就在昨天早上，2020年胡潤全球富豪榜揭曉。

亞馬遜創始人傑夫.貝佐斯以9800億人民幣蟬聯“世界首富”：

2~5名分別是

LV的伯納德阿諾特

微軟的比爾蓋茨

股神巴菲特

以及Facebook的扎克伯格

國內方面，馬雲以3150億人民幣坐穩頭把交椅，位列全球21位。

緊隨其後的是馬化騰、許家印等人。

說實話，我一開始對【餐飲人躋身首富榜】這事兒，並不抱希望。

可海底撈的創始人卻做到了，這是我沒想到的：

2020年，海底撈創始人張勇夫婦資產暴增90%，來到了中國富豪榜的第18位。

這樣的進步對海底撈來講，並非無跡可循。

畢竟從去年至今，在瘋狂的擴張之下，海底撈已經實現72%的增長，市值達到了人民幣1388億元。

早在2020年1月9日，胡潤研究院釋出《2019胡潤中國500強民營企業》中，海底撈就以市值1570億元位列第34位。

海底撈董事長張勇成為全球餐飲業的首富，也就不足為奇了。

作為國內最炙手可熱的火鍋品牌，海底撈能創造如此佳績，當然可喜可賀。

不過我突然又想到了一個問題：

記得以前還沒有海底撈的時候，家裡想要去涮火鍋，小肥羊永遠是第一選擇。

那時的小肥羊坐落在在我那四線城市最繁華的地段，生意火爆、客似雲來。

然而大約在11~12年間，小肥羊卻彷彿一夜之間消失，慢慢淡出了我們的視野。

此後，我就很少很少有見到小肥羊火鍋了。

不僅是我，許多人都有這樣的疑惑：

要回答這個問題，得從21年前的夏天說起。

一款不用蘸醬的火鍋

內蒙人愛吃火鍋，世人皆知。

廣袤的草原孕育了最肥美的羊，內蒙人沒有浪費這款天賜的食材：一鍋鮮香肥美的羊肉火鍋，便是他們交出的最完美答卷。

小肥羊的創始人張鋼，也是一名火鍋愛好者。

1999年，張鋼有一次去西南出差，吃到一種不用蘸小料的火鍋，既好吃，又省事。

他從中嗅到了一絲商機，認為這款火鍋的味道，一定會有許多人喜歡。

於是他買下底料配方，結合內蒙火鍋原有的特色，反覆除錯，最終制成了獨一無二的口味。

準備開店前，大家正在發愁該起個什麼名字時，張鋼隨口說了句：“小肥羊”。

一旁的媳婦當即激動地說：“這個名字好啊，又與涮羊肉有關，吃完了肯定忘不了，就這個吧！”

