涼拌綠豆芽是清熱去火的一道小冷盤，這道菜做法簡單，用料也很簡單，大家有時間的話可以做來試試。覺得好吃的話，可以當做家裡的必備小冷盤，放在冰箱裡，待客或者自己不想做飯的時候拿來吃，超級方便！這道菜一道很好的減肥菜哦～想減肥的小夥伴們可以嘗試一下。（圖片源自網路，侵刪）
所需原料：綠豆芽、胡蘿蔔絲（想吃就放）小米辣（或者其它辣椒）、蔥花、花椒粉（或五香粉）、醋、醬油、鹽、味精等
步驟：
1.胡蘿蔔洗淨用擦絲器擦成絲，鍋里加清水，再加一點鹽，燒滾。水開後放入胡蘿蔔絲焯水後撈出。
然後把綠豆芽放到鍋裡過一下水，撈出，（不要焯水太長時間）放到瀝籃裡，攤開。（注意不要疊到一起，不要捂著了，不然影響口感。要完全晾涼才能同調料一起拌。）
2.小米辣和蔥花切碎。把切好的小米辣放到小盆裡，加一點鹽，把辣味逼出來。
3.把醬油、花椒粉（或者五香粉）、醋、味精放到已有小米辣的小盆裡，調勻。
4.把煮好晾涼的綠豆芽和胡蘿蔔絲放到小盆裡，面上撒一半蔥花、少許白糖，然後用筷子把豆芽和調料充分攪拌，盛到盤裡。
5.最後把剩下的一半蔥花撒到面上，涼拌豆芽就做成了。
注意事項：綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
營養價值：綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。此外，綠豆芽在發芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合乾冷季節因陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。