大閘蟹明目繁多，稻田蟹，河蟹，塘蟹，湖蟹…如果有條件首選肯定是湖蟹啦。為什麼？ 螃蟹的生活環境，水質是關鍵因素，以上幾種蟹不言自明了。

那接下來問題又來了，陽澄湖，固城湖，太湖....這湖那湖怎麼選？

其中陽澄湖因為聞名遐邇，蜚聲中外，但是就跟西湖龍井一樣，陽澄湖產區太小了。開啟地圖看一下，跟隔壁太湖遠沒辦法比。產量有限，能不能吃上正宗的螃蟹不好說，有也肯定是奇貨可居。

隔壁太湖就不一樣，湖區大，產量高，價格就會實惠很多（不是便宜！看的是價效比），品質同樣非常上乘。某種角度上說，因為其水質更優，口感自然也不再話下。

圖片攝於2018年，蟹農日常管理蟹田

不過今年太湖的大閘蟹變數也不少。江蘇、浙江兩個地區的漁業部門統計，以往湖面有3000個圍網養蟹，2019年應環保要求，悉數拆盡，改為政府統一投苗，餵養。漁民們恢復傳統的方式捕撈，這樣一來勞動強度大，捕撈量也隨之下降。

2019年，太湖

跟18，17年湖上連綿的圍網相比，現在再坐快艇去湖上開一圈，空空蕩蕩。也有一絲蕭條的感覺。不會今年的太湖蟹因為散養的原因，個頭大了，也更鮮更好吃了。

大閘蟹生長週期在兩年左右，從卵起脫殼6-7次，最後一次脫殼後，性腺快速發育，12月至次年3月開始交配，交配後公蟹立即死亡，母蟹在7-16小時產卵後，數小時死亡。而我們吃的蟹黃蟹膏則是最後一次脫殼後的母蟹卵巢與公蟹精巢。在農曆9月，10月時，為最佳賞味期。

一次完美的蛻殼

那…在這個前提下，當大閘蟹在面前的時候要怎麼挑呢？

1、時間很重要，也就是剛剛說的農曆9月吃母蟹，10月吃公蟹

2、挑蟹。如果在超市或者飯店，儘量不要買看起來捆了很久的螃蟹。如果捆了很久，摸一下螃蟹的眼睛，跟腳尖，反應會非常慢。這種蟹非常影響口感。

3、捏蟹腳，要挑硬邦邦的，看屁股是不是鼓鼓的飽滿的

4、看肚皮，是不是正常的水底生活的顏色。不可能很白，因為會有極少的水藻之類的附著物。就跟人的面板一樣，再白也會有雀斑淺紋啥的。也不可能像是長期在髒水溝裡生活，肚子積累黑灰色的水垢

5、看一下是不是金鉤長鰲厚手套。也就是蟹螯強壯有力，鰲部的毛茂盛健壯，蟹腳的爪間呈黃色，爪子處金毛立立。

6、回去燒熟了吃的時候注意下，開啟蟹殼，腮部是不是正常的象牙白。老徐見過鰓部發青，或者深灰色的，說明生活的水域水質沒有那麼好

7、很重要一點：不要在菜場買，都不知道是哪裡的池塘蟹，又空又難吃。儘量去網上買產地的。乾淨，鮮度高。現在物流發達，都有順豐的專線，真的新鮮啊~~

以上，