一眨眼已經過了一個多月了。一個月來大家都宅在家裡，吃得多活動少，恐怕很多人身上已經悄悄地長了幾斤肉，該隔三差五吃點粗糧刮刮油啦。
玉米麵大概算得上最常見、最平價的一種粗糧了。雖然便宜，但是玉米麵的營養價值卻很高，對人體有很好的保健作用。玉米麵種含有豐富的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E等營養物質，經常食用可以降血壓、降血脂，抗動脈硬化，並有一定的美容養顏、延緩衰老的作用。做為一種粗糧，玉米麵中還含有大量的粗纖維，熱量低，飽腹感強，以它作為主食是具有一定的刮油、減肥作用的。
不過雖然玉米麵營養豐富，但是它卻缺乏人體必須的一種氨基酸：賴氨酸。而豆麵中含有豐富的賴氨酸，所以在用玉米麵做主食時最好搭配一定比例的豆麵，這樣營養就比較全面了。豆麵中含有豐富的蛋白質、維生素和氨基酸，營養價值也非常豐富。豆麵一般不會單獨拿來做主食，多用來與玉米麵、小米麵等其它麵粉搭配，除了能使營養更加全面豐富，還會增加淡淡的豆香味。
我們知道，玉米麵做出來的食品口感比較粗糙，吃起來剌嗓子，尤其是放涼以後更是變得又乾又硬還散口，所以一般做玉米麵的食品時會摻一半的麵粉進去來改善口感。但是在家吃吃喝喝這麼久，真的特別想吃點純粗糧啦。所以今天要跟大家分享的這款豆麵玉米麵餅子不加一點兒麵粉，是真的純粗糧，我們只需要用一個小技巧就能有效解決餅子口感的問題。焦香美味，吃起來不硬不散口，鹹香中帶著淡淡的香甜，做法簡單快速，非常適合做早餐。
焦香美味的豆麵玉米麵餅子的做法：【所有食料】
玉米麵，豆麵，芹菜，開水，酵母，鹽
【做法】
1、適量玉米麵、豆麵倒在面盆裡，加入適量鹽，用筷子把三者攪拌均勻。玉米麵和豆麵沒有嚴格的比例，大概3：1左右即可。
鹽的量根據玉米麵和豆麵的量來決定，在這裡我們放鹽是為了給餅子增加點底味，因為後續還會放些蔬菜進去，有點鹹味更好吃。
2、取適量的開水，分次少量的倒進玉米麵中，邊倒邊攪拌，直到把所有玉米麵都攪成顆粒狀，盆裡沒有乾粉為止，然後我們用筷子把它這些麵疙瘩攪散，以使之快速散熱。
用開水來和麵，這就是使玉米麵不幹不硬、不散口的竅門了。玉米麵粗糙，所以吃起來散、硬，剌嗓子，用開水和麵，可以增加玉米麵的吸水性，從而使它的口感更溼軟，吃起來不散口。
3、芹菜幾根洗淨，頂著刀切成粒。芹菜葉子裡含有大量的維生素和粗纖維，不用去掉，連帶著莖一起切碎就可以了。
4、用手摸一下玉米麵顆粒變得溫熱不燙手後，把酵母和芹菜倒進去，用筷子攪拌均勻，然後下手按壓揉成團。玉米麵和豆麵都沒有筋性，所以不用像小麥麵糰一樣揉麵，只需要把它們揉按均勻成一團就可以了。注意一定要等玉米麵放得溫熱的時候再放入酵母，否則玉米麵顆粒溫度太高，酵母放進去就被燙死了，起不到該有的作用了。
5、將玉米麵團蓋住，醒發20分鐘。這裡的醒發時間調節範圍很大，如果您喜歡吃鬆軟一點的，可以等麵糰完全發酵起來再烙成玉米麵餅子，這樣烙出來的餅子是外面焦香脆而裡面比較鬆軟的口感；若是時間緊張，可以不用等它發起來，稍微醒發一會兒酵母也可以起到一定的作用，使玉米麵餅子變得鬆軟一些。
6、電餅鐺刷油，預熱。手上沾點清水，取適量的玉米麵團在手裡，團成個小球狀，然後按扁，放入餅鐺中，然後在表面刷點油以保持玉米餅的溼度和水分。蓋住蓋子烙大概2分多鐘，翻面，再烙2分鐘左右，餅子兩面金黃即可出鍋。
因為玉米麵口感比較粗糙，所以在表面刷點油可以起到保持水分的作用，使餅子烙出來不幹硬，而且還能使餅子表面焦香酥脆。另外玉米麵和豆麵是用開水和麵，本身已經半熟了，所以烙的時候也是很容易熟的。
玉米麵餅子出鍋了，鹹香美味，還帶著淡淡的粗糧的清香。吃起來非常焦香，口感雖然比較紮實，但是一點兒也不覺得乾硬剌嗓子。
玉米麵餅子的做法技巧：1、做玉米麵餅子（包括窩頭等）摻點豆麵能使營養更加全面豐富，豆麵用黃豆麵黑豆麵都可以，比例上也沒有嚴格的要求，只要黃豆麵不要太多就可以了，一般大體在3：1左右即可。
2、玉米麵之所以吃起來散、硬，剌嗓子是因為玉米麵粗糙、水分含量少，用開水和麵可以增加玉米麵的吸水性，從而使它的口感更溼軟，吃起來不散口。另外用開水燙過以後，玉米餅子熟得更快，避免長久烙制變幹變硬。
3、酵母一定要等玉米麵放得溫熱的時候再放入，避免被燙死失去活性。
4、酵母可以使玉米麵餅子口感更鬆軟一些，如果喜歡吃鬆軟一點的，就等麵糰完全發酵起來再烙成玉米麵餅子；若是時間緊張則可以不用等它發起來，稍微醒發一會兒就可以烙了，雖然沒有經過發酵，但是烙出來還是會比不放酵母要鬆軟一些。
5、烙玉米麵餅子的時候要在表面刷點油，可以起到保持水分的作用，使餅子烙出來不幹硬，而且還能使餅子表面焦香酥脆。
用玉米麵做食品不用揉麵，特別方便，發酵不發酵都可以做，雖然口感不同，但是各有風味。不過玉米麵畢竟是粗糧，不可能做到跟小麥麵粉一樣蓬鬆鬆軟的口感的，除非是放得量很少或者新增一些新增劑。不過我們自家吃追求的就是粗糧的健康，甚至它粗糙的口感，所以白麵可以少加一些，但是新增劑儘量還是少用。玉米麵窩頭也好，餅子也好，最好過都是趁熱吃，口感最好，放涼了多少都會變更一些的。