大家晚上好～小代又來啦！

你知道嘛，鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，也是哈爾濱較著名的菜餚之一。因外面包著用土豆做的澱粉，放在油鍋裡炸，所以又叫“鍋爆肉”。 幾乎下館子的人都品嚐過。不論是裝修豪華的星級酒店還是簡易路邊的家庭快餐菜譜都寫有此菜，可見其深受福斯喜愛之程度。尤其深得女子和小孩子的口味。

說起來，這道菜的口味還與“國際關係”有關。當時作為北方重要官方機構的關道衙門至今有100多年的歷史（在哈爾濱道外20道街），經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不適應。當時為了討好外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文（名廚世家 家是旗人 父輩居住遼寧）冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜餚的烹飪程式，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總髮不準音，時間一長，衍化成了今天的“鍋包肉”。

下面就跟著小代在家做出東北菜裡的“頂流”鍋包肉吧～

準備食材：豬裡脊肉300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水澱粉適量

1.把裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；

2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！

3.鍋內放入食用油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；

4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；

5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；

6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，這樣外酥裡嫩的鍋包肉就做好啦～