"天上斑鳩，地下泥鰍。" 泥鰍這種生活在水底淤泥中的美味魚類，是很多人的心頭好。泥鰍肉質細嫩，爽利滑口，清鮮腴美，營養豐富，屬高蛋白、低脂肪食物，膽固醇更少，含有多種維生素，所以泥鰍也素有"水中人蔘"的說法，有益於老年人及心血管病人食用。

《本草綱目》中記載泥鰍"暖中益氣，醒酒，解消渴"。在現代研究中心，歐洲營養學家的研究測定，泥鰍肉每百克可食部分的蛋白頁含量高達18.4~22.6克，還含有脂肪2.8~2.9克，熱量100~117千卡，以及維生素B1、B2和煙酸。遠比一般的魚、肉類要高。

在我們熟知的泥鰍菜餚中，大多數都是燉、煮類的。今天要給大家介紹一道來自江西省井岡山市的泥鰍菜餚——粉巴泥鰍。它由江西傳統菜餚粉蒸肉改良、創造而來。

粉巴泥鰍是一道炒菜，它滑嫩潤口，鮮美異常，而且不用擔心會被魚刺扎到，因為菜裡一根刺都沒有。想學這道美味的菜餚嗎？詳細的圖文教程，往下看吧。

【食材】

泥鰍、蒸肉粉（米粉）、小蔥、生薑、小米椒。

【做法】

1.泥鰍洗淨

泥鰍生活在水底的淤泥地中，免不了帶上一種土腥味，除此之外，泥鰍表面還有一層滑膩的涎液，也很難清洗乾淨，今天就教大家3個小技巧，輕鬆洗去泥鰍土腥味與滑膩涎液。

泥鰍體記憶體在一定的淤泥，在不開膛破肚的情況下，清洗有一定的難度。洗去它們後，土腥味會大大降低：

取面盆一個，注入清水，加麵粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，放置兩小時，任其吐去汙泥，再取出放入清水中養著，再養2天左右即可清洗掉體內的汙物。

泥鰍表面的涎怎麼洗都洗不乾淨，其實清洗方法很簡單：

①將靜養好的泥鰍用盆裝好，加適量的食鹽，用力搓洗，再用清水沖洗即可清除表面的滑膩物質。

②將泥鰍放入開水中，燙十幾秒，在用冷水搓洗，雖說這樣做泥鰍死掉了，但是這樣的確清洗掉了。

2.泥鰍上鍋蒸熟。注意要用盆子蓋好泥鰍，防止跳出。

這一步並不簡單，有2點需要注意。第一，泥鰍要隔水蒸，且要用一個不漏水的容器盛著，隔水蒸的好處是熱力均勻平衡，能使泥鰍的營養結構不被破壞，也能保留泥鰍的鮮香不流失。

第二，泥鰍要蒸的爛熟才好，大概就是魚肉與魚骨能輕輕一碰就分離的程度。這個步驟如果做不好，粉巴泥鰍也就宣告失敗了，十分關鍵。如果是一般的土灶，可能需要2個小時。如果家裡有高壓鍋，那麼大概40分鐘就可以了。

3.用筷子把泥鰍肉跟骨頭分離開來，去骨留肉。

泥鰍蒸熟透後，需要把魚肉與魚骨分離。一般這個操作直接在盛放泥鰍的容器裡進行，這樣能保證泥鰍肉的原汁原味不流失。這一步要趁著泥鰍剛出鍋時，等到溫度降下來，肉就不好剃了。

4.生薑、大蒜、小米椒、小蔥切末備用。

江西人嗜辣，江西菜餚也少不了放些辣椒點綴。當然，這裡可以根據個人口味選擇是準備小米椒。

5.起鍋燒油，油溫八成熱後薑末、蒜末、小米椒下鍋爆炒出香。

6.倒入少量清水，倒入一勺生抽提鮮，隨後將泥鰍肉與汁水倒入鍋中一同翻炒。

這裡需要注意，倒入的清水千萬不要太多，根據準備的泥鰍肉與米粉的量即可。如果水太多，之後就要翻炒更長的時間了。可以先放入少量水，實在不夠再倒入即可。

7.大火煮開後，轉小火，倒入米粉翻炒。

倒入米粉前，要把火調小，因為火太大容易糊鍋。放入米粉後，要不停的翻炒，一方面是為了泥鰍肉與米粉均勻混合，另一方面是為了防止粘鍋糊鍋。

8.翻炒大約3分鐘後，將其炒至粘稠糊狀後，撒入蔥花即可出鍋享用。

判斷粉巴泥鰍是否能出鍋，看它的粘稠程度就夠了。大概就是當它狀態呈現出水分稀少，又不至於凝結成塊狀即可。

粉巴泥鰍，江西省井岡山地區的一道傳統佳餚。這道菜的誕生與當地的自然環境分不開。眾所周知，井岡山是一片流淌著紅色文化的土地。當地地理環境山水皆備，氣候溼潤。當地大大小小的水澤當中，就少不了泥鰍這種小精靈。

泥鰍吃的多了，當地人也就樂於去尋找更多的吃法。粉蒸肉是江西的傳統菜餚，當地人根據粉蒸肉的做法，創造改良出了這道美味佳餚。據當地居民說，當年紅軍在井岡山時期，當地百姓就用這道菜招待過紅軍戰士。