這道“拍黃瓜熗溏心皮蛋”使用上述黃瓜、皮蛋、櫻花蘿蔔三種食材為主料，經處理後澆淋蔬菜醬油、煳辣油、醋蒜汁等自制調料而成。操作簡單便捷，菜品色彩清新、爽口微辣，幾乎是下酒爆品。另外學會以上三款調料，其它冷盤皆可使用，一招鮮吃遍天，趕快學起來吧。

1.水果黃瓜洗淨去蒂，用刀背輕輕拍出裂紋，縱向一切為四，修成長約6釐米的段；櫻花蘿蔔洗淨，修去兩端，用刀背輕輕拍裂；黑木耳泡發，撕成小片，汆水過涼；香菜擇淨，沖水瀝乾，切成長約5釐米的段；溏心皮蛋剝殼放入保鮮盒備用。每盤碼入處理好的黃瓜段50克、木耳50克、香菜段50克，去殼皮蛋用切蛋器劃成6瓣裝盤備用。

2.熬蔬菜醬油：鍋內添色拉油250克燒熱，下蔥段100克、洋蔥絲100克、薑片100克、鮮辣椒100克、胡蘿蔔片300克、香菜300克、香芹段500克炒香，添高湯3000克大火燒沸改小火熬30分鐘，濾淨料渣、打去浮沫，倒入生抽1000克、東古一品鮮醬油500克、美極鮮味汁500克、雞飯老抽300克、雞粉300克、冰糖200克、蠔油200克小火熬勻即成。

3.製作煳辣油：鍋入色拉油2000克燒至三成熱，下蔥段300克炸幹水汽，撈出另作他用，離火下入乾紅花椒30克、乾紅辣椒段350克，小火炸至辣椒變為褐紅色，關火倒入料缸，放涼即可使用。

4.醋蒜汁：蒜末和香醋按照2∶3的比例調勻。