒜，朝天椒切末鍋中放油，加入蔥薑蒜朝天椒，炒香在醃好的魚頭上均勻撒上料酒、生抽、醋、蒸魚豉油將炒香的蔥薑蒜和朝天椒鋪勻在魚頭表面再在魚頭上鋪上自制剁辣椒，將魚頭表面覆蓋滿，撒上白胡椒粉、雞精放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘出鍋魚頭泡餅

食材

鯉魚、手工切餅、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、花椒適量、大料適量、幹辣椒適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量、醋適量、黃酒適量

做法

新鮮鯉魚處理乾淨（新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理），切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現吃現買）出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。魚頭火鍋

食材

鯉魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、食用油2湯匙、鹽適量、豆腐適量、香菇適量、白菜適量、姜適量、蒜適量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火鍋裡白菜墊底，放入豆腐、香菇片。魚頭片開，抹少許鹽。熱鍋涼油放入魚頭煎一下。把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。放入薑片、蒜片炒香。把魚頭翻個兒，加熱水、鹽、老抽調味。大火煮開後改中火煮5分鐘。倒入火鍋中，繼續加熱。煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！小貼士：我用的是燒酒精的小火鍋，如果您沒有，用電磁爐也可以。菌菇魚頭湯

食材

魚頭半片、菌菇150克、菜籽油適量、姜1塊、幹辣椒1把、細鹽2小匙、鮮辣粉適量

做法

將菜籽油加熱至微微帶點菸，再轉小火將幹辣椒及薑片下鍋。煸至姜及辣椒出味，將魚頭控水下鍋。煎至魚頭二面微微焦黃。再加入清水，煮至湯底濃鮮。將菌菇用細鹽水泡洗備用。魚頭出味之後，將菌菇控水下鍋，並加入細鹽調味。煮至菌菇出味熟透，關火加一小匙 鮮辣粉即可。這樣子一份菌菇魚頭湯就完成了。小貼士：魚頭煎的透一點，那麼煮出來的湯就更為鮮美。蒜香豆豉蒸魚頭

食材

魚頭1個、蒜頭4瓣、豆豉適量、生薑適量、青椒適量

做法

魚頭沖洗乾淨血水，往表面撒點鹽，抹勻，沖洗乾淨。再撒一點生粉，抹勻，沖洗乾淨。把魚頭斬切成小塊。生薑切絲。蒜頭豎切成小塊。豆豉用勺子碾成蓉。青椒切成小薄圈。把除青椒圈以外的材料倒進大碗，加入1小勺鹽、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。拌勻，靜置10分鐘。把魚頭倒入蒸盤，入開水鍋，蒸5分鐘。炒鍋熱油，倒入青椒圈稍稍煎一下。把青椒圈擺放在魚頭上面，澆上熱油。超入味兒的蒜香豆豉蒸魚頭。小貼士：撒鹽和撒生粉是為了去除魚頭表面帶來腥味的黏液，不可省略。魚頭豆腐砂鍋

食材

胖頭魚1個、北豆腐1塊、蔥薑蒜適量、幹辣椒2-3個、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、糖適量

做法

把魚頭處理好，抹上鹽和老抽晾乾，是為了煎魚頭時不爆油和入味；準備好蔥結，姜，蒜頭；煎魚頭，我對煎魚一直犯怵，因為怕破皮，老媽教的法子是燒熱鍋，下一點油燒熱後，把熱油倒出，再倒入油，熱鍋涼油，就能保證魚皮不破而且不爆油；兩面煎過後，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生薑，蒜頭，蔥結，辣椒，開蓋煮去腥；放點鹽，蓋上鍋蓋煮；下切好的豆腐塊，繼續煮；轉移到砂鍋內，最後加點糖提鮮，繼續煮兩分鐘。三豉蒸三文魚頭

食材

三文魚頭1個（約500g）、豆豉15g、面豉15g、欖豉（即欖角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、鹽3g、料酒10ml、蔥1根

做法

三文魚頭去腮後洗淨，瀝乾水分。用鹽和料酒醃製15分鐘。豆豉和大蒜分別剁碎；欖豉稍切碎；蔥切蔥花。將豆豉、面豉、欖豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌勻成調料醬。把調料醬平均抹在魚頭內外。起鍋注入適量清水燒開，隔水大火蒸10分鐘取出，撒上蔥花即可。鹹魚鮮美 嫩滑可口～三豉蒸三文魚頭小貼士：三文魚頭本身有油脂，三豉醬中也拌入了食用油，所以蒸完之後不用再澆上熱油。材料份量：2人。魚頭魚尾豆腐湯

食材

草魚頭(一分為二)一個、魚尾一條、薑絲適量、蔥花適量、鹽適量、嫩豆腐塊兒適量

做法

魚頭魚尾仔細冼淨後，用廚房紙巾拭乾水份； 鍋中加油燒熱後，放入魚頭魚尾中火慢慢煎至兩面都金黃; 把薑絲扔到熱油裡＂嗞＂出香味兒，袪下腥，端起鍋晃勻一下;加入適量熱水或者開水，蓋蓋改大火燉，很快白湯就出現了哦；約十五分鐘後，加入嫩豆腐塊兒，繼續燉5分鐘左右，加適量的鹽調味兒，就可以啦！別的調味料都不用哦！好啦！出鍋後再撒上蔥花！奶白、鮮美的魚頭魚尾豆腐湯，好喝的是不要不要的喲！小貼士：魚頭魚尾煎好後，一定要加熱水或白開水燉，才能容易快出奶白的魚湯哦！魚頭湯

食材

鯇魚頭尾一份、香菇2朵、薑片、鹽

做法

冬菇我隔夜泡軟，洗淨擠幹水切片備用。鯇魚開腹洗淨去頭尾，記得腹中黑膜刮。熱油鍋，小火，魚頭魚尾煎金黃色,關火，放涼。這樣放涼後再加水去滾湯不會上火，如果剛剛煎好馬上放水，喝了湯易上火，等於高溫下的地上你澆些水,地馬上幹了，並且水蒸氣立馬蒸發了，一熱一涼。長期是不好的。煎好的魚放涼後加入適量清水和薑片，還有香菇片，翻滾吧，大火，湯汁才白。至少15分鐘，美味的香菇魚頭湯。