正當豐收季，遇到這海鮮不要錯過，價格便宜鮮美脆嫩，女兒特愛吃

像我們這些愛吃海鮮的人，住在沿海真是幸福，總能吃到新鮮實惠的海鮮。開春後我們附近的漁港增加了送貨上門的服務，每天鮮貨直接從港口送到小區門口，還會根據每日收穫情況制定特價的鮮貨。這樣正好，反正現在牛肉和豬肉價格偏高，不如多吃海鮮的實惠。

現在小魷魚正是當季，我看小魷魚26元一斤，便買了一斤嚐嚐鮮。海鮮送上門時多數都是活的，小魷魚還在那裡張牙舞爪地爬。最近甚至連凌晨還會來鮮貨，不過只有一種海鮮：燈光魷魚。原來漁民利用小魷魚的趨光性，在夜深的時候用燈光將魷魚聚集起來再抄網撈捕。所以每撈一網全都是小魷魚，沒有其它魚蝦。魷魚是高蛋白、低脂肪、低熱量的海鮮，營養價值毫不遜色於牛肉和其他魚肉，而且對怕胖人士極為友好，多吃也不會有熱量負擔。魷魚還有預防血管硬化、降低膽固醇、強健大腦等功效，老人和小孩都能吃。

那麼魷魚怎麼煮才能保持鮮美脆嫩的口感？其實從一開始的選材上就有講究。市場上的魷魚有大有小，有冰鮮的也有新鮮的，通常大魷魚的價格比小魷魚高好幾塊。然而識貨的人都會買新鮮小魷魚，而不是選大的。大魷魚相對肉質粗一些，稍微不注意就容易煮過火，嚼起來十分費勁。然而小魷魚肉薄且肉質更細嫩，簡單拿來炒姜蔥或者白灼小魷魚配芥末醬油，味道最是鮮美。而且這種小魷魚即使不小心火候過了，吃起來口感仍能保持鮮嫩。下面我給大家分享姜蔥炒小魷魚的做法，3分鐘不到就能炒出鮮美脆嫩的魷魚筒，我家孩子直誇好吃。

【姜蔥炒小魷魚】

材料：新鮮小魷魚、姜1小段、香蔥3根、食用油、特鮮醬油、鹽

先將魷魚的內臟、魚骨、墨囊和牙齒弄掉，再撕去魷魚身子表面的膜，切格子花刀再切塊。魷魚表面的膜一定得去掉，直接拿來炒會使魷魚更加有韌性。這魷魚色澤看起來很好，摸起來的手感十分有彈性，爪子都是齊全的，沒有斷足，這些特徵就證明這些都是新鮮貨。

炒新鮮的魷魚不需要太多的配料，姜去皮切絲，香蔥切段，蔥白和蔥綠分開放。

這種小魷魚就別焯水了，建議直接下鍋炒！鍋裡倒入適量油加熱，倒入魷魚翻炒至捲成圓筒，就是熟了。而且魷魚含水量高，會炒出一些水。

此時放少許特鮮醬油、鹽調味。魷魚因為有切花刀的緣故，更容易入味。

先倒蔥白下去炒幾下，再倒入蔥綠翻炒一下即可出鍋。不建議炒太久，否則魷魚容易炒老了，蔥炒太熟也會不好吃不好看。

如何挑選新鮮魷魚，可以從這3方面去辨別：

①看顏色：表面看起來色澤很好，有正常斑點，光亮不暗沉，一般都是新鮮魷魚。如魷魚是純白色，沒有其他顏色，則是消毒漂白過的，不建議購買。

②摸表皮：壓一下可感覺緊實且有彈性就是新鮮的。相反，如果發現是沒彈性、綿綿的手感就是不新鮮的魷魚。挑選的時候還要看看魷魚的完整性，身體部位完整的魷魚新鮮度更好，如果魷魚須斷得比較多，一般都是不新鮮。

烹飪小貼士：

1、如果用的是比較大的魷魚或者冷凍魷魚，不建議像食譜那樣直接生炒，可以先焯水再炒。將水燒到差不多要開鍋時，倒入魷魚焯水半分鐘，然後撈出沖涼水降溫，瀝乾水備用。不過一定不能焯太久，否則會煮老了，容易咬不動。焯熟後的魷魚也不需要炒太久，大火速度翻炒幾下就可以關火了。

2、哪些蔬菜適合拿來炒魷魚呢？常見的配菜有：香蔥、蔥、辣椒、芹菜、洋蔥、尖椒、彩椒、韭菜等。