過年吃餃子，寓意這“更歲交子”，有著‘喜慶吉祥’和‘幸福團圓’的含義；過年吃餃子，預示著吉祥如意，辭舊迎新；過年包餃子全家一起動手，不同分工，齊心合力的幸福時刻；

大年三十包餃子，包的是有滋有味的餃子，是將過去一年所有的不快和繁瑣全部包走，期盼新的一年美好順遂，體驗全家和諧相處的幸福味道；

那麼餃子必包，可有包什麼餡的呢？不用愁，今天咱們分享多款餃子餡，保證個個味道鮮美，口留餘香！

一、豬肉大蔥餡

豬肉選用三分肥七分瘦，手剁成肉泥；

加入蔥末、薑末、蠔油、生抽、花椒粉、食鹽、一小勺白糖、香油；用筷子沿著一個方向攪拌上勁；植物油燒熱後，晾涼後，倒入拌好的肉餡裡面，再次攪拌均勻；

鮮香的豬肉大蔥餡就做好了！保證你吃了還想吃！

二、豬肉白菜餡

豬肉同樣選用三分肥七分瘦，同樣剁成肉泥；

肥肉才能增加香味，手剁的肉餡吃起來才有感覺，尤其過年家人都聚在一起動手做，更有年的味道！

白菜剁成碎顆粒，加鹽醃製半小時殺殺水分，攥幹水分；蔥姜切末；蔥姜花椒水分三次加入到肉餡裡面，肉餡沿一個方向攪打上勁；然後加鹽，一品鮮，十三香，花椒麵，蔥薑末，攪拌均勻；倒入白菜再次拌勻；

最後再倒入香油接著拌勻，看著生的都想直接來上兩口！

三、韭菜雞蛋粉條餡

粉條提前2小時用冷水泡軟；開水炒熟後剁末備用；雞蛋打散後在熱油鍋炒熟；韭菜洗淨控水剁成末；將所有食材放在一起，加蠔油、生抽、香油、雞粉、花椒粉充分拌勻；

最後加入熟油和適量食鹽調味；大功就告成了！

為了防止韭菜出水，韭菜洗淨後一定要把表面的水分晾乾，這部分是關鍵，一定要做到位！

四、三鮮蝦仁餡

豬肉手動剁泥；加生抽、蠔油、薑末、花椒粉、雞粉沿一個方向攪打上勁；這步驟先處理，這樣最後加其他食材才能黏合到一起；

蝦仁去蝦線剁成泥；熱油鍋下雞蛋炒熟備用；韭菜切末；香菇焯水後切末備用；

全部食材放在一起，充分攪拌均勻；最後再加入香油和食鹽進行調味；滿滿一大盆，看著都非常的有食慾；

五、海鮮鮁魚餡

鮁魚去內臟，去皮，去骨頭；鮁魚肉切小塊剁成肉泥；備一塊肥豬肉剁成泥加一塊；花椒水依舊分三次放入肉餡攪拌上勁；

取一把韭菜洗淨，放一把控幹水分切碎備用；

鮁魚和豬肉先放一起，加蔥薑末、生抽、蠔油、食鹽、香油，料酒再次充分攪拌均勻，最後加韭菜拌勻即可！

六、豬肉韭菜餡

韭菜提前洗淨，放一旁控水，直到表面水分徹底晾乾；

豬肉選用三分肥七分瘦，依舊手剁成肉泥；花椒水分三次放入肉餡攪拌上勁；加生抽、蠔油、食鹽、十三香再次拌勻，最後淋入香油攪勻；

韭菜水分晾乾後切末，滴入幾滴植物油保持色澤，倒入豬肉餡裡面，再次拌勻，肉餡完成！

七、豬肉芹菜餡

芹菜有股獨特的香味，不用焯水，洗淨切細剁碎，加鹽殺殺水分，攥幹備用；蔥，生薑分別切末，肥肉油渣渣備幾塊剁碎；

肉餡剁成泥，老手法，花椒水分三次放入肉餡攪拌上勁；加生抽，蠔油，食鹽，十三香，香油拌勻；

最後將所有食材再放入到豬肉餡裡面，充分攪拌均勻打工告成！

八、香菇玉米餡

準備幹香菇提前用冷水泡發，幹香菇有種獨特的香味，適合做肉餡；剁成香菇末備用；玉米粒開水中加鹽，汆燙熟撈出控水；

豬肉依舊選擇肥瘦相間，手剁成泥，花椒水分三次放入肉餡攪拌上勁；加生抽，蠔油，食鹽，十三香，香油拌勻；

把香菇和玉米粒倒入到肉餡裡面，再次充分攪拌至玉米粒完全融合到肉餡裡面，大功告成！

肉餡好吃的關鍵幾點：

1、手剁肉餡

大部分圖省事，會直接購買超市現成的肉餡，那都是機器攪打出來！自己手剁，肉和案板撞擊後會有一種錘肉的成分，能讓肉組織部分鬆散，使豬肉更加的鬆軟多汁，加調料攪拌的時候能更加深入到豬肉內部；

2、攪打上勁

每種餡我們都強調沿一個方向攪拌上勁；這樣目的可以使肉餡更加富有彈性，不易散開；

肉餡攪打時候，肉中部分組織被破壞，加入花椒水攪拌，會使水分被鎖在肉的網路結構中，加強凝固作用，這樣煮出來的肉會包團不散；如果亂七八糟胡亂攪拌，會破壞形成的網路結果，鎖水效果大大降低，肉餡也就沒有那麼有彈性了；

3、豬肉選擇

餃子餡最好用去皮的前腿或後腿肉；這樣的肉質嫩；肥肉也不能少，一般都是按照肥瘦2:8；3:7的比例，喜歡吃肥點就3:7，瘦點就2:8；加肥肉才能有豬肉的香味；

4、拌油步驟

好多會遇到做好的肉餡會出水，這就是跟拌油有關係；蔬菜要先攥水分再拌油，這一步是保證蔬菜不出水，肉餡不洩不散的關鍵；