就這樣，小肥羊在內蒙古包頭市，開了第一家面積300平方米的火鍋店。

火鍋涮羊肉的吃法在中國，由來已久。

但是傳統的火鍋涮羊肉，都是蘸著小料，且其配料繁鎖，加之羊肉的腥羶不被南方人所接受，因此具有一定的區域侷限性。

小肥羊在傳統涮羊肉的基礎上，進行了大膽革新，開創“不蘸小料涮羊肉”食法：

由幾十種滋補調味品精製而成的鍋底湯料，取代了配料繁瑣的小料。

在去掉羊肉腥、羶味的同時，又保留了其味道的鮮美。

同時，小肥羊專用平均為6個月大小的內蒙馳名肉羊品種“烏珠穆沁羊”，其特點是肉質鮮嫩、不腥不羶。

完美的火鍋底料+完美的羊肉，小肥羊一經推出就獲得了巨大的成功。

兩個月後，張鋼又在包頭市青山區、東河區開設了兩家小肥羊火鍋店，生意同樣火爆。

這讓張鋼看到了連鎖發展的希望。

2002年，海底撈才剛剛走出成都，擴張至西安。

張鋼卻已經帶著小肥羊，從北方一路打進海底撈的大本營成都。

單店的日營業額達到匪夷所思的17萬元，2002年的17萬元。

那時的海底撈已8歲，不溫不火，小肥羊才3歲，在全國已經擁有600多家連鎖店，以25億元的年營業額，躍居中國本土餐飲業榜首。

所以你看：小肥羊明明比海底撈更早吃到國內火鍋市場的紅利，還遠遠甩開幾個身位。

18年後的今天，誰又能料到，兩者地位來了個互換呢？

那時的小肥羊創始人張鋼，滿懷雄心壯志，立志要成為“中國火鍋第一股”、“百年老店”。

他有這樣的底氣，產品是一方面，而他的團隊，則是另一方面。

一支堪稱完美的管理團隊

恰恰在2002年，小肥羊管理層發生了一件大事。

當時，張鋼邀請時任蒙牛副Quattroporte孫先紅來考察小肥羊。

當時主管蒙牛融資和上市的副Quattroporte盧文兵，也與孫先紅一起前往小肥羊。

三人在小肥羊那一見如故。

張鋼欣賞蒙牛二人的管理才能，孫先紅與盧文兵也看好小肥羊的發展前景。

隨後，張鋼拿出5%的股權分給二人，每股作價1元，其實就是白送股份，來邀請他倆入股。

2004年，蒙牛元老盧文兵在張鋼的力邀下，空降小肥羊，擔任主管上市工作的副Quattroporte。

這一年，小肥羊以43.3億元的營業額，名列全國餐飲企業百強第二。

全國門店數量最高峰時，達到721家，遠超麥當勞在中國的門店數。

緊接著，在張鋼的全面放權下，盧文兵幹了三件事，讓小肥羊最終一飛沖天：

第一，對小肥羊進行股份制改組

讓全國各地的代理都持有股份，強化他們的信心；

第二，調整小肥羊的加盟策略：以直營為主，規範加盟

總部將排查小肥羊屬下所有門店的衛生情況，衛生不及格的，最大限度將其轉為直營店，否則直接關停。

店雖然少了，但食客的消費體驗卻上升了，口碑也越來越好。

截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數量已由最高峰的721家，減至326家（直營店105家、加盟店221家）。

