2021年夜飯選單出爐，10道精選家常菜，葷素全配好，好吃又不難做食譜：蒜香炒蟹
材料：螃蟹2只、大蒜末100克、麵包糠100克、
調料：幹豆豉5克，生粉15克、鹽2克、高度白酒5克、薑片4片、白糖8克、辣椒1個、蔥白1段
做法：1.將螃蟹仔細清洗乾淨，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現裂紋即可，加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味；
2、蒜切末。
3、螃蟹稍稍入味以後 會出一些水分將水瀝出 然後均勻的包裹上一層生粉
4、鍋中的油加熱到四成熱時，轉成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色 外表酥脆，最後撈出後用吸油紙把多餘的油分吸掉
5、炸完螃蟹的油全部倒出過濾，，鍋中加一點點底油，燒熱後下蒜末，幹豆豉煸炒出香味。
6､然後下面包糠，不停翻炒，直到顏色微微金黃
7、下之前炸好的螃蟹，加入鹽、白糖調味，繼續翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此時應該滿屋都是香味；
烹飪tips：用高度白酒醃製海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁
食譜：栗子娃娃菜材料：娃娃菜1棵，熟栗子150克，枸杞5克。
調料：蔥末、薑末各5克，料酒20克，醬油5克，白糖5克，鹽2克，水澱粉35克，香油5克，高湯適量。
做法：1.娃娃菜切成四瓣，根部相連。
2.蔥、姜切末，枸杞泡軟。
3.鍋燒熱放油，下蔥薑末爆香。
4.加高湯、娃娃菜
5.放入栗子燒爛，放入枸杞略煮。
6.下鹽、糖、生抽調味，倒入水澱粉勾芡。
7. 翻炒均勻即可出鍋
食譜：燻魚材料：草魚一條、香蔥2根、姜１小塊、大料2個、桂皮１塊、香葉兩片、茴香5克
調料：生抽10克、老抽10克、黃酒適量，鹽3克，糖300克，五香粉5克
做法：1、鮮嫩緊緻的草魚開片切斷，均勻地切成一公分左右的魚片，切得越均勻越好。
2、把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，鹽，放入冰箱冷藏8個小時後取出烹飪。
3、油燒至中熱，下魚塊，一開始大火下鍋，迅速定型，炸到表面稍有黃色就撈出，鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過的魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。
4、鍋內留少許油，放蔥、姜、大料、桂皮，茴香、香葉慢慢炸香，這一步是必須的，只有慢慢蒸發水分，才能體現出蔥姜等調料的香味
5、再加入適量的鹽，生抽、老抽、五香粉與全部的糖，加水，大火燒開煮成料汁。
6、炸好的魚塊趁熱直接放入料汁中，浸泡30分鐘左右，冷藏後口味更佳。
烹飪tips：此菜一斤魚半斤糖，可根據自己的口味調製。
食譜：金絲蝦球材料：對蝦8只，土豆1個，麵包糠100克，雞蛋1個。
調料：料酒10克，鹽2克，胡椒粉3克、蔥1段，姜1塊，幹澱粉50克，沙拉醬、色拉油適量。
做法：1、先把蝦在清水裡洗一下，去沙線，是在蝦的背部有一條黑色的線，它是蝦的消化系統，從蝦的第二節直通到尾部，就像魚的髒一樣，是蝦的排洩物，將蝦去頭、去皮、留尾，在吃的時候最好把它清除。
2、將蝦剖開背部、輕輕拍幾下，拍平。
3、將處理好的蝦放入碗中，調入料酒、鹽、胡椒粉、蔥薑汁醃製10 分鐘。
4、土豆去皮，切細絲，放入清水中浸泡20分鐘，然後再清洗幾遍，瀝乾水份備用
5、鍋中放油，燒到五成熱，下土豆絲炸至金黃撈出，放到吸油紙上，吸乾淨金金油。
6、將蝦先粘上澱粉，再粘上蛋液，最後裹上面包糠成蝦坯，在烹飪行裡俗稱過三關。
7、將蝦坯放入油鍋中，中小火，油溫適中不可加熱到冒白煙才放入材料，因油加熱到高溫時容易變質，對健康有害，炸酥後盛出瀝乾多餘的油。
8、蘸勻沙拉醬，滾上炸好的土豆絲，裝盤即可上桌食用。
烹飪tips:用牙籤插到蝦肉裡，不要著急，輕輕挑起蝦線，再用手輕輕抽出，挑沙線是慢功活，用力過猛會在中途扯斷沙線。
食譜：蒸鱸魚原料：鱸魚一條（重約600克）、剁椒80克，玉米粒50克、豌豆20克。
調料：姜1塊、蔥1段、蒜5瓣、鹽2克、海鮮生抽10克、胡椒粉、料酒適量。
做法:1、準備一條鮮活的鱸魚，先把它拍暈，去除魚鱗，取出魚鰓和魚肚裡面的內臟，反覆清洗乾淨，瀝乾。
2、然後沿背部切開魚的一側，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。將處理好的鱸魚放入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒，均勻地抹上鹽、胡椒粉、料酒，整個魚身都要抹，抹勻後醃製20分鐘；
3、蔥、姜、蒜切成細末，先將幾片姜、蔥放入魚盤中，將醃製好的鱸魚擺入盤子中，稍大的魚，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟。
4、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出紅油，下姜、蒜、蔥末炒出香味
5、再下入玉米粒、豌豆，最後放入生抽和少許高湯調味
6、將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上
7、然後等到水燒開以後，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8-10分鐘左右即可。
