食用菌菇是我們家常菜餚的一種，因其味道獨特、營養豐富深受喜愛。一般來說食用菌分為野生蕈和人工培植兩類。野生蘑菇種類較多，因生長地理環境、氣候條件不同，形態和種類也有所不同。

良質食用菌菇，具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應，氣味正常，無異味，品種單純，大小一致，不得混雜有非食用菌、腐敗變質和蟲蛀菌株。

次質食用菌菇，具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應，氣味正常，品種不純、大小不一致，混雜有其他品種，蕈蓋或蕈柄有蟲蛀痕跡。

劣質食用菌菇，不具備正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇的商品外形有嚴重缺陷，色澤與其相應品種不一致，品種不純，混有非食用菌以及腐敗變質，蟲蛀等菌體，甚至有摻雜的菌株、菌柄、菌蓋等物，碎亂不堪，並有雜質。

現在市場上的食用菌，多數都是人工栽培出來的，我們在選購的時候，也要仔細挑選，才能從良莠混雜的菜市場裡挑出優質菌菇，才能享受最佳口感。