第三件事，引進外資，為上市做準備

2006年7月，小肥羊引入3i和PraxCapital兩傢俬募基金共計2500萬美元投資。

這在當時是開先河的，從來沒有聽說哪家餐企獲得外資青睞，但小肥羊做到了。

3i集團還當了回好人，他們牽線引進一位職業經理人：肯德基原香港行政Quattroporte楊耀強。

自此，小肥羊的管理團隊補上了最後一塊拼圖。

正是此人，以營運長的身份，將小肥羊拉上標準化、規範化管理軌道，最終推動小肥羊成功在香港上市。

2008年6月12日，小肥羊正式在港交所掛牌上市，成為了第一家上市的中國火鍋品牌，張鋼也如願打造出了“中國火鍋第一股”。

上市後，有了外資加持的小肥羊，股價一路飄紅，那時沒有人會覺得小肥羊走下坡路，更何況是急速墜落。

然而，成也外資，敗也外資，小肥羊在成功上市後，似乎真的成為了一塊肥羊肉，讓各路資本爭相競逐：

僅僅過了三年，堂堂一家中國本土火鍋品牌，最後竟然被外資吞併。

小肥羊的墜落，伴隨著無數的爭議與謾罵。

一場並不體面的謝幕

小肥羊上市的蜜月期沒過多久，資本就顯露出它的獠牙。

2009年初，為了贏得更大的利潤，緩解股價壓力，小肥羊大幅提高加盟費用以及火鍋食材定價。

高昂的費用，讓食客逐漸轉向另外兩大競爭對手：呷哺呷哺與海底撈。

2009年末，營運長楊耀強宣佈因理念不合，離開小肥羊。

與此同時，美林銀行也將其評級由中性下調至跑輸大市，致使小肥羊的股價進一步下滑。

期間，3i和普凱見機退出，將股權賣給了意圖進一步佔領中國市場的百勝，也就是肯德基的母公司。

他甚至還說服股東出售部分股權給百勝，使百勝一躍以20%股權佔比，成為了小肥羊的第二大股東。

在張鋼看來：百勝有著豐富的餐飲管理經驗，無疑能帶領小肥羊走得更遠，與其聯手是十分必要的。

這樣的言行，不僅為後面百勝成為第一大股東作鋪墊，也成為了人們指責埋怨的焦點。

2011年，壓斷小肥羊的最後一根稻草，出現了。

《新快報》記者為了了解小肥羊的衛生問題，曾在廣州小北分店臥底數月，得出的結果，震驚社會。

小肥羊的骨頭，是直接在地上敲的：

在廚房裡，選單和夾子被員工直接扔在羊肉上

與此同時，小肥羊的股價直接跳水，以張鋼為首的一眾高層實在獨木難支，他們思慮過後決定：

將小肥羊以45億港元的價格，拋售給了百勝，並宣佈因私有化退市。

這也開創了中國本土上市公司被外資收購且被私有化的先河。

從此，小肥羊不再是中國本土火鍋品牌，而僅僅只是一家外資控股的火鍋店而已。

從2008年上市到2011年退市，小肥羊的輝煌，只持續了三年。

然而，被百勝收購的小肥羊，營業狀況並沒有任何的改善。

由於百勝此前並沒有管理火鍋店的經驗，因此面對小肥羊這個“燙手山芋”，他們只能以西式餐飲的經驗，加到小肥羊上。

遺憾的是，僅僅一年多，小肥羊便陷入關店潮，至今僅剩約200家店面，門前也冷落了許多。

小肥羊也因此逐漸淡出我們的視野，被無數後來者超越。

小肥羊被百勝收購的這樁案例，給業界太多商業啟發。

人們逐漸認識到，像老乾媽陶華碧這樣宣稱“永不上市”的領導者，是多麼的有先見之明了。

擴張、融資、上市、嫁豪門，神話般的發展，不一定會有神話般的結果。

不上市，也許還能守住自己的一畝三分地，而上市了，也許會落得滿盤皆輸的下場。

另一方面，不少人分析百勝的這次收購，都認為百勝此舉是“以搶代ban”，收購後將這一民族品牌扼殺在手裡。

我倒覺得可能性不大：真金白銀45億港元買回來，然後故意砸在手裡？

就算是有錢如百勝，其風險也不是他們能承擔的。

在我看來，張鋼要拋售小肥羊，實屬無奈之舉。

當時在內部爆出了衛生問題，小肥羊被迫要關閉全國所有門店進行整頓，股價大跌，發展前景其實已經很糟糕了。

另一方面，短短几年間，中國火鍋行業出現井噴，小肥羊身邊已是勁敵環伺，廝殺慘烈：

海底撈、呷哺呷哺自不必提，同樣出自內蒙古包頭的“小尾羊”，遍佈全國的門店多達600餘家，已經向“中國第一羊”的目標進擊。

顯然，小肥羊已是強弩之末，除非奇蹟降臨，不然小肥羊要完成逆風翻盤，幾無可能。

不過已經過去10年了，誰是誰非，誰又能說得清楚呢。

現在，離開小肥羊的張鋼重出江湖，創辦了“快樂小羊”，憑藉舊時的經驗，依舊贏得了一大票粉絲的喜愛。

但要想重現小肥羊往日的輝煌，怕是不太可能了。

海底撈固然好吃，但也許是因為童年的原因，我依然很懷念當年好吃實惠的小肥羊火鍋。

我無數次問自己：假如小肥羊沒有上市，假如小肥羊沒有被百勝收購，又會是怎樣的光景？

可惜生活，哪有那麼多如果呢。

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