烹飪tips：1、這道菜因是炒過和的料，不澆熱油，另外，剁椒與海鮮生抽中均鹹味，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽；
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，如果蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚遇熱均勻，可依據魚的大小來調整時間，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
食譜：酥炸肉丸子材料：豬肉餡300克，麵條菜200克，雞蛋1個、即食燕麥片適量
調料：，蔥1段，姜1塊，饅頭半個，鹽2克、生抽10克、五香粉2克，糖3克、香油適量。
做法：1、在豬肉餡中加入雞蛋、蔥末、薑末、鹽、生抽、香油以及少許糖，用筷子順一個方向攪拌，使豬肉餡起粘上勁。如果感覺到有點乾的話可以加入一點清水，但是不要加太多，一次少加一點。
2、晾涼的饅頭去皮，搓碎了揉到丸子餡料裡，將麵條菜洗淨，焯水，稍微擠掉水份，切末後加入肉餡中拌勻。
3、將麵條菜肉餡用手做成丸子，大小隨意，我建議最好是小一點，這樣容易熟。
4、即食燕麥放入盤中，將團好的丸子均勻裹上一層即食燕麥片。用手將即食燕麥片壓實。
6、鍋中加入足量食用油，燒至三成熱，丸子放入鍋中，以中小火炸至丸子浮起，用勺子多翻動，繼續炸至丸子成金黃色就行了，撈出來控幹油。
烹飪tips：麵條菜也可用其它蔬菜代替，比如：薺菜，蘿蔔絲等。
加饅頭渣兒的好處是，炸出來的丸子喧騰，外焦裡嫩。
食譜：椒油土豆絲原料：土豆2個、尖椒1個、紫甘藍1片、胡蘿蔔1根
調料：幹辣椒2個、花椒3克、生抽我10克、白糖5克、鹽2克、醋10克、香油適量
做法：1、將土豆洗淨去皮，再用清水沖洗乾淨；土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的
3、將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉
4、尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔切絲
5、鍋裡放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼，
6、尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔絲焯熟
7、鍋裡放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味
8、土豆絲上放生抽、糖、醋、鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可
烹飪tips：1、炸花椒油，把油燒熱，有點冒煙後立即離火，然後下花椒、辣椒，這樣不會因為火候面把花椒炸糊
2、土豆絲上面的澱粉一定要洗乾淨，將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，然後洗去多餘的澱粉，洗至水非常清澈為止，這樣吃起來口感比較爽脆，也可以防止土豆絲氧化而變色。
3、鍋裡放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，焯水時間不要超過30秒鐘，撈出來放到冷水裡過涼，防止土豆絲回軟，口感不夠爽脆。
食譜：珍珠豆腐丸子原料：豆腐1塊、光母雞1只、乾貝45克、蛋清1個
入冬後吃它就對了，火了100多年，吃它勝過吃肉，下肚超舒坦
入冬後吃它就對了，火了100多年，吃它勝過吃肉，下肚超舒坦
調料：鹽4克、澱粉5克、雞精適量
做法：1、光母雞洗淨後，斬成小塊
2、將母雞、乾貝放在砂鍋內，加水，大火燒開，轉小火燉煮至小時左右
3、將豆腐去外皮，搗碎，加蛋清、鹽、雞精、澱粉調勻
4、在裡面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。
5、用小勺做小丸子
6、取出一大碗湯汁
7、湯鍋中倒入雞湯，開小火，下入小豆腐丸子
8、小豆腐丸子浮起後，調味即可
烹飪tips：1、使散裝豆腐泥增加粘性，在裡面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。
2、這道湯中，也可加些青菜，但是能掩蓋湯中貝汁的鮮。
食譜：素什錦材料： 木耳、香菇、西蘭花、胡蘿蔔、栗子、鮮榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐乾、小竹筍
調料：姜、蔥、鹽、生抽、糖、雞精、香油
做法：1、木耳、香菇、黃花菜分別泡發後改小塊
2、栗子切十字口，然後煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝去皮切小塊
3、萵筍、胡蘿蔔、小竹筍去皮後切小塊、鮮榨菜切小塊
4、鍋內熱油，放入生薑、蔥炒出香味，依次放入胡蘿蔔、黃花菜、木耳、香菇、小竹筍、栗子、榨菜、油豆腐果、
5、調入鹽、生抽、糖調味，放少許水，悶上5分鐘
6、放入萵筍、枸杞子炒勻
7、大火將汁水稍許收幹，加入雞精，麻油炒勻，裝盤即可
烹飪tips：各種蔬菜，可依自己的口味來搭配。
食譜：肉絲炒茭白原料：茭白300克、肉絲100克、紅、青椒各1個、鹽、姜、雞精、生抽
製法：1、將茭白剝去外皮，切絲
2、豬肉切絲，加生抽、料酒醃製10分鐘
3、青、紅椒切長絲、姜切細絲
4、炒鍋放油燒熱，下入薑絲、肉絲煸炒至肉絲變白
5、倒入茭白，炒至變軟，再下紅、青椒絲略炒，調味出鍋